茶

可圍爐而坐

也可一人獨(dú)飲

寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒

竹爐湯沸火初紅

圍爐共飲是雅聚

是久別重逢的歡喜

是飲到好茶心照不宣的默契

為你凈手焚香

采買花材

布一席案上山水

起碳煮水

壺里的水沸了又沸

即便夜已濃

依然固執(zhí)地等待

如爐膛炭火一般熱切

這便是古人對(duì)知己的心意

而獨(dú)飲是低徊沉思

是奔波勞頓后的休憩

也是一顆塵祿之心的安頓和寧?kù)o

「人間萬(wàn)事消磨盡

只有清香似舊時(shí)」

冬夜煎雪煮茶

思量之間

可抵十年塵夢(mèng)

　　臺(tái)灣作家林清玄說(shuō)，小時(shí)候父親招待客人，會(huì)在一張大桌子中間放一個(gè)碳爐，里面是一個(gè)茶壺，兒時(shí)最開心的記憶，就是圍在父親身邊要茶喝。長(zhǎng)大后他每天必喝茶。和他有著同樣愛好的人還有乾隆皇帝，這位中國(guó)歷史上最長(zhǎng)壽的皇帝說(shuō)，國(guó)不可一日無(wú)君，君不可一日無(wú)茶。

　　中國(guó)人對(duì)茶的喜愛，是烙印在骨子里的?！?/span>

　　蘇軾深夜飲茶，不惜大動(dòng)干戈，半夜去江邊取水。因?yàn)樗麍?jiān)信活水活火煮茶更妙。千利休也說(shuō)過：“茶道無(wú)他事，只是煮水、泡茶和品嘗而已”。

　　鄭板橋曾有詩(shī)，汲來(lái)江水烹新茗，買盡青山當(dāng)畫屏。也是用新取的江水煮茶，喝到了稱心的茶，心勁兒也起來(lái)了，氣概也上來(lái)了，好像擁有了全世界，青山盡歸。

　　東坡云：”活水還須活火烹。'煮水要用活火，何謂活火？就是有火焰的炭火，宜煎茶，味美而不濁。許次紓《茶疏》說(shuō)：'火必以堅(jiān)木炭為上，然木性未盡，沿有余煙，煙氣入湯，湯必?zé)o用，故先燒令紅，去其余煙，兼取性力猛熾，水乃易沸。'陸羽認(rèn)為泡茶燒水最好用木炭，其次才是硬木柴。另外不潔凈的燃料也不能用來(lái)燒水泡茶，會(huì)導(dǎo)致茶串味。潮州人燒水，據(jù)說(shuō)用一種“絞積炭”，敲之有聲，碎之瑩黑。更有用烏欖核作炭的，火焰淺藍(lán)，焰活火勻。

　　古人的喝茶的講究，對(duì)今天忙碌的現(xiàn)代人來(lái)說(shuō)，已經(jīng)很遙遠(yuǎn)了。其實(shí)倒也不必如此大費(fèi)周章，準(zhǔn)備好干凈的水，一個(gè)電陶爐，收拾自家陽(yáng)臺(tái)，晾衣服的地方挪一挪，就可以騰出一個(gè)地方喝茶，再準(zhǔn)備一個(gè)小小的洗杯子的地方，那么這個(gè)陽(yáng)臺(tái)就是一個(gè)茶室，是你心里安放的一個(gè)家。萬(wàn)一連陽(yáng)臺(tái)的角落都沒有，怎么辦？至少還可以用一個(gè)托盤，把茶道具擺好，放在冰箱上。晚上所有人都安靜的時(shí)候，把燈熄滅，點(diǎn)開一個(gè)角落的電燈開始泡茶，生活中處處可以，只要你有心。   

　　不是所有的茶都可以煮。內(nèi)蘊(yùn)豐富的老白茶，存放多年充分轉(zhuǎn)化的黑茶等發(fā)酵茶、老茶更適合烹煮。認(rèn)真沖泡過后仍然感覺意猶未盡，這時(shí)再取出一只煮茶壺，不用放太多水，把茶煮一煮，茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)得到充分釋放。此時(shí)的茶湯糯香，悠長(zhǎng)，層次豐富，回味無(wú)窮。煮茶，是茶的鞠躬盡瘁。老茶在最后一刻綻放的光芒勝過以往所有年輕時(shí)刻。茶葉在水與火的催化下盡情釋放，用盡全部的生命能量，只為給茶客帶來(lái)一瞬間的感動(dòng)。

　　泡茶的時(shí)候，心一定要從容，慢慢來(lái)。煮茶，用冷水緩緩加熱，在不同的溫度下萃取茶葉的精華，茶湯沸止，用心關(guān)照，反復(fù)數(shù)次，才可成就一壺層層分明、純凈明亮、馥郁香甜的好茶。好茶需要時(shí)間的成全，善“等”者，才有機(jī)緣品到那杯“剛剛好”的茶。

　　有人說(shuō)，世間一切的飲料都在做加法，但只有茶在固執(zhí)地做著減法。中國(guó)茶不加糖，不加奶，拒絕所有的添加材料和濃烈味覺，最終只回歸到一個(gè)“淡”字。 

　　茶味淡，茶性儉，茶的樂趣在于謙卑樸素，順應(yīng)自然。 渴煮茶，饑煮粥，遇著作樂且作樂，得高歌處且高歌。活在當(dāng)下，是茶人的哲學(xué)。不過分執(zhí)著，也不恣意放縱。在時(shí)時(shí)刻刻的自覺自檢中磨練心性，一如茶湯微微的苦澀，令人保持著良好的清醒，不致昏沉。風(fēng)來(lái)疏竹，風(fēng)去而竹不留聲；雁渡寒潭，雁過而潭不留影；是故君子事來(lái)而心始現(xiàn)，事去而心隨空。 

　　茶味淡，茶性儉，茶的樂趣在于謙卑樸素，順應(yīng)自然。 渴煮茶，饑煮粥，遇著作樂且作樂，得高歌處且高歌?；钤诋?dāng)下，是茶人的哲學(xué)。不過分執(zhí)著，也不恣意放縱。在時(shí)時(shí)刻刻的自覺自檢中磨練心性，一如茶湯微微的苦澀，令人保持著良好的清醒，不致昏沉。風(fēng)來(lái)疏竹，風(fēng)去而竹不留聲；雁渡寒潭，雁過而潭不留影；是故君子事來(lái)而心始現(xiàn)，事去而心隨空。 

　　吃飯的時(shí)候?qū)Ｐ牡某燥?，睡覺的時(shí)候?qū)Ｐ牡乃X，喝茶的時(shí)候?qū)Ｐ牡暮炔瑁剳賽鄣臅r(shí)候?qū)Ｐ牡恼剳賽?，失戀的時(shí)候?qū)Ｐ氖伲恳豢潭蓟畹梅浅ｏ枬M，有力量。每天回到家里，端起茶來(lái)，先不要喝，而是升起一個(gè)念頭，好好的、專心來(lái)喝這杯茶吧。

　　我們需要精心準(zhǔn)備的，或許不是茶，而是喝茶的心情。喝茶需要準(zhǔn)備的，或許也不是昂貴的茶器，而是空杯的心態(tài)。放下所謂的判斷，走出智識(shí)的壁壘，既不抱怨過去，也不為未至的將來(lái)提前預(yù)支焦慮。認(rèn)真為眼前人奉上一杯誠(chéng)意十足的茶湯，并且記得你再也不會(huì)在同樣的時(shí)空和同一個(gè)人喝到第二杯一模一樣的茶，這就是“一期一會(huì)”。 

來(lái)源 / 誰(shuí)最中國(guó)

資料來(lái)源 /《林清玄喝茶40年的感悟》《茶緣心語(yǔ)：詩(shī)詞里的茶文化》 

總監(jiān)制 / 海云

執(zhí)行主編 / 張燕

副主編 / 躍升

責(zé)編 / 張燕

制作 / 蘭宇 躍升

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