秋天上市的水果蔬菜數(shù)不勝數(shù)，大家一定不要為了眼前的蔬菜，就忽略了其他美味！之前我就是這樣的，一直買應(yīng)季食材，這幾種家常的食材吃來吃去，難免厭煩起來。之后我就去超市認(rèn)真挑選了一番，結(jié)果“搜刮”了不少好東西。腐竹就是其中之一！本來買腐竹回家只是想在吃火鍋的時(shí)候涮著吃，但是有一天，我不知道要做什么菜了，于是就把腐竹炒了。本來只是一盤很簡單的炒菜，但是我家孩子特別愛吃，之后過了兩天還點(diǎn)名要吃這道菜，于是我就把這道菜拉進(jìn)了我家的“家常菜名單”里。

清炒腐竹在別的家里應(yīng)該也是很受歡迎的吧！雖然它看著是一道再家常不過的菜，但是很多人在做的時(shí)候都會(huì)犯錯(cuò)。最容易出錯(cuò)的地方就是：浸泡腐竹。很多人把腐竹拿出來就用水浸泡著泡發(fā)，其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的。直接用清水泡，會(huì)把腐竹泡的中間硬，邊緣軟，口感很不好！我曾經(jīng)也出現(xiàn)過這樣的情況，不過之后我在我的廚師朋友那里學(xué)到了一招，用了這一招，腐竹軟爛，口感特別好！下面我就把他教我的這個(gè)小方法和我家常吃的炒腐竹做法一起分享給你們，感興趣的朋友，一起來看看吧！

【清炒腐竹】

我們需要準(zhǔn)備的食材：腐竹、木耳、青椒、紅椒、大蔥、蒜

第一步：把準(zhǔn)備好的腐竹放在碗中，在碗中加入適量的清水，然后再加一點(diǎn)鹽，把腐竹浸泡著，等到它泡發(fā)；接著把木耳也放在水中泡發(fā)；建議這兩步提前進(jìn)行，在炒菜的時(shí)候可以直接用。

第二步：等到腐竹泡發(fā)之后，把它切成小段的備用。木耳也拿出來，放在碗中備用。緊接著把青紅椒和蔥蒜清洗干凈，青紅椒切成小塊的，大蔥切成小片、蒜切成蒜片備用。

第三步：在鍋中加入適量的清水，水燒開以后，在鍋中加一點(diǎn)鹽，增加底味。然后把腐竹倒進(jìn)鍋中焯水，焯水的時(shí)候，用鏟子攪動(dòng)幾下，讓食材受熱更均勻。焯水一分鐘以后，就可以把腐竹撈起來了；撈起來后，控干水分備用。

第四步：在鍋中加入適量的油，油燒熱以后，把蒜片和蔥倒進(jìn)鍋中爆炒，爆出香味了，往鍋中加一點(diǎn)蠔油，翻炒均勻，接著再加入青紅椒塊和木耳，快速翻炒。炒一會(huì)兒之后，在鍋中加一點(diǎn)清水，水煮開了，再加一點(diǎn)鹽、雞精、生抽和白糖進(jìn)行調(diào)味。

第五步：把調(diào)料翻炒均勻了，就把腐竹倒進(jìn)鍋中，最后再加一點(diǎn)水淀粉和油，快速翻炒均勻，就可以關(guān)火出鍋了。

小貼士：

不要就直接把腐竹放在清水中浸泡，要在水中加一點(diǎn)鹽，用鹽水浸泡，這樣不僅能縮短浸泡時(shí)間，還能讓腐竹的口感變好。

做腐竹，切記不要直接用水泡，大廚教你一招，軟爛入味，超好吃！這一招，你們都學(xué)會(huì)了嗎？