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話說(shuō)這喝葡萄酒，尤其紅葡萄酒，一般來(lái)說(shuō)，甭管老司機(jī)還是小萌新，都知道其中有道重要的工序——醒酒 然而日常生活中，最常見(jiàn)的操作就是紅酒開瓶后，倒進(jìn)醒酒器—— 然后也不管是啥酒，倒就完事了， 倒完也不管醒了多久，人來(lái)齊了就開始往酒杯里倒。 ——可以說(shuō)是相當(dāng)迷惑了。 以致很多完全外行的人就很懵： 所有的葡萄酒都需要醒嗎？ 醒酒就是把叫它起床嗎？ 醒酒就是把酒一股腦倒進(jìn)醒酒器然后人來(lái)齊就開干嗎？ 首先，我們先來(lái)了解一下葡萄酒為什么要醒酒： 1.柔（tiao）化（jiao）單寧 之前我們也提到過(guò)，紅酒之所以經(jīng)常嚇退萌新，就是因?yàn)榧t酒里面有單寧，而單寧的澀感是很多人一時(shí)半會(huì)接受不了的。 對(duì)于一些高單寧的葡萄品種，比如赤霞珠、西拉一類，釀出的酒的單寧尤為結(jié)實(shí)厚重，有時(shí)并不適宜立即飲用。 而通過(guò)把酒液倒入醒酒器，則能在較短的時(shí)間內(nèi)，充分利用空氣中的氧氣把原本桀驁不馴的單寧收拾服帖，完成從小狼狗到小奶狗的轉(zhuǎn)化，使其乖巧可愛(ài)細(xì)膩?lái)樆瑍 單寧： 2. 香氣復(fù)活 葡萄酒的香氣，主要由各類揮發(fā)性物質(zhì)組成，平時(shí)悶在酒瓶子里，可揮發(fā)的空間不多，所以通常都是“閉合”著的，憋在酒液里， 就hin難受。 然而，當(dāng)酒瓶被打開，酒液被倒入醒酒器中，那地方可就敞亮了！于是這些揮發(fā)性的香氣物質(zhì)終于有了自由翱翔的空間！本來(lái)“閉合”的香氣逐漸打開，滿血復(fù)活，非常得勁。 3. 除去沉淀 對(duì)于一些陳年老酒，是會(huì)有許多酒石酸沉淀的，這些沉淀不是葡萄酒壞了的標(biāo)志，而是自然產(chǎn)生，沒(méi)有害處，但就會(huì)讓人覺(jué)得—— 所以一般來(lái)說(shuō)，為了口感，大家還是會(huì)對(duì)已經(jīng)產(chǎn)生沉淀的酒進(jìn)行醒酒的，有時(shí)還會(huì)配合濾網(wǎng)，過(guò)濾更徹底~ 4. 為酒除害 通常，為了防止葡萄酒被細(xì)菌啥的污染啊，被氧化啊，被各種黑惡勢(shì)力這樣那樣啊，都會(huì)在酒中添加一定量的二氧化硫， 抑菌殺菌，效果拔群，值得信賴。 然而，二氧化硫也是算是個(gè)雙刃劍，雖然各國(guó)都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，但有時(shí)難免，會(huì)產(chǎn)生各種令人頭禿的氣味，比如臭雞蛋?? 所以這時(shí)候醒酒也是相當(dāng)必要了，通過(guò)醒酒能夠把這些臭雞蛋味揮發(fā)掉，讓葡萄酒重新恢復(fù)原本的芬芳，從這個(gè)角度講，醒酒也算是“為酒除害”了~ 二氧化硫： 醒酒功能雖多，但都是有針對(duì)性的，也就是說(shuō)，重點(diǎn)來(lái)了！ 并不是所有的葡萄酒都需要醒酒！ 需要醒酒的酒有哪些呢？ 1. 高單寧的酒 柔化單寧，勢(shì)在必行； 單寧可口，天下我有。 耶。 2. 非常新的酒，甚至沒(méi)到適飲期 特別新的酒很多味道還沒(méi)有打開，適當(dāng)?shù)呐c空氣接觸，進(jìn)行一定程度的氧化，能在短時(shí)間內(nèi)讓酒達(dá)到一個(gè)理想的飲用狀態(tài)~ 3. 少部分白葡萄酒、桃紅葡萄酒和起泡酒 雖然它們大多沒(méi)有單寧或者單寧很少， 但也有一些很醇厚很勁道的是需要醒一醒的~ 4. 很貴的酒 就是這么簡(jiǎn)單粗暴，越貴的酒通常質(zhì)量越頂級(jí)，越頂級(jí)的酒通常越復(fù)雜、越豐富，這些近乎奢侈品的酒，在醒酒中，會(huì)不斷變化， 一秒一個(gè)驚喜，一個(gè)比一個(gè)帶勁兒。 那不需要醒的酒呢？ 1.大部分的白葡萄酒、桃紅葡萄酒、起泡酒 上面講了，因?yàn)闆](méi)單寧，所以氧氣失去了發(fā)揮空間。 2. 低單寧的紅葡萄酒 比如黑比諾這位小公舉，單寧太少，容易被氧氣欺負(fù)。 3. 很老的酒 大部分的陳年老酒，用的都是軟木塞，在存放的這幾十年里，已經(jīng)多多少少通過(guò)軟木塞，與空氣進(jìn)行過(guò)碰撞和摩擦了，此時(shí)如果再?gòu)?qiáng)行醒酒，怕是就醒不過(guò)來(lái)，直接背過(guò)去了?? 4. 太便宜的酒 嗯，沒(méi)錢的話連醒酒的姿勢(shì)都不配擁有?? 因?yàn)榻^大多數(shù)很便宜的酒，風(fēng)味都是比較單一的果味，也不過(guò)桶，味道就那么些，再一醒酒，怕是就飄沒(méi)了?? 那么醒酒的目的掌握了，需要醒的酒買來(lái)了， 就差一套正確的醒酒姿勢(shì)了！ 而隨著時(shí)代的發(fā)展，腦洞的進(jìn)步， 到如今，醒酒的姿勢(shì)已經(jīng)不止一套了！多種版本，任君選擇！ 1. 傳統(tǒng)高逼格版 最傳統(tǒng)，最高逼格，同時(shí)也是最常見(jiàn)的醒酒版本莫過(guò)于此了！ 包括了很多步驟： 首先，開酒前，提前把酒從橫放改成豎放，從幾天到幾小時(shí)不等，主要取決于這酒多大歲數(shù)，產(chǎn)生了多少沉淀。 這一步主要就是為了讓酒里的渣渣們沉到底，別飄來(lái)飄去搗亂。 然后，上道具！ 醒酒器！
酒刀！
蠟燭！
所以蠟燭是來(lái)干啥的？照亮兒?jiǎn)幔?/p> 嗯，就是照亮兒的。 開酒后，要拿著酒瓶呈45°慢慢對(duì)著醒酒器的口把酒倒進(jìn)去， 為啥慢慢的呢？因?yàn)榕掳殉恋淼惯M(jìn)去。 可是紅酒瓶子顏色那么深，紅酒顏色也深，沉淀顏色還深！ 都差不多??！看不清咋整！ 所以，蠟燭就來(lái)照亮兒了~ 點(diǎn)個(gè)蠟燭放到酒瓶下面，透過(guò)燭光就能更好地看清里面的沉淀了，從而可以防止沉淀進(jìn)入醒酒器里。 不過(guò)人難免有手抖的時(shí)候，或者有時(shí)酒沒(méi)有來(lái)的及豎放就開了， 這種時(shí)候有人也會(huì)拿個(gè)濾網(wǎng)放在醒酒器瓶口，再把沉淀過(guò)濾一遍~
酒倒進(jìn)醒酒器以后，接下來(lái)就是等了， 一般來(lái)說(shuō)普通餐廳都會(huì)醒酒20分鐘左右， 但不同年份、品種等因素都會(huì)影響醒酒時(shí)間，其實(shí)沒(méi)有固定標(biāo)準(zhǔn)， 更多時(shí)候大家會(huì)選擇每隔十來(lái)分鐘就倒出來(lái)一點(diǎn)品嘗一下，待到感覺(jué)葡萄酒的香氣發(fā)展到最佳狀態(tài)，就可以開始飲用了！
2. 現(xiàn)代便攜版 傳統(tǒng)的醒酒操作雖然高端大氣上檔次，醒酒效果也最好， 但畢竟還是太麻煩，操作成本太高，一般人玩不轉(zhuǎn)， 所以對(duì)于大部分普通消費(fèi)者，通常就是直接把酒倒進(jìn)醒酒器完事， 但醒酒器也得放半天才能醒好，怪麻煩的， 于是人們又搗鼓出這么個(gè)東西——
快速醒酒器！ 還有直接懟在酒瓶子上的，看圖大家也能明白， 說(shuō)白了就是在最短的時(shí)間內(nèi)，讓酒液和空氣充分接觸， 從而起到打開香氣，除去臭氣的作用。 當(dāng)然，方便歸方便，這種的自然沒(méi)法起到去除沉淀的作用， 因此陳年老酒還是別用了。 3. 高端玩家黑科技版 快速醒酒器是方便，然而咋招也是個(gè)大件，還是比不上下面這位——
酒鑰匙！ 這東西有多神奇呢？ 往酒里一蘸，下一秒這杯酒，就是一年后的味道了！
據(jù)說(shuō)是某個(gè)酒界大佬用多種特質(zhì)金屬合金制成的，不過(guò)更多時(shí)候是用來(lái)鑒別酒的好壞以及陳年潛力，而不是僅僅用來(lái)醒酒。 所以這位大佬， 其實(shí)是煉金術(shù)師吧！
4. 簡(jiǎn)單粗暴家庭版 上面的醒酒器啊、酒鑰匙啊等等，高端也好，神奇也好， 但都有一個(gè)缺點(diǎn)—— 要花錢買。 然而吃土少女不想花錢，所以吃土少女拿出來(lái)家里的， 攪拌器
沒(méi)錯(cuò)，就是你想的那個(gè)攪拌器，把紅酒倒進(jìn)去，打開開關(guān)，轉(zhuǎn)個(gè)幾十秒，等泡沫消了，就可以倒出來(lái)喝了。 而且也別看不起人家平時(shí)都是跟瓜果蔬菜打交道，但你想想，是不是，人家實(shí)打?qū)嵉?，幾十秒?nèi)，接觸空氣就不說(shuō)了，還能直接起到離心的作用，把沉淀也除了，又接地氣兒又實(shí)用，關(guān)鍵還省錢！
這么捋完一遍醒酒的目方法以及該醒的不該醒的酒， 是不是醒酒這個(gè)行為也沒(méi)有當(dāng)初看起來(lái)那么迷惑了呢~ 其實(shí)對(duì)于醒酒，葡萄酒界也仍然存在許多爭(zhēng)議的， 雖然大部分人都認(rèn)可醒酒的必要，但也有很多專家覺(jué)得醒酒就是破壞了葡萄酒的原始和純粹，讓酒不自然了。 所以，醒酒也好，不醒酒也罷，更多的是個(gè)人選擇， 并沒(méi)有一個(gè)確切的高下之分，葡萄酒再美好， 也不過(guò)是一款酒精飲料，最終目的還是讓喝的人高興。 |
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