首先我們需要將雞肉進(jìn)行處理，剁成小塊之后是需要放在小碗之中進(jìn)行沖洗的，如果我們是要燉雞湯的話，最好是選擇用活雞，如果是凍雞的話是很容易影響口感的，然后我們將雞肉進(jìn)行一下浸泡，這一步驟其實(shí)很多人都會(huì)忽略掉，在里面加上一下食鹽，會(huì)讓血水逼出一下些，還可以清除腥味。

等雞肉浸泡好了之后，我們?cè)僭阱佒屑尤胍恍┣逅焖俚闹笊衔宸昼娮笥?，很多人覺得是燉雞湯，所以就不需要再焯水了，大廚說其實(shí)并不是這樣，這可是幫助雞肉鮮嫩很關(guān)鍵的一步，在焯水的過程中，可以撇去雞湯里的浮沫，用溫水在清洗一下瀝干水分，鍋中倒入少量的油再將雞肉進(jìn)行煸炒一下，微微金黃就可以撈出了。

最后在鍋中倒入適量的開水，因?yàn)橹耙呀?jīng)用水焯過雞肉了，所以在放冷水的話，會(huì)破壞掉雞肉的肉感，大火煮開之后再轉(zhuǎn)中火，慢慢的將雞肉燉上半個(gè)小時(shí)左右，然后根據(jù)自己的口味，再加入一些其他的食材，像是紅棗，黃花菜等再燉上20分鐘左右，這樣雞湯就燉好了！