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近幾年，一種由里到外都呈紫紅色，外形圓頭圓腦有點像紅蘿卜，但卻更短小精悍的蔬菜，成為了“超級食物”陣營中的一員。它雖然很少出現(xiàn)在中國人的餐桌上，但在歐美，卻是一種躺在各大超市貨架上的日常蔬菜。它就是“紅到發(fā)紫”的甜菜根！ 甜菜根(Beta vulgaris L. var. rapacea Koch，英文名beetroot），又稱為根甜菜、紅菜頭、紫菜頭等，為藜科甜菜屬下的一個種，它是一種二年生草本塊根生植物。甜菜是由生長在地中海沿岸的一種名叫海甜菜根的野生植物演變而來，大約在1500年前從阿拉伯傳入中國。甜菜根紅焰如火，故又被稱為火焰菜。 甜菜根，根皮和根肉都呈現(xiàn)紫紅色，是天然的色素來源。同時，甜菜根營養(yǎng)豐富，含多種維生素及其他營養(yǎng)素，有抗癌、降血壓、潤腸、保肝等功效。在古希臘，甜菜根被奉為神圣之物，每逢祭拜時，都會將甜菜根呈現(xiàn)給阿波羅神，因此有“阿波羅的禮物”之稱呼。而在古代歐洲，甜菜根一直在民間和藥草療理師心目中保持極高地位，有著“歐洲靈芝”的美譽(yù)。
高血壓是我們生活中常見的一種富貴病，是一種慢性疾病。雖然不像讓人聞風(fēng)喪膽的癌癥一樣可怕，但是它也被稱為人類健康的頭號殺手。近年由于多項研究發(fā)現(xiàn)，甜菜根含有豐富的硝酸鹽，是一般蔬菜的20倍之多，是能夠有效降低血壓和減少心血管疾病風(fēng)險最為有效的自然方法。在2014年11月24日一項發(fā)表于《Hypertension》雜志上的前瞻性研究證實了這一點，每日飲用含硝酸鹽的甜菜根汁，能夠降低高血壓患者的血壓。[1] 這項隨機(jī)、雙盲實驗納入了64名（年齡在18—85之間）高血壓患者，且所有患者均通過ABPM確定診斷。他們被隨機(jī)分為兩組，在實驗期間均完成了飲食干預(yù)。其中，一組每日食用含有硝酸鹽的甜菜根汁，而對照組服用安慰劑（不含硝酸鹽的甜菜根汁）。 研究發(fā)現(xiàn)，每天飲用250ml含硝酸鹽（6.4mmol）的甜菜根汁的人與飲用相同量不含硝酸鹽的甜菜根汁（安慰劑）的人相比，診室、家庭和動態(tài)血壓監(jiān)測（ABPM）的舒張壓和收縮壓均顯著降低。此外，研究者觀察到4周后發(fā)現(xiàn)，與安慰劑組相比，硝酸鹽組內(nèi)皮功能改善20%（P<0.001），而前者無改善。同時也觀察到，動脈硬化降低了0.59 m/s（P<0.01），安慰劑組降低了0.58 m/s（P<0.05）。 表：診室、家庭和動態(tài)血壓監(jiān)測（ABPM）的舒張壓和收縮壓變化情況 研究結(jié)果表明，甜菜根的降血壓屬性是一種潛在的安全而實惠的替代方式來干預(yù)高血壓和預(yù)防不良的心血管問題。每天喝一杯250毫升的甜菜根汁或吃1至2個熟甜菜根（約100g），是目前為止發(fā)現(xiàn)的，能有效降低血壓和減少心血管疾病風(fēng)險最為有效的自然方法之一。
富含硝酸鹽的甜菜根汁補(bǔ)充劑已被證明通過增加一氧化氮的產(chǎn)生來改善年輕人和老年人的心血管和認(rèn)知功能。近日，發(fā)表于《Nutrients》雜志上的研究發(fā)現(xiàn)，與年輕人相比，急性補(bǔ)充富含硝酸鹽的甜菜根汁會導(dǎo)致老年人血漿亞硝酸鹽的增加和血壓的降低。 新西蘭梅西大學(xué)和泰國曼谷食品生產(chǎn)商泰國聯(lián)合集團(tuán)的研究人員假設(shè)：快速補(bǔ)充富含硝酸鹽的甜菜根汁將改善老年人和年輕人的心血管和認(rèn)知功能，并有可能在老年人中得到更大的改善。于是，他們研究了食用甜菜根汁后血漿硝酸鹽和亞硝酸鹽濃度、血壓、心率、認(rèn)知功能和情緒的變化。 這項研究的參與者是24名健康、血壓正常、娛樂活躍的成年人，其中13名（18-30歲）的年輕人和11名（50-70歲）的老年人。在這項雙盲交叉設(shè)計中，參與者在進(jìn)行30分鐘跑步機(jī)行走前2.25小時，需要飲用150毫升富含硝酸鹽的甜菜根汁(BR；10.5毫摩爾硝酸鹽)或安慰劑(PL；1毫摩爾硝酸鹽)，然后進(jìn)行數(shù)據(jù)收集。 研究發(fā)現(xiàn)，甜菜根汁能顯著增加血漿硝酸鹽(p%3C 0.001)、亞硝酸鹽(p= 0.003)濃度和降低收縮期血壓 (p%3C 0.001)、舒張期血壓 (p= 0.013)。于年輕人相比，老年人的血漿亞硝酸鹽含量較高(p= 0.038)和舒張期血壓降低更大(p= 0.005)。此外，快速補(bǔ)充甜菜根汁增加了年輕人和老年人血漿亞硝酸鹽濃度，并在更大程度上降低了老年人的舒張壓。 圖：A(BR和PL對收縮壓的影響)；B(BR和PL對舒張壓的影響) 研究結(jié)果表明，快速補(bǔ)充甜菜根汁可以降低血壓。因此對年輕人和老年人都有潛在的健康益處。這表明富含硝酸鹽的甜菜根可能會改善心血管健康，尤其是老年人，因為舒張壓下降的好處更大。 目前的研究結(jié)果表明，可能沒有豐富的研究證實，甜菜根補(bǔ)充劑可以用來作為降低血壓的干預(yù)措施，未來仍需要進(jìn)一步的研究來評估其在醫(yī)療環(huán)境中的可行性。例如，甜菜根與傳統(tǒng)抗高血壓藥物聯(lián)合使用，或有助于延緩高血壓人群對藥物治療的需求。 參考文獻(xiàn)： [1] Kapil V, Khambata RS, Robertson A, et al. Dietary nitrate provides sustained blood pressure lowering in hypertensive patients: A Randomized, Phase 2, Double-Blind, Placebo-Controlled Study. Hypertension 2014; DOI: 10.1161 [2]Luke Stanaway, Kay Rutherfurd-Markwick, Rachel Page, et al. Acute Supplementation with Nitrate-Rich Beetroot Juice Causes a Greater Increase in Plasma Nitrite and Reduction in Blood Pressure of Older Compared to Younger Adults. Nutrients 2019, 11(7), 1683 |
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