黑茶的產(chǎn)生

黑茶的產(chǎn)生至少可以追溯到唐朝甚至更早。關(guān)于它的起源，目前在茶葉學(xué)術(shù)界尚有爭(zhēng)議。

一種普遍認(rèn)可的是黑茶生產(chǎn)始于十六世紀(jì)初。理由是這是中國(guó)歷史上第一次出現(xiàn)“黑茶”二字。據(jù)《明史.茶法》記載，明嘉靖三年御史陳講奏稱：“商茶低偽，悉征黑茶，地產(chǎn)有……限”當(dāng)時(shí)生產(chǎn)的黑茶多運(yùn)邊區(qū)，以茶換馬。

程啟坤先生認(rèn)為的黑茶形成是綠茶在殺青過程中投葉量過多，火溫低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶堆積發(fā)酵，渥成黑色，而演變成黑茶。     

還有另一種說法，人為黑茶的形成要早得多。黑茶是一種后發(fā)酵茶，是人在長(zhǎng)期的生產(chǎn)、消費(fèi)、尤其是貿(mào)易運(yùn)輸過程中逐步形成的。不能認(rèn)為史書上沒有黑茶的記載就沒有黑茶的存在，道理很簡(jiǎn)單，當(dāng)時(shí)這種茶不一定叫黑茶。

茶馬古道說明了當(dāng)時(shí)運(yùn)輸條件的簡(jiǎn)陋和路途的艱辛，使得茶葉在這輸途中往往需要半年，甚至一年才能到達(dá)目的地經(jīng)過經(jīng)年的日曬雨淋夜露，茶葉在篾簍中在溫濕作用下，茶葉逐步氧化，色澤由黃綠慢慢變深，變成黑褐色，滋味也變得純正，并產(chǎn)生一種特殊陳茶香。這種過程可能并不是在一個(gè)專門的生產(chǎn)過程中完成的，而是當(dāng)時(shí)的運(yùn)輸條件造成的，但在事實(shí)上，卻起到了黑茶“渥堆”的作用，這種茶，就是黑茶。

可以認(rèn)為，我們現(xiàn)在的黑茶加工工藝，是模仿古時(shí)的這種茶葉品質(zhì)而發(fā)展起來的。所以，黑茶的歷史遠(yuǎn)不是從明嘉慶年才有的。