前言：不管炒什么肉，都別用淀粉腌了！教你這3招，肉質(zhì)嫩滑無腥味！

隨著社會(huì)的進(jìn)步也發(fā)展，人們的生活水平也得到了一定的提高，尤其是對(duì)于那些吃貨朋友們來說，大家越來越注重于美食的營養(yǎng)以及新鮮的吃法。以前或許大家都追求于吃得飽，穿得暖就好，如今，大家更多的是追求于食物的味道以及營養(yǎng)。就拿我們?nèi)粘Ｉ钪姓J(rèn)為最有營養(yǎng)的肉制品來說，大家的吃法也是非常多的。

肉制品分為很多種，肉制品我們常見的也是大多是豬肉、羊肉、牛肉、雞鴨魚肉等，但因?yàn)槭侨庵破?，它?huì)出現(xiàn)有兩個(gè)缺點(diǎn)，一是腥味過重，二是肉質(zhì)變老變柴，所以大家都會(huì)用各種各樣的方法來去除腥味兒、緩解肉質(zhì)的發(fā)老發(fā)柴的過程，就會(huì)往肉里面添加一些東西，試圖讓肉質(zhì)變得更加香軟嫩滑！

可能在生活中大家用的最多的就是直接用淀粉腌肉，這樣的話就可以讓肉質(zhì)稍微變得香軟嫩滑一些，其實(shí)這種做法是有一定局限性的哦，我們這樣做出來的肉腥味兒還特別的重。今天小編就拿炒肉來說吧，我們?cè)谧龀慈庵埃隙ㄊ且葘⑷赓|(zhì)給去腥，然后加一些東西，讓肉質(zhì)變得更加嫩滑香軟的，但我們這里并不需要往里面加入淀粉，加入淀粉的話只會(huì)讓肉質(zhì)的營養(yǎng)以及水份流失的更快，吃的時(shí)候可能沒有味道了，不知道大家在生活中有沒有發(fā)現(xiàn)呢。

大家有沒有發(fā)現(xiàn)自己在家里面炒做好的炒肉跟外面餐館里面賣的炒肉味道就不相同了，大家在自己在家里面做好的炒肉可能炒出來之后，就只有一個(gè)青椒的味道吧，而我們?nèi)ネ饷娉詣e人做大廚做的炒肉的話，肉質(zhì)就非常的入味兒，大家有沒有想過是什么問題呢？

那今天小編就來教大家三招做炒肉的方法，大家在炒的時(shí)候就不要再用淀粉呢，我們只要學(xué)會(huì)這三招的話，做好的炒肉跟外面館子里賣的差不多，大家再也不用花大價(jià)錢去外面買著吃了。

第一招，我們要記得給肉將買回來的肉進(jìn)行一個(gè)清洗和浸泡的過程。

不管我們是炒什么肉，這一步都是非常重要的，我們將肉買回來之后，不要隨便清洗一下就直接拿去用淀粉腌著了，其實(shí)這種做法是不對(duì)的，我們?cè)趯⑷赓I回來之后，先用清水清洗干凈，然后再將肉切成薄片兒，切好了之后，放在清水中浸泡大約15分鐘左右，這個(gè)浸泡的過程，可以讓肉質(zhì)里面的血水快速的浸泡出來，肉之所以會(huì)腥，那是因?yàn)槿赓|(zhì)里面的血水非常多，我們需要先將肉放在水中浸泡，這樣柴能夠?qū)⒗锩娴难碗s質(zhì)泡出來。

第二招，腌制的正確方法是加入料酒、生抽、雞蛋清。

我們將肉清洗干凈，不要直接就去下鍋去炒了，或者加淀粉啥的，這個(gè)時(shí)候大家不要用鹽和淀粉了，這做法只會(huì)讓肉質(zhì)的營養(yǎng)以及水分快速的流失，做好的肉基本上沒有味道的，而且不香。那我們這里正確的做法是啥呢？正確的做法就是往里面加入生抽、料酒以及雞蛋清，然后下手去抓勻，最后抓勻之后，我們還需要用一點(diǎn)兒食用油攪拌均勻就可以了，這樣我們腌制出來的肉片兒才會(huì)更加的鮮嫩美味，而且吃的還香。

第三招，一定要記得熱鍋冷油。

很多人可能不知道熱鍋冷油的方法是啥，這是我們?cè)诔慈獾臅r(shí)候，基本上大多數(shù)人都是直接熱油之后就直接將肉片放進(jìn)去，開始炒了，這樣炒出來的肉質(zhì)就會(huì)變得又辣又才吃著，基本上很難嚼的動(dòng)，用熱油去直接下鍋炒肉片兒的話，肉也可能出現(xiàn)粘鍋的情況。

那正確的做法應(yīng)該是我們先將鍋中加一點(diǎn)兒油，將油燒熱之后，將這個(gè)熱油先滑一圈的鍋，這就是我們大廚經(jīng)常說的滑油的過程，然后再將這個(gè)熱油倒出來重新往里面加入冷油，同時(shí)下入我們的肉片或者肉絲，快速的翻炒均勻，這樣我們炒出來的肉才是肉質(zhì)才是鮮嫩美味兒的，而且吃著還特別的香。

所以等到肉質(zhì)炒好了之后，我們就可以加入其他的配菜一起炒了，基本上炒上一兩分鐘，等到其他配菜變色之后，就可以直接盛出了，這樣才是我們?cè)谌粘Ｉ钪姓_炒肉的方法，大家就不要再用以前的老辦法往里面加入淀粉了，這一步是錯(cuò)誤的，不妨試試我們這種新的創(chuàng)新方法，做好的炒肉才會(huì)更加的鮮香美味又可口，而且還下飯，吃著還香。