黃豆燉豬腳

主料：豬蹄、黃豆

配料：姜片、蔥、八角、桂皮、香葉、干辣椒、生抽、醬油、料酒、鹽

黃豆燉豬腳的做法步驟：

1、黃豆提前一夜泡好備用，愛吃黃豆的可以多準備一些，煮爛的黃豆特別吸味，很下飯;

2、豬腳在菜市場請老板剁好，清洗干凈后浸泡半個小時，泡出血水。豬腳塊涼水下鍋，加入姜片、蔥段、花椒、一勺白酒，水開后撇去血沫，焯10分鐘撈出瀝干備用。豬肉的腥臊味很重，用白酒去腥的效果比料酒更好，用便宜的二鍋頭或老白干就可以。

3、鍋里少量油，八成熱時放入幾顆冰糖，小火炒糖色，一定要小火，火大了很容易燒焦，直接下豬腳，至豬蹄表面裹滿糖色。油要少放，豬腳本身就會分泌很多油脂。

4、加入配料姜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、3勺生抽、1勺老抽、一勺老抽上色，不停地翻炒均勻，炒出香味以后，加水沒過豬蹄，這一步時間不要太長，炒出香味就可以了，配料炒焦了會有苦味;

5、倒入【溫水】沒過豬腳，大火煮開轉(zhuǎn)小火30分鐘，再倒入泡好的黃豆大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火1個半小時左右。中間開蓋嘗嘗味道，用筷子戳豬腳，能輕易戳破表皮就是燉爛了，最后收汁就可以出鍋啦。(千萬不能加冷水，高溫炒制的肉碰到冷水會立刻縮緊變硬，很難燉爛入味。水開后再加一勺白酒提香，加鹽調(diào)味，調(diào)味不用過重，嘗起來淡淡的就好，湯汁慢慢收干后味道會變濃。)

黃豆燉豬腳的做法小貼士：

1.豬蹄含豐富是膠原蛋白，預(yù)治進行性肌營養(yǎng)不良癥，使冠心病和腦血管病得到改善。膠原蛋白在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老

2.黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，可增加和改善大腦機能。

洋蔥炒雞胸肉

主料：雞胸肉250g、洋蔥80g、青椒30g、彩椒30g

配料：油適量、白胡椒粉1g、料酒1勺、生抽1勺、蠔油1勺、鹽2g、蔥姜5g、蒜1粒、干辣椒1個、白糖1小捏;白胡椒粉(腌肉)1g、料酒(腌肉)1勺、生抽(腌肉)1小勺、蠔油(腌肉)1勺、鹽(腌肉)1g、淀粉(腌肉)1勺

洋蔥炒雞胸肉的做法步驟：

1、將洋蔥切成片，彩椒切成片;蔥切成蔥花，姜切成末，蒜切成片，辣椒切成段

2、雞胸肉提前從冰箱里拿出來解凍，雞小胸肉切成薄片

3、雞肉片里放入白胡椒粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、淀粉，抓拌均勻，腌制5分鐘，備用

4、熱鍋涼油放入雞片滑炒，顏色變白盛出備用

5、鍋留底油放入洋蔥、彩椒煸炒至斷生，盛出備用

6、熱鍋涼油放入蔥姜蒜和干辣椒，炒出香味

7、放入雞肉片和洋蔥、彩椒

8、放入白胡椒粉，沿鍋沿烹入料酒

9、放入生抽、蠔油、鹽，放入一小捏的白糖，翻炒均勻即可

紅燒黃魚

主料：黃魚一條

配料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、雞精、食用油適量、香葉一片、冰糖5-7粒

紅燒黃魚的做法步驟：

1、黃魚洗凈，剔除體內(nèi)的黑膜，控干水分，入油鍋前，用廚房紙把魚身上表面的水盡量吸干。老姜切片，小蔥切段。

炒鍋燒熱(一定要燒熱)，倒入食用油，再往油里撒一點鹽，放入黃魚，放入姜片，蔥段，開始煎魚，剛剛放入的時候千萬不要翻動魚。

2、等煎至一會后，再轉(zhuǎn)動炒鍋，這樣魚皮會保存完好。家里的鍋子放油量，不可能像飯店里那樣放一大鍋油來炸，所以，只能靠轉(zhuǎn)動鍋子，讓魚身盡量貼近油里煎炸。

3、待黃魚表面煎至兩面金黃色后倒入一大勺料酒，然后加一勺生抽。

4、加入開水沒過魚身。

5、然后加少許鹽調(diào)味，加幾粒冰糖，一片香葉，少許雞精，一把蔥花，再蓋上鍋蓋燜燒十分鐘左右。

6、然后大火收汁，可用鍋鏟不停把湯汁鏟到魚身上，讓魚身盡可能均勻地吸收更多的湯汁，然后再輕輕地翻個面，燉上幾分鐘。

7、待汁水濃稠后，撿去蔥段，起鍋裝盤，再撒上蔥花，美味既成。

這個季節(jié)的黃魚，肉質(zhì)潔白肥嫩，用這樣的辦法紅燒出來的黃魚，吸入了冰糖生抽的鮮味，蔥香酒香起到了去腥的作用，黃魚吃上去肉質(zhì)軟嫩，味道鮮美，讓人停不下筷子!

油燜大蝦

主料：明蝦500克

配料：生姜20克、蒜頭20克、生抽2勺、料酒1勺、豆瓣醬1勺、白糖少許

油燜大蝦的做法步驟：

1、明蝦洗凈放入大碗里，加入一勺鹽和適量清水，浸泡1個小時，浸泡好剪掉蝦須，用牙簽挑出蝦線，再清洗干凈待用。

2、生姜和蒜頭去皮，清洗干凈切片待用。

3、熱鍋放入適量鹽燒熱，把姜片和蒜片放入炒出香味。

4、再把洗凈的明蝦倒入，翻炒至變色。

5、加入2勺生抽，1勺料酒，1勺豆瓣醬翻炒均勻，蓋上蓋子，燜3分鐘。

6、燜好以后，湯汁還剩一部分，加入少許白糖，快速翻炒均勻，再大火收汁。

7、把湯汁完全收干就可以裝盤上桌了。

8、超級好吃的油燜蝦做好了，鮮香入味又好吃，喜歡的朋友千萬別錯過。

油燜大蝦的做法小提示：

1、明蝦用淡鹽水浸泡，可以去除蝦身上的細菌和寄生蟲。

2、這道菜無需加鹽，因為生抽個豆瓣醬就夠咸了。