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老面饅頭很多人都愛吃，特別是北方以面食為主食的基本上家家戶戶都會做，但在南方很多人不會做老面饅頭。今天就給大家分享老面饅頭的制作方法，希望我們南方的朋友也能在家就可以自己制作老面饅頭，自己做的更香更勁道哦。#美食品鑒官# 原料的準(zhǔn)備： 1.酵頭用料：中筋面粉50克，水50克，酵母1克。 2.中筋面粉500克，食用堿0.3克，純凈水180克。 制作流程： 1.將50克面粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發(fā)酵13小時，發(fā)酵好后的老面上都是圓孔，揉成團(tuán)備用。 2.將中筋面粉和制作好的老面團(tuán)加180克水，一起揉均勻室溫發(fā)酵1.5小時，發(fā)酵到面團(tuán)切開全部是圓的氣泡就可以了。 3.將發(fā)酵好的面團(tuán)加0.3克食用堿揉20分鐘，食用堿要揉均勻，整形。食用堿可以直接用干的食用堿或者用溫水化開，一點(diǎn)一點(diǎn)揉進(jìn)面團(tuán)里，只要能揉均勻就可以。把揉好的面用刀切成劑子，把切好的劑子用少許干面粉挨個揉5分鐘整成饅頭形狀放5分鐘后備用。 5.鍋中加入適量涼水，將整形好的饅頭上蒸格中火燒開后，轉(zhuǎn)大火在蒸30分鐘，燜3分鐘即成。剛出鍋的饅頭，用手指輕輕壓下去會很快彈回來。喜歡吃花卷和包子的也可以在面團(tuán)中加入自己喜歡的餡料就可以上鍋蒸熟即可。#美食# #美食記# 小貼士： 1.用食用堿一定要注意，如果怕用干食用堿揉不均勻，也可以用溫水化開，一點(diǎn)一點(diǎn)倒在面團(tuán)里揉均勻，聞著面團(tuán)不酸就可以了。 2.做好的老面可留部分用保鮮盒或保鮮袋裝好放冰箱冷藏，可保存5天不會變質(zhì)，下次做饅頭即可省去做酵頭這一步了。          |
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