不管煎什么魚，裹面粉煎就廢了！這樣做，皮酥肉嫩不粘鍋，太香了

暮秋殘陽 2020-01-08

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過年吃魚，大吉大利！馬上就要過年了，我們這里有過年吃魚的習(xí)俗，魚和“余”同音，過年吃魚，寓意著年年有余，是人們對新一年的美好祝福和期盼，很多地方都有春節(jié)吃魚的習(xí)俗。

煎炸類的魚肉、面食，老媽往年都是過了小年就開始忙活著做起來，因為此類食物易于貯存，煎炸好后放到陰冷的地方能吃到正月十五，提前做好了，過年待客的時候再拿出來稍微一熱，澆點汁就跟新鮮的一樣了！

我從小最愛吃的魚便是帶魚了，魚肉緊實鮮美，除去兩邊的小刺，中間就剩一根大刺了，吃起來放心，不怕魚刺卡嗓子，一頓我能吃五、六塊都不過癮！帶魚一般都是煎或者炸著吃比較香，很多人煎帶魚時，要么不夠入味，要么煎得稀碎，要么煎完很快就回軟不脆，沒有飯店的好吃好看！其實，煎帶魚也是技術(shù)活，這不快過年了，想到很多朋友過年都要做，我特意請教了在飯店做大廚的朋友，試過好吃才連忙整理好了分享給大家：

1.帶魚買回來后大部分都是冷凍的，用冷水浸泡慢慢解凍后，去除非內(nèi)臟和肚子里的黑膜，剪成大小均等的段，正反面打一字花刀。（帶魚表面有一層銀膜，最好不要去掉，它含有對人體有益的不飽和脂肪酸和微量元素）

2.處理好的魚不要直接炸，加入姜片、蔥段、適量鹽、胡椒粉、生抽和料酒腌制20分鐘，目的是去腥和入味。

3.帶魚腌制好以后，用廚房紙擦去多余的水分，讓魚身保持微微濕潤，然后均勻的裹上一層干淀粉。

煎帶魚時，萬萬不要再裹面粉了，裹一點它，帶魚更香更酥，沒腥味！魚段裹淀粉煎，煎好后會外酥里嫩，吃著薄脆酥香，既保持了帶魚肉的細嫩鮮美，同時還可以避免帶魚吸入過多的油而導(dǎo)致油膩不好吃；不管煎什么魚，裹面粉煎就廢了！這樣做，皮脆肉嫩不粘鍋，太香了！因為面粉的熱量很高，而且吸附性強，容易把魚肉的鮮美味道吸收，而且在煎制的時候還會吸入很多油，這樣魚煎好后，魚肉本身的鮮美滋味就會都被外皮吸走了，里面的魚肉也就什么滋味都沒有了，口感還軟爛不好吃，而裹淀粉煎制的帶魚，煎好后魚皮脆，魚肉鮮嫩，特別的鮮美！