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奶油測評是了解不同奶油品牌特性的最佳做法，本次測評選了雀巢、安佳、藍(lán)風(fēng)車、鐵塔、總統(tǒng)、肯迪雅、伊利，從超過10個角度分析這7款常用的淡奶油，最后希望你們能選出一款心愛的奶油。 拿到一瓶淡奶油，首先最直觀的做一個比對 ?乳脂含量?
沒的說，還是藍(lán)風(fēng)車霸氣哈，乳脂含量高居第一，直接飆到38%，雀巢最低，而其他乳脂含量大致相同。 ?成 分?
成分這里我不做多的說明，只能說我們國家的食品安全法要求必須寫明白添加劑名稱，哪怕我們只放了千分之一都要標(biāo)注。而進(jìn)口奶油全是寫著“稀奶油”，但從牛乳到稀奶油是需要加工的哦，大家想一下。所以伊利雀巢怕是虧在了規(guī)則上。 產(chǎn) 地?
產(chǎn)地并不是奶源地，但是伊利的奶源地是在內(nèi)蒙古，它有三大黃金草原。新西蘭、英國與法國的奶源地同樣歷史悠久，在世界享有盛名。 ?保 質(zhì) 期?
常溫奶油理論上可以保存更長時間（因為高溫滅菌），但伊利，雀巢反而保質(zhì)期最短，藍(lán)風(fēng)車也是半年保質(zhì)期，其它的進(jìn)口奶油保質(zhì)期都超過半年。 ?保存方式?
常溫保存讓運輸和保存都方便了。常溫之所以可以常溫保存，是因為常溫和冷藏的殺菌方式不同，一個是高溫滅菌，細(xì)菌基本死絕，所以它能常溫保存；另一個是低溫殺巴氏菌，必須冷藏保證其它菌群穩(wěn)定。冷藏保存的淡奶油會使用明膠等凝稠劑來讓游離不穩(wěn)定的脂肪與水分結(jié)合在一起，而對于高溫處理過的淡奶油來說凝稠劑使用并不多，因為沒有必要。所以并不是添加劑多就能常溫哦！ 有些保質(zhì)期長的進(jìn)口奶油（比如鐵塔9個月），也會通過高溫滅菌，再采用冷藏保存來度過較長的運輸時間。知識點哦！ 看完基本信息后，開始測試！ 先將奶油一個個開封來看?1、雀巢?雀巢淡奶油一打開就發(fā)現(xiàn)已經(jīng)被打發(fā)了 2、安佳?安佳倒出來的感覺是有點濃稠，顏色偏黃 ?3、藍(lán)風(fēng)車? 藍(lán)風(fēng)車倒出來比較會濃一些，但沒安佳濃。顏色偏白。?4、總統(tǒng) ?
總統(tǒng)奶油會比較稀一些 ? 5、鐵塔?
鐵塔和總統(tǒng)倒出來的感覺差不多 ?? 6、肯迪雅?
肯迪雅的顏色偏白，不稀不稠 ? 7、伊利?
伊利的倒出來會感覺比總統(tǒng)，鐵塔，雀巢，肯迪雅要白一些
? 視覺與嗅覺?
1-7分別是：雀巢，安佳，藍(lán)風(fēng)車，鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅，伊利。 香味1-7，數(shù)值越高代表越香
香味，口感：不得不說，在這7個品牌的香味對比，藍(lán)風(fēng)車是略勝一籌，但口感真的因人而異，像是安佳也有人說沒有奶香味。咱國內(nèi)的奶挺好喝的，畢竟我是從小就喝中國牛奶長大，所以對于伊利的奶味還是很喜歡。（但也有寶寶說不喜歡伊利的味道）
顏色1-5，數(shù)值越高代表越黃
顏色：這一個是和奶源有關(guān)系；一個是和添加劑有關(guān)系；一個是和乳脂含量有關(guān)系。 一般來說乳脂含量越高，所提煉的奶油會偏黃，但這也跟添加劑有關(guān)，一般增稠劑里，包含瓜爾膠，黃原膠，卡拉膠，這些顏色都是黃色。所以我們看安佳，雀巢顏色比較深；一個是乳脂含量的關(guān)系，比如總統(tǒng)，鐵塔，肯迪雅，伊利都是偏白。但你并不能直接得出什么結(jié)論，這個要廠家給出實際配料才能對比。
?接著我們來進(jìn)行打發(fā) ?? 1、雀巢淡奶油?倒出來顏色比較深
因為在罐子里就被打發(fā)，所以用刮刀抹一下就行了，沒進(jìn)行打發(fā) ?2、安佳奶油?
打發(fā)只用了55s，是比平時的用時要短
狀態(tài)感覺還是不錯 ? 3、藍(lán)風(fēng)車?
藍(lán)風(fēng)車打發(fā)還是很快，2′30秒。 ?4、總統(tǒng)奶油?
總統(tǒng)奶油倒出來是比較稀的感覺，但是打發(fā)卻蠻好，紋路清晰可見。 ? 5、鐵塔淡奶油?
鐵塔的狀態(tài)比較軟嫩一些 ??6、肯迪雅奶油?
肯迪雅倒出來顏色要淺一點點，打發(fā)時間也非?？焖伲?′20秒。 ?7、伊利淡奶油?
打出來非常細(xì)膩順滑，紋路清晰 根據(jù)以上奶油打發(fā) 我們來看看打發(fā)時間要多久
在打發(fā)時間上面，只有鐵塔的時間長一些，其他幾個品牌的打發(fā)時間都是2-3分鐘（安佳和雀巢不算在里面）。藍(lán)風(fēng)車因為油脂含量大，比較好打發(fā)，伊利因為是高溫殺菌的方式，打發(fā)的時間會稍微長一些。 ?
? 打發(fā)體積 ?
數(shù)值1-7，數(shù)值越高則打發(fā)量越多。
我們看到打發(fā)體積，雀巢是倒出來就已經(jīng)打發(fā)了，安佳打發(fā)的時間比平時少很多，為了公平所以我們不作對比。 然后鐵塔，藍(lán)風(fēng)車，總統(tǒng)，肯迪雅的打發(fā)體積相差不多，伊利的比它們能多一點，所以伊利打發(fā)率還是不錯的。 ? 打發(fā)好后的奶油? ? 我們分別擠出各式裱花形狀? ▼
7款奶油從左到右分別是：雀巢，安佳，藍(lán)風(fēng)車，鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅，伊利
?細(xì)膩程度? 1-5，分值越高越不細(xì)膩
你絕對想不到伊利的打發(fā)效果，細(xì)膩程度是最好的，這是因為伊利奶油采用高溫消毒，脂肪與水的結(jié)合更緊密，所以打出來的效果很細(xì)膩，有點類似煮沸法出來的效果； 接著比較細(xì)膩的是安佳，看起來顆粒比較少，然后藍(lán)風(fēng)車，接著是雀巢。鐵塔，總統(tǒng)和肯迪雅三款奶油的質(zhì)感相同，感覺英國產(chǎn)的性質(zhì)都差不多。
??穩(wěn) 定 性? 1-7，數(shù)值越高越穩(wěn)定
伊利、雀巢、肯迪雅稍弱一些。安佳與藍(lán)風(fēng)車的穩(wěn)定性最好，堅硬不化微塌，鐵塔其次，但需要注意的是，這幾個奶油放久后內(nèi)心會變干渣，口感肯定有差別。（小分量的實驗結(jié)果）
?隔夜的狀態(tài)? 擠出后我們溫室放置一夜 看看放了一夜的奶油怎么樣 ▼
7款奶油從左到右分別是：雀巢，安佳，藍(lán)風(fēng)車，鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅，伊利。 我們把擠好的奶油裱花都捏開，看到其他的淡奶油內(nèi)部都已經(jīng)風(fēng)干，狀態(tài)也比之前小而緊實，因為水分已經(jīng)蒸發(fā)，而伊利淡奶油表面干掉，但是里面有一點水化，這和它高溫殺菌的方式有關(guān)系。
而雀巢跟安佳都開始滲水，但雀巢很嚴(yán)重，滲水最多。而且溫室隔夜后，安佳是最黃的一個，其次是雀巢，其余的都淡淡的白黃。
雖然有點冒水，安佳的狀態(tài)還是緊實，紋路清晰；而藍(lán)風(fēng)車（黃色左邊）性狀清晰，但紋路有些斷，有些干，整體穩(wěn)定性較好。
同樣的鐵塔、總統(tǒng)、肯迪雅都是蒸發(fā)水分后干硬，稍微有些塌。戳開里面是干干的奶渣。
ok，經(jīng)過十幾個測試下來，這7款奶油相信大家已經(jīng)有了心中所屬的奶油，所以最后告訴大家在我心中，這7款奶油適合做的產(chǎn)品。 我認(rèn)為這個是整個測評里面最重要的一項，其他都是為了這里鋪墊，但為了讓大家看清楚不同奶油的表現(xiàn)，我們還是一一做了比對，下面這里我要使勁的敲黑板了，一定要注意看：
藍(lán)風(fēng)車&安佳：它們是偏貴的一類，所以我建議大家裱花的時候可以用藍(lán)風(fēng)車、安佳，這樣效果好一些。藍(lán)風(fēng)車與安佳口感香濃也適合各種產(chǎn)品，但價格比較高。 鐵塔，總統(tǒng)，肯迪雅：抹面裱花的話是可以的，味道不膩。這三種大概是我們最常用的奶油，大家都習(xí)慣了進(jìn)口奶油的味道與做法。 雀巢&伊利：這兩個比較適合廚用，可以做白醬，調(diào)飲料，做奶蓋，爆漿蛋糕，慕斯，布丁，面包等。價格便宜，如果你們要伊利抹面、裱花，請參考我們之前的不易化奶油的方法，當(dāng)然因為它的殺菌方式的原因，比較適合魚膠法和黃原膠法，大家可以去試一下。
整個測評結(jié)束，最后我們看一下價格，價格也是購買中非常重要一個考慮環(huán)節(jié)。
國產(chǎn)奶油都比進(jìn)口奶油便宜，進(jìn)口奶油屬藍(lán)風(fēng)車最貴，藍(lán)風(fēng)車也對得起這個價格，畢竟光乳脂含量就達(dá)到38%，穩(wěn)定性與口感都很好，用來裱花、抹面很不錯。 而安佳、總統(tǒng)、鐵塔在穩(wěn)定性、打發(fā)時間都無多大區(qū)別，抹面裱花等勝任能力一般，價格也同樣在40左右。 伊利與雀巢是價格最低的動物奶油，抹面裱花穩(wěn)定性較弱，但其它功能比如做慕斯、奶蓋、蛋撻類卻可行。
今天的測評到這里就結(jié)束了，如果你是偶爾玩家庭烘焙，買伊利雀巢就夠了，因為你不需要抹面裱花，但是私房比較常用藍(lán)風(fēng)車或安佳總統(tǒng)。 大家知道如何選擇了嗎？ 注：這次測評是老S老師的直播測評，所有打發(fā)時間、倒出性狀、擠出效果等均為當(dāng)下發(fā)生。像當(dāng)時打開雀巢奶油確實已經(jīng)固態(tài)，打開總統(tǒng)也有一瓶成渣，因為只準(zhǔn)備了一瓶雀巢奶油，而總統(tǒng)奶油有好幾瓶，所以雀巢只能將就參與，大家可以不要太注重本次雀巢的結(jié)果，也沒有針對任何品牌的意思。 |
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