雞蛋，是人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一，含有大量的維生素、礦物質(zhì)，及優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)等。

做法上，最喜歡蒸蛋羹，兩個(gè)雞蛋就能蒸出一大碗，還可隨意加料，營(yíng)養(yǎng)又補(bǔ)水。

整理了5種滋味的蒸蛋羹，以參考~~

掌握5個(gè)小技巧，啥樣的蛋羹，都會(huì)蒸的如豆腐腦般軟嫩好吃，沒(méi)蜂窩還光滑似鏡面。

1.雞蛋與水的量： 1:2的比例較好。水少，容易老，水多，稀的不易成形。不要用生水自來(lái)水，用溫?zé)崴?/p>

2.攪打：蛋要打散，跟水混合后，更要充分?jǐn)嚢杈鶆?，越均勻水蛋蒸的越?xì)膩柔軟。

3.過(guò)篩：將攪打時(shí)產(chǎn)生的氣泡撇掉或過(guò)篩掉，這樣蒸好的蛋羹才能更細(xì)膩。

4.加點(diǎn)鹽：鹽會(huì)有助蛋液的凝固，保證蛋羹的完整狀態(tài)。

5.加蓋蒸：或者蓋耐高溫保鮮袋，上面扎幾個(gè)小孔，為的是不讓水蒸氣產(chǎn)生的水滴滴入碗中，這樣蒸好的蛋羹表面就能光滑如鏡面。

一.【蒸蛋羹】

材料：雞蛋3個(gè)，黃瓜半根，鹽3克，熱水280克，生抽2勺。

做法：

1.三個(gè)雞蛋磕入碗中（140克），再準(zhǔn)備雞蛋翻倍量的熱水（280克+3克鹽）。

2.將雞蛋用打蛋器打散，越散越好，打至有很多的小泡泡才好。

3.將淡鹽水倒入蛋液中，用打蛋器攪打均勻。

4.將打好的水蛋液過(guò)篩到另一個(gè)碗里，泡泡過(guò)濾掉。

5.然后再過(guò)篩一遍，讓水蛋液更細(xì)膩無(wú)泡。

6，最后將水蛋液分別倒入兩只碗中。

7.碗上蓋一層耐高溫的保鮮膜，用牙簽在頂部扎幾個(gè)小孔，這樣蒸好的水蛋表面會(huì)如鏡面般光滑。碗的外部可以抹點(diǎn)水，保鮮膜就會(huì)自動(dòng)粘住碗的。

8.放入加滿水的蒸箱，100度，蒸20分鐘即可。

9.取出后，上面倒點(diǎn)生抽，再撒上黃瓜丁即可。

小貼士：

蛋液里，鹽不能放多，蒸好后還得再放點(diǎn)生抽調(diào)色調(diào)味。

攪打蛋液最好用手動(dòng)打蛋器，別用兩根筷子代替，省力攪打的也均勻。

若攪打不均勻，蒸好的水蛋會(huì)蛋跟水分離一部分，嫩度也就差點(diǎn)。

二.蝦仁蒸蛋

蝦仁蒸蛋或者蛤蜊蒸蛋，都是經(jīng)典美食。

之所以好吃，并不是頂上擺的那幾只蝦幾只蛤蜊，而是攪拌蛋液后不摻清水，是加了煮大蝦的湯或者煮蛤蜊的湯。

這跟加清水蒸出來(lái)的蛋羹味道完全不同，鮮出去幾倍了，好吃有滋味，也更加營(yíng)養(yǎng)。

【蝦仁蒸蛋羹】

材料：大蝦400克，姜1小塊，雞蛋3個(gè)（150克），煮蝦的湯400克，鹽3克。

調(diào)味料：生抽2小勺，彩椒1/4個(gè)。

做法：1.大蝦洗凈，用牙簽在蝦背的第三節(jié)處挑起蝦線，輕輕拽出即可。

2.鍋中加水加姜片，煮開(kāi)后放入處理好的大蝦，再次煮開(kāi)后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮五分鐘即可。然后將蝦撈出，剝?nèi)ち粑r仁。煮蝦的湯，澄清后過(guò)濾到碗里待用。

3.三個(gè)雞蛋磕入碗中打散，打的越散越好，打至有很多的泡泡才好。

4.然后加入蛋液總量2.5倍的煮蝦的湯，鹽，用打蛋器攪打均勻。然后過(guò)篩到另一碗中，將泡沫過(guò)篩掉。

5.再將水蛋液分別再過(guò)篩到兩只碗中，丟幾個(gè)蝦仁進(jìn)去一起蒸。

6.鍋中水開(kāi)后，將碗放在蒸屜上，蓋上蓋子，也別蓋太嚴(yán)，留點(diǎn)空隙，這樣蛋羹熟的快點(diǎn)。

7.然后蓋上鍋蓋，隔水蒸15分鐘即可，蒸好后上面擺蝦仁，再倒1勺生抽進(jìn)去，調(diào)色又調(diào)味。

小貼士：

碗里不用抹油，水分大黏不了多少，吃完也很方便清洗。

蓋子的作用主要是防止滴水進(jìn)到蛋羹里，防止蜂窩狀態(tài)，或者在碗的上面蓋個(gè)小盤(pán)子也行。

三.肉末豆腐蒸蛋

有肉有蛋還有豆腐，嫩滑噴香，軟潤(rùn)的入口即化感，早晨熱熱的來(lái)上一碗最合適。

【肉末豆腐蒸蛋】

材料：雞蛋3個(gè)，嫩豆腐155克，煮蝦的湯180克，鹽2克； 豬肉餡120克，料酒1勺，蠔油20克，生抽20克。

做法：1.三個(gè)雞蛋磕入碗中打散，再加入煮蝦的湯和鹽，攪打均勻。

2.然后用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，撇干凈，只留光滑的水蛋液。

3.半盒嫩豆腐，在盒子里就用小刀劃散，然后將小豆腐塊分別放入碗中。

4.再將水蛋液分別過(guò)篩著倒入碗中，過(guò)篩會(huì)讓蒸蛋更細(xì)膩。

5.鍋中水開(kāi)后，將碗放入鍋里，蓋上蓋子，蒸12分鐘左右。

6.蒸蛋的時(shí)間，另起一個(gè)小點(diǎn)的鍋，放少許油，熱后爆香蔥花姜末，再將肉餡放進(jìn)去炒熟，有肉香味冒出了，肥肉也出油了，再加料酒蠔油生抽拌勻即可關(guān)火。

7.蒸好的蛋羹端出，鋪上一層熱熱香香的炒肉末即可上桌。

小貼士：蓋碗的蓋子，也別蓋太嚴(yán)，傾斜一點(diǎn)留點(diǎn)空隙好出熱氣，這樣蛋羹熟的快點(diǎn)，也能防止滴水進(jìn)到蛋羹里，或者在碗的上面蓋個(gè)小盤(pán)子也行，

四，蔓越莓牛奶蒸蛋

不一樣的蒸蛋，酸酸甜甜又嫩滑，像極了精致甜品

蛋液中加了牛奶蒸的，然后加蜂蜜和蔓越莓調(diào)味即可

【蔓越莓牛奶蒸蛋】

材料：雞蛋3個(gè)（156克），牛奶270克，鹽2克，蜂蜜2勺，蔓越莓干40克。

做法：1.三個(gè)雞蛋磕入碗中，打散，越散越好。

2.然后將牛奶倒入蛋液中，加入鹽，繼續(xù)用打蛋器攪打混合均勻。

3.用小勺將蛋液上面的浮沫撇出去，以保證蒸蛋表面光滑。

4再.將蛋液過(guò)篩到兩只碗中，讓質(zhì)地更細(xì)膩。

5.蔓越莓干切的碎小一點(diǎn)。

6.然后撒入一半的量到蛋液里。

7.碗的外部抹點(diǎn)水，蓋上耐高溫的保鮮膜，方便粘住碗外壁，在上面扎幾個(gè)小孔。

8.然后放入蒸箱，120度，蒸15分鐘。

9.蒸好取出，撒入剩下的蔓越莓干，再淋上一大勺蜂蜜即可。

小貼士：

加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，有助蛋液的凝固，不會(huì)影響到甜味還更能激發(fā)出雞蛋的香。

五.龍利魚(yú)蒸蛋羹

區(qū)分龍利魚(yú)與巴沙魚(yú)：

龍利魚(yú)的顏色更粉紅些，尤其中間那根筋的兩側(cè)，肉色更鮮紅些。對(duì)比下的巴沙魚(yú)則通體白色。

解凍后龍利魚(yú)的肉質(zhì)更結(jié)實(shí)，切丁時(shí)不散碎，入水焯燙后也很少掉渣。巴沙魚(yú)就差些，雖然很厚，但有點(diǎn)稀軟掉渣渣。

價(jià)格上，龍利魚(yú)比巴沙魚(yú)貴，一片要高出幾塊錢(qián)，而且龍利魚(yú)也不多見(jiàn)。

巴沙魚(yú)，是淡水養(yǎng)殖，鯰魚(yú)的一種。龍利魚(yú)，是中國(guó)近海的優(yōu)質(zhì)海魚(yú)，也叫踏板魚(yú)、牛舌魚(yú)。

【龍利魚(yú)蒸蛋羹】

材料：龍利魚(yú)1片（250克），雞蛋3個(gè)（蛋液140克），魚(yú)湯280克，黃瓜1根。

配料：小蔥1顆，姜6片，鹽2克。

調(diào)味料：生抽20克，米醋10克，藤椒油7克。

做法：1.龍利魚(yú)片洗凈后切成小丁塊，蔥切段，姜切片。蔥姜切大點(diǎn)，煮后方便撈出。

2.鍋中加2碗水，再放入蔥段姜片和鹽，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中火再續(xù)煮個(gè)兩三分鐘，讓蔥姜的滋味溶于水中。

3.然后再將龍利魚(yú)塊放進(jìn)去，焯燙兩分鐘，至全部變色至熟。

4.將龍利魚(yú)塊撈到蒸蛋的碗中，鋪平后就可以等待著倒入蛋液了。

5.三個(gè)雞蛋磕入碗中打散，再加入2倍的溫?zé)狒~(yú)湯，攪打均勻，然后用勺子將上面的大小氣泡都撇出去，這樣成品才會(huì)更細(xì)膩。

6.再將攪拌好的蛋液過(guò)篩著倒入放有龍利魚(yú)塊的碗中，魚(yú)湯里是加了少許鹽的，有助加速蛋羹凝固。

7.在碗的上面蓋層耐高溫的保鮮膜，用牙簽扎幾個(gè)小孔方便出熱氣。碗的外圍邊緣用水抹濕，有助粘住保鮮袋，繃緊頂部不落在蛋液上。

8.將碗放入蒸箱上層，蒸15分鐘即可。

9.蒸好的蛋羹取出，趁熱倒入調(diào)配好的料汁，再撒上黃瓜丁即可。

小貼士：

用大點(diǎn)的碗或者深盤(pán)子蒸最好，受熱面積大易熟透。

黃瓜丁可以多放些，我每次都是切一根都加進(jìn)去，吃起來(lái)有脆脆的口感，清鮮的味道也去腥，營(yíng)養(yǎng)上增加粗纖維還有助消化。