記得剛來(lái)廣東的時(shí)候，雖然有聽(tīng)過(guò)廣東有喝早茶的習(xí)慣，但那時(shí)候天真的以為廣東人喝早茶就是一群人一起喝著茶。到了高中的時(shí)候才知道原來(lái)廣東人說(shuō)的喝早茶是去茶樓點(diǎn)上一壺茶，在點(diǎn)上一些其他的小點(diǎn)作為早餐，早茶意思是喝著茶吃著廣東特色早點(diǎn)。

來(lái)廣東飲早餐，肯定少不了的就是豉汁蒸排骨這一道老少皆宜的廣東特色餐點(diǎn)，而且制作非常簡(jiǎn)單，不用傳統(tǒng)的烹炒要求對(duì)火候的掌控，只用將小排豆豉加上一些配料調(diào)至均勻后，放置蒸籠之中蒸熟后，即可食用。味道美味的同時(shí)，制作方法也很簡(jiǎn)單。話(huà)不多說(shuō)，下面就給大家介紹廣式豆豉蒸排骨的做法。

菜名：豉汁蒸排骨

原材料：2條新鮮的排骨、鹽、小蘇打、蒜頭、干蔥、青紅辣椒、豆豉、蠔油、生抽、米酒、胡椒粉、白糖、老抽、生粉、蒸魚(yú)豉油。

工藝流程如下：

步驟一：將買(mǎi)來(lái)新鮮的排骨砍成大小相同的塊放入碗中，放入鹽2克、小蘇打1克，微量的水，不斷抓洗1分鐘。

步驟二：再往碗中加入大量清水，沖洗干凈排骨后，充分?jǐn)D干排骨中的水分撈出。

步驟三：準(zhǔn)備3個(gè)大蒜頭、1個(gè)干蔥剁碎，青紅辣椒切碎搭配顏色提高食欲。

步驟四：將切好的配料放入擠干水分的排骨中，放入豆豉20克、蠔油1克、生抽1克、米酒1克、一點(diǎn)胡椒粉去腥、鹽0.5克、白糖1克、1克老抽上色。

步驟五：不斷抓捏，至調(diào)料汁撈均勻后，再放入生粉2克撈勻，鎖住調(diào)料和肉類(lèi)的水分。

步驟六：最后在放入適量2克左右的花生油、芝麻油再次撈勻后，放入盤(pán)中均勻擺開(kāi)。

步驟七：取鍋燒水，等待水燒沸騰后，將排骨放入大火蒸8分鐘直至蒸熟后取出。

步驟八：撒上蔥花，淋上2克的蒸魚(yú)豉油，將燒熱的花生油撒上激香即可。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.用小蘇打抓洗，能充分洗出血水、軟化肉質(zhì)，這樣做出的排骨比較鮮嫩。

2.排骨洗凈后擠干水分，能讓排骨吸收更多的醬料。

這樣一道肉鮮美豉香十足的豆豉蒸排骨就完成了，做法非常簡(jiǎn)單，平常在家中做法用料也不必局限于現(xiàn)有的材料，根據(jù)個(gè)人喜好可以調(diào)整原材料即可。最后，又機(jī)會(huì)來(lái)廣東的旅游，大家一定要抽出時(shí)間去感受一下廣東的早茶文化。