平底鍋烤魚

材料：鱸魚、黃瓜、大白菜、洋蔥、小辣椒、郫縣豆瓣、熟花生、香菜、芹菜、蒜、花椒粉、白胡椒粉、味精、白砂糖、油、鹽、料酒、生姜、孜然粉、金針菇、錫紙

做法：

1、新鮮鱸魚去鱗、掏出內(nèi)臟沖洗干凈，用廚房紙擦干水分，在魚身上切幾刀。

2、剪掉魚鰭、魚尾，加黃酒、鹽腌制10分鐘后瀝干，鋪好一張錫紙上面抹油，抹得稍微寬點只留兩邊不用抹，魚的全身也要抹上油。

3、抹完油后撒上孜然粉，辣椒粉，胡椒粉為了香味濃郁全身都要有孜然粉，用錫紙把魚包起來。

4、平底鍋加熱抹少許油，包好的魚放在平底鍋，開始烤魚，小火烤，烤15分鐘，再翻面烤10分鐘。

5、豆瓣醬剁細、洋蔥切絲，一半切丁、黃瓜切丁、香菜，芹菜切段、姜、大蒜、蔥、辣椒切好備用。

6、鍋中燒開水，放入大白菜、金針菇焯水后撈出瀝干。

7、鍋里加熱倒油，油熱放入剁好的豆瓣醬翻炒香。

8、放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖，加入適量清水煮沸后轉(zhuǎn)小火熬制。

9、平底鍋鋪上大白菜、金針菇，上面放烤好的魚，放入洋蔥絲、辣椒粒、黃瓜丁、芹菜段和香菜段。

10、熬制好的料全部澆在魚身，此時平底鍋以中小火加熱至沸騰，煮三分鐘。

11、撒上蔥花，放入花生米即可。

腐皮肉卷

材料：豬肉餡、豆腐皮、鹽、醬油、味精、蔥花、姜末、五香粉、香油、雞蛋、淀粉

做法

1.肉餡中放入蔥花、姜末、五香粉、鹽、醬油、味精、香油攪拌均勻。

2.放入一個雞蛋，加適量淀粉。

3.將雞蛋和淀粉與肉餡攪拌均勻。

4.把攪拌好的肉餡平鋪在豆腐皮上，一端要留出一塊不要鋪肉餡。

5.順著豆腐皮的一邊慢慢卷起來，然后在豆腐皮的邊上，抹上濕淀粉用來粘合肉卷。

6.用牙簽在卷好的肉卷上扎些洞，防止蒸的時候肉卷鼓起來。

7.肉卷入蒸鍋，上氣后蒸20分鐘，取出放涼切大片即可。

豆豉姜汁蒸排骨

材料：排骨、豆豉、姜、蒜頭、生粉、糖、鹽、雞精

做法：

1、豆豉洗干凈，瀝干水分，并切碎。

2、姜去皮，切成末，蒜去皮，切成末。

3、把姜、蒜放進碗中，加入豆豉、糖、鹽、雞精混合均勻。

4、排骨洗干凈，瀝干水分。

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調(diào)料攪拌均勻。

6、放進鍋中，加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。