大家都知道雞蛋是我們生活經(jīng)常會(huì)接觸到的一種食物，每天的雞蛋，可以幫助我們補(bǔ)充身體內(nèi)很多元素，同時(shí)雞蛋并不是很貴，而且普通的老百姓就可以買得起了。很常見的食材，卻是營養(yǎng)最為均衡的。而雞蛋和它一起炒，頭不昏眼不花，血管通暢還干凈，現(xiàn)在了解還不晚！

菠菜和雞蛋一起炒是營養(yǎng)非常豐富的美食，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對(duì)缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤(rùn)，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。

做法：菠菜洗凈，放入開水中焯燙30秒鐘后撈出，瀝干切段備用；雞蛋打散加入料酒和清水?dāng)噭?。鍋燒熱，倒入油大火加熱，待油八成熱時(shí)，倒入雞蛋炒熟，用鏟子在鍋中切成塊，炒好后盛出；鍋中再倒入一點(diǎn)油，待油四成熱時(shí)放入大蔥片爆香后，放入菠菜翻炒1分鐘，加鹽攪勻，把雞蛋倒回翻炒幾下即可。

不過菠菜也有缺點(diǎn)，由于它含草酸較多，吃起來有點(diǎn)發(fā)澀。草酸容易和食物中的鈣結(jié)合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對(duì)鈣的吸收。長(zhǎng)期吃草酸含量高的食物，還容易產(chǎn)生腎結(jié)石。因此，做菠菜炒雞蛋前，菠菜最好用水焯一下，經(jīng)過水焯以后菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，否則會(huì)降低菠菜中維生素的含量。