1

準(zhǔn)備好所用的材料。亞麻籽洗凈后用水浸泡過夜。

2

將面粉和水加入廚師機，用低速混合后轉(zhuǎn)中速揉至無干粉的成團狀態(tài)，蓋上保鮮膜放冰箱靜置2.5小時（也可室溫靜置半個小時）。

3

靜置好的面團取出，加入酵母、鹽和提前回溫的老面，低速混合后轉(zhuǎn)中速揉至較光滑的狀態(tài)。

4

臺面撒較多干粉，將面團取出，借助刮板將其適當(dāng)收圓后放在托盤上，再稍拍平。面團放發(fā)酵箱醒發(fā)約30分鐘。

5

醒好的面團稍微排氣后進行一次三疊，再次拍平后放入密封盒，入冰箱冷藏發(fā)酵約16小時。

6

拿出冷藏好的面團稍微排氣，分割成3等份，整成圓柱形，蓋上保鮮膜松弛約30分鐘。

7

臺面撒適量干粉，取松馳好的面團，手心稍弓起將面團排氣后拍扁成長橢圓片狀。

8

把面團上部分向下折二分之一的位置（超過中心線），再將下部分向上折向中心線位置，拉口處稍壓實。

9

面團稍微排氣后翻面，右手在下左手重疊在上，從面團中間朝兩邊移動，揉搓成約40cm的兩頭尖的長條狀。

10

將整形好的面團放置發(fā)酵布上，發(fā)酵布折疊間隔開，虛蓋保鮮膜，室溫發(fā)酵至約1.5倍大（此時預(yù)熱烤箱，打開CO-960S電烤箱，中下層放卡士烘焙石板，設(shè)置270度，預(yù)熱40分鐘以上)。

11

用轉(zhuǎn)移木板將發(fā)酵好的面團移到油紙上，并用刮板輔助整理好。

12

在面團表面均勻的篩一層面粉。

13

用鋒利的刀斜45度角割三道約10cm長的平行斜口，下一道口從上一道口的1/3處開始割。

14

打開CO-960S電烤箱，進水管先接入水盆 ，按蒸汽鍵加蒸汽5秒，用面包鏟將面團移到石板上，關(guān)閉烤箱門后再按蒸汽鍵5秒，烘烤10分鐘后，將溫度轉(zhuǎn)為200度，并將油紙抽出，繼續(xù)烘烤10分鐘，共烘烤20分鐘。

15

烘烤結(jié)束，用面包鏟將法棍移到網(wǎng)架上晾涼即可。

16

成品細(xì)節(jié)圖。

1.亞麻籽是藥食兩用的食物，且有一股淡淡的堅果香味，它不含膽固醇，富含纖維和Ω3脂肪酸，Ω3脂肪酸有助于預(yù)防心臟病和其他慢性疾病，是一種很好的材料哦。

2.亞麻籽非常吸水，在浸泡后，表面會有一層粘著物，在加入面團前要適當(dāng)瀝干水份；且剛加入面團時，會比較滑而難融合入面團，可手動輔助揉面。因為浸泡亞麻籽的加入，面團的液體含量非常大，后面的操作可借助刮板及干粉操作防粘。

3.揉好的法棍面團溫度要控制在24度左右，并盡量減少揉面的時間；法棍面團可以不用揉出膜，可在一次發(fā)酵時每半小時進行一次三疊來增強面筋強度，完成三次折疊后再靜置半小時。

4.面團要到烤箱預(yù)熱好準(zhǔn)備入爐時才割口，以免面團大量漏氣。

5.法棍在烘烤的初期，烤箱內(nèi)的高溫蒸汽可以使面團表皮不馬上被烤結(jié)實，讓面團在高溫濕潤的烤箱內(nèi)部環(huán)境中快速均勻膨脹；且蒸汽參與表皮的焦化反應(yīng)，有助于形成又薄又脆龜裂的的表皮，法棍內(nèi)部濕潤Q彈，表皮酥脆，麥香濃郁。

6.烘烤的溫度和時間只針對卡士CO-960S熱風(fēng)烤箱，僅供參考，請按各自烤箱的溫度性能做適當(dāng)調(diào)整。