東北凍梨是南方人永遠無法理解的黑暗美食。

雖然很不像梨，但這的確是凍梨

每個第一次被東北人用凍梨招待的南方人，都會懷疑面前那幾坨皮比李逵黑，肉比海綿軟的凍梨，是東百朋友從垃圾桶撿出來，企圖毒死自己的惡魔果實——

南方人寧愿相信這是手榴彈，也不信這是梨

但被東百狗友一臉興奮的把凍梨強塞喂進嘴時，每個南方人又會表情很嫌棄，味蕾卻很誠♂實的發(fā)出一聲浪叫：啊~真甜！

東北凍梨面前，南方人都是欲迎還拒的美食小騷貨

嗜甜是人類本能，拜倒在甜到蠻不講理，卻又冷冽清爽凍梨裙下的，不僅有初嘗禁果的南方人，還有沒有凍就沒法活的凍梨之子?xùn)|百人：

自打正八經(jīng)入冬開始，遍地擺攤的凍梨，就成了統(tǒng)治東北街頭的社會果，各路東百人路過時，都會主動乖乖上交一份“保護費”，乞求在漫長水果寒冬中，能獲取充裕的維生素和甜味素，來維持身心健康。

價格便宜到你以為這是上世紀(jì)朝鮮的物價，我哭了你呢

每年春節(jié)前夕，是東北凍梨購買頂峰期，一大早腳尖戳腳跟的早市里，90%都是擠破頭搶一簸箕凍梨的老東北，上演一出“瞅我沒事，瞅我梨必須干一架”的梨戰(zhàn)：

對東北人來講，沒有凍梨的年夜飯不過是盤酒肉膩局，凍梨才是老東北信仰中真正的年味。

如果沒有凍梨，東百人堆滿五花肥肉片 爆香血腸的卡路里硬核年夜飯，吃多后便是場膩進死胡同的災(zāi)難：

再新鮮的水果，被酷寒折磨后都會黯然失甜，刺痛牙根的酸楚，只會讓滿嘴油膩更加五味雜陳，唯有剛化開一半，甘甜冰爽，一咬一口脆冰碴子卻秒化不冰牙的凍梨，才是東北人膩境求生的寶物——

飯局酒肉臭，路有凍爽梨

凍梨就是解鎖東百人胃部隱藏空間的密鑰，哪怕殺豬菜已經(jīng)吃到了嗓子眼，只要還能擠進去口神清氣爽，甜到心坎的凍梨，就還能再吞幾大只酸菜餡的跨年餃兒。

但在經(jīng)歷社會主義東北極寒捶打前，表皮青澀的凍梨?zhèn)?，卻是人送外號“噎死狗”的奪命難吃梨。

凍梨并不是梨子的品種，像馬奶頭梨、吊蛋子梨、軟兒梨，這種光看外號就透露著股難言之隱的雜種梨，都可以稱之為凍梨：

好吃的梨早都賣光了，用不著被“凍”出擊

共同特點是又酸又澀，成熟后嚼起來和死面般細(xì)軟卻毫無滋味，汁水少到吞咽時經(jīng)常會被噎到，所以江湖統(tǒng)稱它們叫“噎死狗”，但事實是狗才不會委屈自己吃這些梨。

但被凍時，梨體內(nèi)的水卻會化作冰刃，捅爛細(xì)胞壁讓里面的果糖徹底溢出，導(dǎo)致凍梨甜度通常是原梨的好幾倍：

梨自己把自己甜爆了

因此，每個第一次吃到凍梨的南方人，都會猛然驚醒覺，“woc，原來梨子還能這么甜！”，所以——

外表又黑又癟的凍梨并非腐朽之果，而是化腐朽為神奇的賢惠小甜心。

關(guān)于凍梨的吃法，也是有講究的。首先，你不能拿刀劈凍梨，硬碰硬的結(jié)局要么是刀卷刃，要么是梨劈叉：

極寒地區(qū)的凍梨，是比榔頭還好使的砸釘子硬貨

正確的打開方式是備一盆冷水（劃重點?。。。?，把一筐冰疙瘩凍梨直接丟進去，默默掐表等待三分鐘，用東北話叫讓梨自個“緩一緩”，接下來就是見證奇跡的時刻：

原本光溜溜的凍梨，因為表皮溫度過低，會在水里結(jié)出層脆冰殼，細(xì)心呵護著已經(jīng)解凍軟化的凍梨，避免被水泡漲，此時只需要輕輕一捏，你就能成為凍梨的破壁人，切成兩半后，盡情吮吸它滲出的甜蜜汁水。

別看了，不是芒果

因為凍梨化開后會滲出表皮，情不自禁溢出充沛的梨汁，所以真正優(yōu)雅的東北Amanda 們，都會用一根吸管來終結(jié)吃凍梨時的尷尬：

沒有鮮榨果汁的糟糠，每一口都是甘甜的梨汁

吸管畢竟吸力有限，哪怕鼓破腮幫子，也沒法徹底榨干凍梨被果肉糾纏的汁水，別看這些Amanda上一秒還在優(yōu)雅吸吸樂，其實鏡頭拍不到的時候，都是敞開腮幫子和大老爺們一樣直接干：)

最faker的吃法，是一丟丟把凍梨的皮拔掉，把果肉耐心搗碎，再端著口小碗邊刷綜藝邊品冰沙：

hey女孩，你到底懂不懂凍梨這種不講究的東西，在東北最講究的吃法，就是簡單粗暴直接造？

就和吃泡面非要去泡面小食堂交智商稅的人，都是憨批一樣，吃東北凍梨，爽點就是一通亂啃，讓冰涼的梨汁肆意解渴，拿小勺文縐縐吃半天，太不接?xùn)|北地氣了。

直接干才是最♂爽的

看到這里，南方朋友們是不是對凍梨也開始蠢蠢欲動，打算自己買兩顆梨丟冰箱開個光，也體驗一把東北風(fēng)情了？別做夢了。

離開東北，任何地方都無法復(fù)刻標(biāo)準(zhǔn)的東北凍梨。

梨被凍熟的標(biāo)志，是他那層因寒冷而發(fā)生微妙化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生黑色素沉淀的黑皮，如果皮沒變黑，那玩意最多只能被稱作坨梨型冰疙瘩：

南方人在冰柜里凍出的失敗品

只有獲取天賜神力的東北，才能像液氮冷凍器官那樣，用零下40度的恐怖力量，瞬間鎖住凍梨的鮮美，避免過多冰晶產(chǎn)生禍害果肉口感。

南方人家用冰箱的極限，卻只有區(qū)區(qū)零下18度，東北八小時凍熟的梨，它凍四天才能勉強把皮凍變色，至于想徹底凍黑，大概是件遙遙無期的事兒。

大媽堅持用冰箱做了大半年凍梨，最后梨沒黑，腸子因為細(xì)菌感染黑了

So，要珍惜每個請你吃凍梨的東百朋友，他們把黑乎乎凍梨塞進你嘴里時，一定不是為了看你一臉驚恐的樣子，而是有著一顆怕你離開東北，就再也無法嘗到如此絕味紅彤彤的熱心：）

鐵汁，想喝梨汁嗎？