叮咚！今天又是大家喜聞樂見的硬核測評欄目~

之前我花了5萬塊錢測評了10臺廚師機，大家反響都很熱烈！！（后臺回復“廚師機”可以回顧廚師機測評）

所以我打算把這個測評欄目一直做下去哈（經費在燃燒嗚嗚）

這次測的東西你們絕對愛看。因為這幾年，我基本每天都會被你們提問：

所以這次我直接買了10款淡奶油，親自測評給你們看！超詳細地給你們講講淡奶油究竟怎么選！

這10名選手，有我們常見的安佳，鐵塔，總統(tǒng)，藍風車，雀巢，伊利，歐德堡，還有一些相對小眾的選手。

話不多說，馬上開搞！建議先轉發(fā)收藏馬住，本篇文章所含知識量絕對讓你不虛此看！

先說明一下，本次淡奶油評測維度包括：

價格、乳脂含量、成分、保存方式&保質期、香味、顏色、打發(fā)時間、打發(fā)體積、細膩程度、口感、穩(wěn)定性。

下面咱們就一個個來看：

每款淡奶油的價格，在不同時間段會略有浮動，我根據我購買時的價格，整理了下面這個表格，給大家參考下。

↑點擊圖片可查看大圖

這里面價格最貴的是藍風車，藍風車一向價格較高。

最低的是國產品牌伊利，不過咱們購買奶油肯定不是單單看價格，接下來可以結合后面的測試，最后再判定這個價格入手是否劃算啦~

首先我們要知道，淡奶油的乳脂含量一般在30%-38%之間。大部分人認為乳脂含量越高，奶油越好，奶香味更濃郁。

但是，其實奶油好不好也要結合口感，穩(wěn)定性等各方面來評定。（敲重點）

從表中可以看出，乳脂含量最高的就是藍風車了，獨樹一幟，一眾奶油里面只有它達到了38%。

其余的相差不大，基本都在35%左右。

淡奶油是由牛奶提取制作而成，一般主要成分就是稀奶油，或者牛乳等。

對比了一下這10款，主要原材料上基本沒差別。但是部分奶油為了增加奶油的穩(wěn)定性都會添加一定量的卡拉膠等穩(wěn)定劑。

從表里可以看出，只有藍風車是沒有任何添加的，配料表干干凈凈只有稀奶油。

如果追求健康，可以選擇配料表簡單一些的。

但是其實這些添加劑都在安全使用范圍，我認為沒太大必要擔心。

奶油的保存方式有兩種：常溫和冷藏。市面上大部分都是冷藏形式保存。

冷藏保存的奶油一般是采用低溫巴氏殺菌，而常溫保存的奶油，采用的是高溫滅菌的方式。

只不過高溫滅菌相對于巴氏殺菌來說的話會破壞一些微量的營養(yǎng)元素。

常溫保存的奶油，主要是更加方便運輸和保存。這也大大降低了它們的運輸成本，相對來說價格也就比較便宜。

10款測試奶油的保質期和保存方式，里面只有雀巢和伊利是可以常溫保存的。

溫馨提示一下，未開封的奶油保質期一般在6-9個月，一旦奶油開封，都需要冷藏保存，1個星期內要用完。

奶油的顏色跟奶源，脂肪含量，添加劑都有關系。一般來說，淡奶油是呈乳黃色的。

注意了！偏黃的奶油如果用來做蛋糕抹面，裱花的話就不太合適。顏色會沒那么好看，調色也會有偏差哦~

通過上面的圖片可以直接的對比出，每款奶油的顏色區(qū)別。

其中，顏色最淺最潔白的是伊利，顏色最深的是藍風車，紫米吉，安佳這3款，它們三個顏色幾乎是一樣的偏黃，就并列顏色最深。

終于來到了激動人心的實操環(huán)節(jié)！

為了公平起見，打發(fā)奶油采用統(tǒng)一標準：

1、所有奶油放回冰箱冷藏24小時后再進行打發(fā)

2、打發(fā)時室內溫度：20-25°左右

3、打發(fā)過程：全程隔冰水打發(fā)

4、打發(fā)速度：全程用中高速打發(fā)

在相同條件下，得出每款奶油的打發(fā)時間：

打發(fā)最快的是安佳，僅僅用了1分17秒，所以打發(fā)安佳的時候千萬不要走神，一個不留神就很容易打過頭了。

打的時間最長的就是總統(tǒng)了，總統(tǒng)打發(fā)過后質地一般是偏軟的，不太容易打到堅挺，用于抹面裱花的話，比較難打起來的。

打發(fā)體積主要是看奶油的膨發(fā)率了，也就是說，在同樣100克奶油下，膨發(fā)率高的打出來的看起來更多，一般口感也更輕盈。

而膨發(fā)率低的奶油打出出來會比較少，口感一般也比較厚重一些。

給大家標注出來了，按1-10是表示打發(fā)率從高到低。

10款淡奶油中，鐵塔的打發(fā)率是最高的，比較低的是伊利、安佳。

奶油打發(fā)出來的狀態(tài)我覺得很重要！

細膩程度對與口感和外觀都有影響，比如說，如果要用于抹面，裱花，不僅要考慮它的穩(wěn)定性，還有考慮它的細膩程度，做出來的蛋糕才會更加美觀~

下面是細膩度排名（1-10由細到粗）：

第一名：伊利

論細膩程度，打發(fā)出來最細膩的竟然是價格最便宜的伊利？！！

這是我實在想不到的，細膩到令人感動~

我記得之前抱著嘗試的心理買過伊利的淡奶油，那時候覺得很難用，有可能現(xiàn)在工藝改進了？

咱也不清楚，但確實是打發(fā)狀態(tài)很好！

第二名：肯迪亞

有些出乎意料！

這個算是小眾奶油，不那么常見，沒想到打發(fā)效果竟然很好，細膩度甚至超越了安佳，鐵塔，藍風車那些常見品牌！

第三名：鐵塔

鐵塔是我日常很喜歡用的奶油，其實細膩程度跟肯迪亞差不多的，還是很出色的一款奶油~

第四名：藍風車+紫米吉

兩款算是并列第四吧，我覺得不分上下~

藍風車↓

紫米吉↓

第五名：總統(tǒng)

總統(tǒng)這款奶油，細膩程度也還是不錯的，但是它一般比較難打發(fā)起來，并且打發(fā)后質地偏軟。

我感覺它不太適合用來做抹面、裱花，更適合用來做慕斯。

如果要抹面的話，可以跟別的奶油混合來打的話效果很好，我之前很喜歡鐵塔+安佳混合打發(fā)，效果很棒。

第六名：雀巢

雀巢打發(fā)出來效果也還不錯，但是同樣也有一個問題，就是質地偏軟，不適合用于抹面裱花。

并且雀巢有個致命的問題就是經常很不穩(wěn)定，有時候根本打發(fā)不起來，其實它更加適合用于做飲品或者煮湯~

第七名：歐德堡

歐德堡細膩程度還行，就是一樣的質地比較軟，不太建議用來抹蛋糕，可以做慕斯或者做面包等~

第八名：安佳

想不到吧，安佳竟然排到了第九！

其實我也有些意外，但從圖片也可以看得出來，安佳打發(fā)后是不那么細膩的，氣孔多，并且?guī)в幸恍╊w粒感。

不過安佳的質地是偏粘稠的，我覺得很適合新手用來抹面做蛋糕。

第九名：法芮雅

法芮雅的打發(fā)狀態(tài)是真的差，直接就兩個字：粗糙！??！

接下來是評測奶油一個比較重要的環(huán)節(jié)——那就是測試奶油的穩(wěn)定性！

我們都知道，淡奶油做的蛋糕是一定要冷藏保存的，如果放在室溫下，一般一兩個小時就會融化了。

并且有些奶油穩(wěn)定性差的話，你裱花抹面沒抹兩下它就化了，這特別是對于新手來說就非常的糟心?。?！

所以，奶油的穩(wěn)定性很重要?。?！

接下來我們會分別把10款奶油擠花放在常溫下和冰箱里面冷藏測試，看看它們在兩種溫度下的穩(wěn)定性！

首先是常溫下，在廣州高溫轟炸的室內，不開空調，溫度大概30-35度：

奶油剛擠到盤子上的樣子??

一個小時后??

從上圖可以看出，有很多已經開始坍塌，并且出水了！

表現(xiàn)不錯的有：安佳，伊利，肯迪亞。

法芮雅，雀巢，歐德堡坍塌的最厲害。

花紋保持的最好，又不出水的是：伊利?。。。。。ㄓ斜惑@到）

接下來來看看冷藏的測試怎么樣！

這是剛剛擠好奶油的樣子??

這是18個小時后，在冰箱里面隨手拍的??

在冷藏的狀態(tài)下，大家似乎都沒有什么變化?；y都保持的不錯。

因為口感味道是一個相對比較主觀的感受，每個人的喜好不一樣，所以不能給出一個完全準確的評定的。

我就把我們測評人員一致得出的結論整理出來給大家一個參考吧~~

這里面比較突出的是安佳和伊利的口感是偏厚重，黏膩那種感覺的，不夠輕盈。

如果要評出口感好，奶味又足的話，我覺得鐵塔，藍風車，肯迪亞這幾個是很不錯的~

先附上總體測評的數(shù)據，大家參考參考：

點擊可放大??

所以！咱們這次測評的最佳選手是：

鐵塔、藍風車、肯迪亞、伊利！

總體上我更加推薦鐵塔、藍風車、肯迪亞這三款。

伊利雖然表現(xiàn)不錯，但是它的奶味太淡了。吃的時候沒有那種濃郁的奶香味，有點像伊利純牛奶的味。

所以好的奶油貴是有貴的道理的，特別是像藍風車很多人就是沖著它的濃郁奶香去買的。

適合做抹面，裱花的選手是：安佳，鐵塔，藍風車，伊利，肯迪亞。

這5個都是非常適合用來抹面裱花的，其中安佳和伊利的粘稠度最高，最穩(wěn)定，適合新手操練。

詳細推薦指數(shù)和適用場景都在這里啦~

最后，來解決下各位烘焙新手經常會遇到的難題：奶油打發(fā)不起來怎么辦？？？

首先，奶油買回來之后，放進冰箱至少冷藏12個小時后再打發(fā)！

奶油打發(fā)前，把家里的空調冷氣開起來！盡量保持室溫在25度以下。

如果還擔心打不起來，可以試試打發(fā)之前先把裝奶油的盆和打蛋頭放進冰箱冷凍凍半個小時。

打發(fā)時，奶油隔著冰水打發(fā)。

再附上一些奶油的實用小技巧！相信能對你有所幫助~

1、大部分淡奶油無論開封前還是開封后，都要冷藏保存，不是常溫?。?！也不是冷凍！淡奶油一旦冷凍就會油水分離，就打發(fā)不了了。

2、如果奶油一次用不完一瓶，那就開口開小一點，保持開口干凈，把奶油里面的空氣擠出來，用錫紙先封住開口，然后再用夾子夾緊，這樣可以延長奶油的保質期。

3、奶油打發(fā)之后盡量一兩個小時內用完，放久了回變得粗糙或者出水

4、一般淡奶油是無糖的，打發(fā)的時候按照100克淡奶油加7-10克的糖就好。可以根據自己的口味增減。

好了，今天的測評欄目就到此結束吧~想看什么測評記得留言告訴我。

關于烘焙有哪些想了解的，也可以留言~我會進盡我所能傾囊相授！

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See you next time

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