老師傅教你幾個(gè)“鹵豬肝”的小技巧，這樣做豬肝不老，細(xì)嫩入味

說(shuō)到豬肝，大多數(shù)人肯定都不會(huì)陌生，對(duì)于經(jīng)常熬夜用眼或者貧血的人群來(lái)說(shuō)，豬肝可是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品，經(jīng)常食用一些豬肝可以很好地起到補(bǔ)血明目的作用。豬肝不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，美味指數(shù)也是好吃到爆表，“爆炒豬肝”“鹽水豬肝”“鹵豬肝”等美食，想想都讓人流口水，尤其是對(duì)于喜歡喝酒的朋友來(lái)說(shuō)，豬肝簡(jiǎn)直就是天生的下酒神菜。

因?yàn)槔瞎珢?ài)喝酒，所以經(jīng)常會(huì)在外面的熟食店買(mǎi)一些豬肝來(lái)下酒。自己之前在家也做過(guò)幾次鹵豬肝，鹵出來(lái)的豬肝要么太老、要么腥味重、要么不入味，相信這些問(wèn)題大家在鹵豬肝的時(shí)候也遇到過(guò)。為此專(zhuān)門(mén)和熟食店的老師傅討教了一些鹵豬肝的經(jīng)驗(yàn)，再次嘗試做鹵豬肝，鹵出來(lái)的豬肝味道確實(shí)好了許多。

下面小編為大家分享“鹵豬肝”的詳細(xì)做法和老師傅分享的一些經(jīng)驗(yàn)。

【鹵豬肝】

主料：鮮豬肝一葉，1000克左右。

輔料：大蔥一根、生姜30克、香葉3克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、小茴香3克、干紅辣椒3克、鹽適量、老抽適量、生抽適量、冰糖十幾顆、高度白酒適量。（在家做鹵豬肝，只用這些常見(jiàn)的香料即可。）

做法步驟：

1、買(mǎi)回來(lái)新鮮的豬肝，分成大小合適的塊，放在清水中、加入兩小勺食用鹽和少許白醋，浸泡2小時(shí)以上，充分泡出豬肝中的血水。泡出血水后用清水多沖洗幾遍。（泡豬肝的時(shí)候加入食用鹽可以殺死豬肝中殘留的毒素、加白醋可以很好地去除豬肝的腥味。）

2、鍋里坐水、加入適量高度白酒，涼水下入豬肝焯水、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中火煮2分鐘左右，撇除豬肝焯水過(guò)程中產(chǎn)生的浮沫。

3、豬肝焯水完成后撈出，用溫水來(lái)沖洗一遍，洗去豬肝表面殘留的血水和浮沫。（這里也需要大家注意，不要用涼水去沖洗豬肝，那樣會(huì)使豬肝表皮發(fā)硬，煮豬肝的時(shí)候就會(huì)不易入味。）

4、把大蔥切成蔥段、生姜切成片。鍋里坐適量的清水，大火燒開(kāi)后加入之前準(zhǔn)備好的所有輔料，攪拌均勻，用勺子舀少許湯嘗一下味道，鹵湯的味道要稍微咸一點(diǎn)才行。

5、把焯過(guò)水的豬肝下入鹵湯中，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為中小火煮20分鐘。鹵豬肝的火候是非常重要的，全程保持鹵湯微開(kāi)的狀態(tài)，火一定不能大，火大了煮出來(lái)的豬肝口感發(fā)老，而且內(nèi)部會(huì)有大氣泡。

6、20分鐘后關(guān)火，用筷子插一下豬肝，沒(méi)有明顯的血水溢出說(shuō)明豬肝就煮好了。讓豬肝在鹵湯中自然浸泡3小時(shí)以上，充分吸收鹵汁的味道。

7、豬肝完全浸泡入味后拿出晾涼切片，即可食用。

8、把鹵好的豬肝切薄片、整齊地?cái)[在盤(pán)中，再調(diào)一個(gè)蘸料，就可以盡情享用了。

豬肝蘸料：兩勺陳醋、半勺一品鮮醬油、半勺辣椒油、適量蒜末攪拌均勻即可。