鴿子雖小，但鴿子肉中的蛋白質和氨基酸含量豐富，易于人體消化吸收。特別適合身體虛弱、高血壓、神經衰弱者食用。

鴿子肉雖好，但要做出營養(yǎng)又美味的鴿子湯還是有很多講究的。

現在菜巿場賣的鴿子一般都是肉鴿，在我老家是30一只。殺鴿子是個講究活，因為覺得鴿子血是整個鴿子的精華，最營養(yǎng)的所在，所以殺鴿子是不能象殺雞殺鴨那樣把血放掉的，一般就是用水把鴿子直接悶死，過一會兒再去毛，清理內臟。但也有例外，有的人會要求直接宰殺鴿子，然后把血用碗接住，就這樣趁熱把鴿子血喝下，據說新鮮鴿子血是大補之物。

燉鴿子湯是不需要焯水的，肉里面的血就是故意保留的，要是焯水的話就浪費了，所以鴿子湯做的不好就會有腥味。

燉鴿子湯我喜歡加三七，三七燉鴿子湯補血補氣效果特別好，除了加三七，還會配點紅棗、枸杞，因為三七有點微苦，紅棗枸杞帶點甜味，可以中和一下。三七在藥店買的時候一般都會打成粉，要是沒有打成粉就用刀把三七砍成很小的小塊。

把鴿子清洗好，放到盆里，加入準備好的三七、紅棗、枸杞，再加點老姜片、胡椒粉去腥，我還會加點麥冬進去。因為三七燉鴿子是大補的食物，吃了容易上火，而麥冬正好有清熱下火的功效。再加點水到盆里，把盆放到銻鍋里隔水蒸，直到鴿子肉軟爛脫骨，放點鹽調味即可食用。這樣做出的鴿子湯營養(yǎng)絕對是杠杠的，并且還不腥，而且還不是特別燥。