文編：貓 九

技術支持：北京東方黃埔白酒技術研究院

中國人愛喝酒，不管酒量如何，有機會總要整兩口。說起中國白酒的代表，很多人想起的可能是茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春等名酒，很少有人會想起'二鍋頭'。二鍋頭有著數百年的歷史，無論是平民百姓還是達官貴人對二鍋頭都有著非常獨特的喜愛。

在中國你可以沒喝過茅臺，可以沒喝過五糧液，但是你一定要喝一次二鍋頭，因為它是老百姓公認的—中國味道。

北京的名酒，非二鍋頭莫屬了。老牌二鍋頭紅星也好，還是后起之秀牛欄山二鍋頭，儼然已經成了京味兒的代表，飄香全國，甚至很多人認為相比茅臺、五糧液，二鍋頭更稱得上'國酒'。

二鍋頭始創(chuàng)于北京，是京城當之無愧的特產。它的源頭可上溯至金元時期的蒸餾酒'阿剌吉'；到了清代，'北京酒品之多，京師為最'，不僅有燒酒、露酒、黃酒，更有藥酒、果酒。

這其中，以燒酒為大宗：昌平、延慶、通州等地均有私家酒坊釀制蒸餾燒酒。整個京城流通的白酒，大都以紅高粱為原料，并以散酒形式進行銷售。

在清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，進行了工藝改革，于是采用第二鍋酒的工藝流傳至今（在蒸酒時用作冷卻器的稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，所以只摘取經第二次換入錫鍋里的涼水冷卻而流出的酒）并由此有了'二鍋頭'之名，又被稱為'二雷子'，意思是一種很純凈的好酒，也是質量最好的酒。

1970年以前，北京只有三家酒廠生產'二鍋頭'及紅星白酒，到了1958年底，已有'二鍋頭'酒15種，八十年代，北京生產二鍋頭的酒廠多達十七家。除知名度最高的北京釀酒總廠的紅星二鍋頭之外，還有昌平酒廠的'十三陵牌'、通縣酒廠的'向陽牌'、牛欄山酒廠的'潮白河牌'，它們并稱二鍋頭老酒界的四大天王。

今天，消費君最就帶您走近北京二鍋頭，了解除了紅星、牛欄山之外，北京歷史上還有哪些著名的二鍋頭。

01、十三陵牌二鍋頭

產自北京昌平酒廠，1965年投產。昌平酒廠是除北京釀酒廠之外，最早生產二鍋頭的北京酒廠。'十三陵'注冊商標實際上是'十三陵水庫牌'的簡稱。

02、向陽牌二鍋頭

產自北京市通縣酒廠，于1967年投產。向陽牌注冊商標有著鮮明的時代印記，'朵朵葵花向太陽'，更是呼應了酒的商標圖案寓意。

03、潮白河牌二鍋頭

產自北京牛欄山酒廠，于1971年投產。潮白河牌70年代的二鍋頭為65度，為了響應國家'限制白酒濃度'的號召，1986年4月開始，二鍋頭開始降度，由65度降為55度。

04、密云水庫牌二鍋頭

產自北京密云酒廠，于1975年投產。密云水庫是亞洲最大的人工湖，建于1960年，密云酒廠則建于1968年，最早的產品不是二鍋頭，而是密云白酒。

05、泃河牌二鍋頭

產自北京平谷酒廠，于1975年投產。泃河對于平谷人而言，有著重要的意義，平谷酒廠則坐落于泃河與錯河交匯之地。以地域命名，是早期中國酒的特色。

06、八達嶺牌二鍋頭

產自北京八達嶺酒廠（延慶），于1975年投產，以舉世聞名的八達嶺長城為商標圖案的二鍋頭酒，有著輝煌一時的過往。

07、京西牌二鍋頭

北京西山酒廠，京西牌二鍋頭，投產時間：七十年代。西山酒廠位于北京鳳凰嶺自然風景區(qū)附近，生產的二鍋頭除'京西'牌商標之外，還有'龍泉牌'二鍋頭酒。

08、永豐牌二鍋頭

產自北京大興酒廠，于1977年投產。大興酒廠自清代以來便有燒鍋傳承，解放后酒廠的高度原漿酒，還曾供應同仁堂制作藥酒，除了二鍋頭以外，頗受藏家青睞的'醉流霞'也是酒廠的名牌產品。

09、古鐘牌二鍋頭

產自北京懷柔酒廠，于1979年投產。除生產二鍋頭外，懷柔酒廠在1983年更名為國營北京釀酒廠，以古井貢酒廠的工藝釀制濃香型白酒。

10、朝陽牌二鍋頭

產自北京朝陽酒廠，于1977年投產。朝陽酒廠曾經擔任著代加工紅星二鍋頭和灌裝紅星白酒的任務，1977年才開始生產自己的瓶裝白酒。

11、仁和牌二鍋頭

產自北京仁和酒廠，產自1983年。仁和酒廠的拳頭產品，是傳統名酒'菊花白酒'，二鍋頭酒自八十年代方開始生產，這在北京十余家二鍋頭生產企業(yè)中，屬于最晚的一家。

除了以上列舉的，還有麗華牌二鍋頭、燕東酩牌二鍋頭、龍鳳牌二鍋頭等，每款酒都有它們的特點，因為相關資料記載較少，只能點到為止了。

二鍋頭老酒現在在市場也有著非常高的價值，五十年代的紅星二鍋頭已經成為了孤品、七十年代的北京二鍋頭更是價值不菲，如果您恰好收藏了一瓶上世紀七八十年代的二鍋頭，請好好保留它。一些稀缺產品更是動輒過萬。因為它們不僅具備稀缺性，更具備歷史文化價值。

二鍋頭該如何選擇？

• 一、品牌

二鍋頭的第一陣營，就是紅星和牛欄山，第二梯隊，華都，永豐。

• 二、認清執(zhí)行標準

二鍋頭采用的是GB/T10781.2，清香型的標準，二鍋頭必須是清香的，像牛欄山的陳釀系列，都是濃香的，沒特色，還有采用的是GB/T20822的固液法的酒精酒，都不是二鍋頭，紅星和牛欄山的都有。包括還有一些小廠，用GB/T27588的配制酒，寫上二鍋頭風格，冒充二鍋頭，消費者擦亮眼睛。

• 三、按產地

二鍋頭請認準北京地區(qū)生產，河北保定以及其它省份很多的酒廠出的二鍋頭還是算了，紅星現在也有好幾個產地，北京、天津、晉中、成都，如果想喝到地道的紅星，還是要選擇北京產的。

二鍋頭中也有高性價比的產品，如綿柔藍瓶紅星，出口型牛欄山等，酒友們可自行選擇，另外，二鍋頭泡藥酒也合適。