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前兩天跟朋友喝酒，有人說：不到洋河不知道，酒廠竟然那么大，釀酒規(guī)模和儲酒規(guī)模都大得很，也不明白存那么多酒干啥？ 其實，釀酒規(guī)模大和儲酒規(guī)模大結合到一起，就說明洋河不僅原酒產能大，同時舍得下功夫存儲，陳酒也多，能夠出產的好酒更多，可以給消費者帶來極優(yōu)質的好產品。  洋河酒廠規(guī)模十分宏大
01洋河酒是怎么釀造的？ 獨特釀酒生態(tài)造就了不一樣的綿柔 洋河的自然環(huán)境造就了不可復制的釀酒生態(tài)系統(tǒng)。 從地理上看，洋河的經(jīng)度和緯度構成了獨特的自然環(huán)境，年均氣溫14~15度，相對濕度60~80%。適宜的氣候、溫濕度，給釀酒微生物生長繁殖提供了適宜的條件，也使得空氣中有益微生物非常豐富，特別有利于綿柔型白酒的釀造。 如果大家去洋河參觀的話，會發(fā)現(xiàn)釀酒車間墻壁上布滿了灰黑色的東西，摸上去特別的綿軟。其實，那些不是灰塵，而是有益菌苔，空氣中豐富的微生物群落經(jīng)過常年聚集而形成。  同時，洋河還坐擁“三江兩湖一濕地”，特別是“一濕地”——洪澤湖濕地。濕地是公認的“地球之腎”、“天然氧吧”，不僅能調節(jié)氣候，給釀酒帶來的好處也是實實在在。  融釀酒天時、發(fā)酵地利于一體，獨特的釀酒生態(tài)是洋河千年釀酒史的底色與底氣。 一方水土釀一方酒，洋河釀酒先輩在實踐中總結出一整套傳統(tǒng)的釀酒技藝，世代相傳至今。洋河酒經(jīng)“三低工藝”釀造、歷經(jīng)180天超長發(fā)酵，天生就與眾不同。 目前，洋河擁有1000多個釀酒班組，7萬多個名優(yōu)酒窖池，年產16萬噸名優(yōu)原酒，是白酒行業(yè)名優(yōu)原酒釀造規(guī)模最大的領袖企業(yè)。它還擁有100萬噸的儲酒能力，現(xiàn)在已儲70萬噸陳酒。這些酒都是洋河的寶藏。 02洋河酒用什么儲存？ “會呼吸的陶壇”讓洋河酒越老越綿柔 洋河酒一般使用定制陶壇存儲，陶壇容器透氣性好，陶壇本身含有眾多微量元素能促進酒分子結合作用。常規(guī)陶壇是在750℃左右燒結，而洋河的定制陶壇則是在1200-1300℃用優(yōu)質陶土高溫精心燒制而成，穩(wěn)定性更高，透氣性更好。 更特別的是，這些陶壇是“會呼吸的”！ 因為經(jīng)高溫燒結后陶壇上形成了微孔網(wǎng)狀結構，就像人體的毛細血管一樣，能將外界的氧氣緩慢導入酒中，促進白酒的氧化還原反應，再將四溢的酒香傳至空氣中，形成一個良性循環(huán)的生態(tài)系統(tǒng)。所以，洋河陶壇又被稱為“會呼吸的陶壇”。  陶壇表面的微孔網(wǎng)狀結構 通過陶壇的“呼吸原理”，不僅能讓酒體去新增香，其香、味變得柔和、順口、細膩，更可貴的是，陶土中豐富的微量元素( Ni2+，Cu2+ ，F(xiàn)e2+等)會隨著時間漸漸溶于洋河酒中，對于人體健康大有裨益。 03那么多洋河酒藏在哪里？ “白酒的地下宮殿”，成就頂級奢侈好酒 洋河美酒儲存在什么地方呢？隨著產能增加，洋河儲酒的地方也逐年增加，陶壇庫、地下酒窖、白酒銀行……今天就先簡單了解下。 萬噸陶壇庫——比住宅要求還“高”的豪宅 在洋河酒廠匠人的口中，一直流傳著一個關于“豪宅”的傳說。它就是陶壇庫，是屬于酒的。之所以會被稱為豪宅，用匠人的說法來講就是：“比人住的房子要求還要嚴苛，并且還有專人定期維護?！?/p>  陶壇庫從設計開始，就大有講究，采用“天圓地方”的建筑風格，內部精心設計達到不裝空調也能保持庫內溫濕平衡、冬暖夏涼的儲藏效果，給洋河美酒們提供了一個穩(wěn)定的陳熟老化環(huán)境。 陶壇庫里面儲藏的都是洋河老窖池釀造的高檔綿柔調味酒和基礎酒，比如大家愛喝的天之藍，就是儲藏在這里。在儲存過程中，洋河31位國酒大師還會對它們進行每年12次的定期跟蹤、嘗評200多輪，時刻關注著酒體自我陳化的過程。 洋河地下酒窖——白酒的地下宮殿 洋河地下酒窖，占地約2000平方米，窖藏陶壇3800余只，是全國保存最古老、最完整的地下酒窖之一，被外界譽為“白酒的地下宮殿”，2011年被江蘇省人民政府列為江蘇省重點保護文物，前不久還入選了第八批全國重點文物保護單位。   這里儲存了洋河最好的原酒，每一壇酒都是處于金字塔頂端，極具特性。備受大家喜愛的夢之藍M9、手工班就來自這兒。 走進地下酒窖，可以發(fā)現(xiàn)每一壇酒即使遠到墻角最角落，昏暗到不可見，也都有著自己的編號。這些編號就像故宮博物院那些國寶的神秘代碼一樣，每一個都代表了酒的一生，包括入庫年限、口感、檢測員、生產車間、小組、 取用情況等等都有詳細嚴謹?shù)挠涗洝?/p> 這些酒在地下酒窖里靜靜地閉關修煉，常常一入夢就是20年。 |
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