立秋之后有很多人都知道要貼秋膘，貼秋膘就是要吃一些肉類食物，來(lái)為身體補(bǔ)充一些能量，避免在天氣漸漸寒冷的時(shí)候而生病。關(guān)于肉類食物的吃法，相信有很多人都是用它們來(lái)炒菜吃，那么同樣是炒肉，有的人炒出來(lái)的肉就特別好吃，有的人炒出來(lái)的肉就很難吃了。你平時(shí)是用什么方法炒肉呢？

無(wú)論炒什么肉，很多人在炒肉之前，喜歡把肉類食物腌制一下，腌制肉類食物可是很講究的，很多人在喜歡用淀粉，還有一些人喜歡用面粉，生粉之類的東西，其實(shí)都不太合適，想知道飯店廚師是怎么做的嗎？要想做出來(lái)好吃的炒肉，趕緊來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。

無(wú)論在炒啥肉的時(shí)候，別用淀粉腌制了，廚師教你一招，保證炒出來(lái)的肉質(zhì)鮮嫩爽滑無(wú)腥味，口感是非常不錯(cuò)的，首先準(zhǔn)備一些肉類食物，把它們清洗干凈之后，控干上面的水分，然后放在一個(gè)小碗中，加入適量的料酒，生抽食用鹽和雞精，除此之外別放淀粉，廚師教你一招，往里面添加一種東西，不僅成本低，還能讓炒出來(lái)的肉特別好吃。

廚師教你的這一招就是往里面添加少許雞蛋清，攪拌均勻之后，把肉類食物放在冰箱保鮮格里面儲(chǔ)藏15分鐘左右的時(shí)間，等時(shí)間到了之后熱鍋倒冷油，當(dāng)油溫達(dá)到5成熱的時(shí)候，倒入腌制好的肉類食物，翻炒兩分鐘后加入郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒，最后添加一些其他的蔬菜，用大火翻炒兩分鐘之后，添加少許食用鹽和醬油調(diào)色，再放入少許雞精提鮮，攪拌均勻之后出鍋裝盤。

一道美味的炒肉就做好了，口感鮮嫩爽滑，而且沒(méi)有任何的腥味，下次再炒肉的時(shí)候，可別只會(huì)用淀粉腌制了，廚師教你的這一招很管用，學(xué)到就是賺到。