Hello，大家好，很高興和你們相聚在無(wú)若家常味。今天分享一道廣式【蝦仁滑蛋撈飯】的教程，喜歡的話，點(diǎn)一下小小的關(guān)注，你們的支持是我最大的動(dòng)力。炸金花

【蝦仁滑蛋】是粵菜中一道廣為人知的家常小炒，極限突出雞蛋的嫩滑香濃，要求火候掌握的剛剛好，在蛋液剛剛凝固，還略帶些濕氣其中還有少許未熟的雞蛋，最后利用余溫讓剩下的蛋液成熟。因?yàn)榈耙耗痰臏囟仁?0-70攝氏度，所以火候是這道菜成敗的關(guān)鍵，這也是滑蛋和炒蛋根本的區(qū)別，千萬(wàn)別把炒蛋和滑蛋認(rèn)為是一種菜。

今天我們要做的【蝦仁滑蛋撈飯】，撈飯按照現(xiàn)在的意思，簡(jiǎn)單說(shuō)就是蓋澆飯和湯泡飯的結(jié)合體。兩者的風(fēng)格在撈飯中都有體現(xiàn)，說(shuō)是其中任何一種都不是很貼切。撈飯中名氣最大要屬【鮑魚(yú)撈飯】和【魚(yú)刺撈飯】，即使沒(méi)吃過(guò)，名字也應(yīng)該聽(tīng)過(guò)?！疚r仁滑蛋撈飯】算是后起之秀，一般酒店、茶餐廳做的【蝦仁滑蛋撈飯】食材更加豐富，不但有蝦仁、雞蛋還有叉燒、牛肉、菜心，但這就升級(jí)成為【滑蛋三寶撈飯】。

有的小伙伴會(huì)問(wèn)，這【蝦仁滑蛋撈飯】是不是很難做？我能做好嗎？其實(shí)大家不必?fù)?dān)心，只要掌握這兩個(gè)秘訣就可以輕松做出“嫩出天際”的【蝦仁滑蛋炒飯】。其一，雞蛋中要加入少許食鹽和牛奶，牛奶的加入主要起嫩滑的作用，食鹽的加入可以更好的激發(fā)蛋香味。

其二，就是溫度的控制，首先把鍋燒熱，加入食用油潤(rùn)鍋，期間都是大火。然后關(guān)火把蛋液倒入鍋內(nèi)，仔細(xì)觀察，首先鍋邊緣的雞蛋液最先受熱膨脹氣泡，迅速用鍋鏟把邊緣成熟雞蛋，往中間倒過(guò)去，讓中間的未凝固的雞蛋液流向鍋的邊緣，直到邊緣蛋液不凝固時(shí)，開(kāi)小火繼續(xù)這個(gè)過(guò)程如此反復(fù)，等到鍋中的蛋液已經(jīng)2/3凝固時(shí)關(guān)火，把剛剛凝固的滑蛋澆在米飯上，利用余溫就可以讓剩下的蛋液成熟。這就是其中全部精髓，絕對(duì)不輸酒店的味道，下面我們一起看看具體的做法。

【蝦仁滑蛋撈飯】

【食材】：

雞蛋 250克 蝦仁 150克 小蔥 10克 青豆 10克

【輔料】：

食鹽 2克 黑胡椒 2克 淀粉 2克 料酒 2克

【制作過(guò)程】

1、先將大蝦去殼取蝦線，放入碗中加入食鹽、料酒和淀粉腌制10分鐘，小蔥洗凈切末，青豆提前鍋中煮熟放入盤(pán)中備用。

2、蝦仁腌制好后，放入滾水中汆燙10秒鐘，蝦肉變色即可撈出，放入冷水浸泡30秒撈出控水。

3、雞蛋打入空的容器中，加入食鹽、白糖調(diào)味，然后把煮好的蝦肉和青豆都倒入雞蛋液中。

4、開(kāi)大火把鍋燒熱，倒入食用油潤(rùn)鍋，然后關(guān)火倒入雞蛋液，按照文章上面提到的技巧操作，把雞蛋炒制2/3熟時(shí)，把滑蛋淋在米飯上，這樣美味即成。

【無(wú)若悄悄話】

① 雞蛋中加入牛奶不是必須，也可以加入清水或者不加。

② 蝦肉要提前腌制，不然炒制時(shí)間短，不容易去除腥味。

③ 一定不要大火，記住2/3熟時(shí)，就可以出鍋，不用擔(dān)心剩下的不熟。

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