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今天是農(nóng)歷臘月初八，也就是臘八。每年這一天，中國(guó)的很多地方，都有喝臘八粥的習(xí)慣。臘八粥的熱氣正從神州大地四面八方升騰開來(lái)。本期，大錘就來(lái)講一段臘八粥的故事。

臘八粥，一般來(lái)說(shuō)是用五谷雜糧加入核桃仁、蓮子、紅棗、桂圓肉等烹制而成。

在我國(guó)古代文獻(xiàn)中，臘八粥又稱“七寶五味粥”，正式出現(xiàn)于宋代，距今已經(jīng)1000多年，關(guān)于臘八粥的起源，則有多種說(shuō)法。

流傳最廣的，是說(shuō)臘八粥與佛教的傳播有關(guān)。據(jù)說(shuō)佛祖釋迦牟尼在游歷時(shí)面臨饑餓，是一位牧羊女以糯米、黏米雜合野果煮粥，救了他一命。因?yàn)檫@一天是十二月初八，因此后世每逢這一天佛寺僧眾就煮這種粥來(lái)紀(jì)念。宋人孟元老在《東京夢(mèng)華錄》中記載：“是日諸大寺作浴佛會(huì)，并送七寶五味粥與門徒，謂之臘八粥?！倍稳藚亲阅恋摹秹?mèng)粱錄》也說(shuō)：“此月八日，寺院謂之臘八。大剎等寺俱設(shè)五味粥，名曰臘八粥?！?/p>

還有一種說(shuō)法，認(rèn)為臘八粥的起源要更早，得從古代臘月的出現(xiàn)算起。清人潘榮陛在《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》中說(shuō)：“臘月八日為王侯臘，家家煮果粥。皆於預(yù)日揀簸米豆，以百果雕作人物像生花式。三更煮粥成，祀家堂、門灶、隴畝，闔家聚食，饋送親隣，為臘八粥。”這就是說(shuō)，臘八粥源自這種古代的王侯臘，而王侯之臘，則與臘月的起源有直接關(guān)系。

三皇五帝圖

漢代應(yīng)劭在《風(fēng)俗通義》解釋說(shuō)：

“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蠟，漢改為臘。臘者，獵也，言田獵取禽獸，以祭祀其先祖也?！被蛟唬骸芭D者，接也，新故交接，故大祭以報(bào)功也?！?/p>

也就是說(shuō)，所謂臘月，或者打獵后以禽獸祭祖，或者因新舊之交而祀神靈，臘月正是來(lái)祭祀的。此外，臘月還是辭舊迎新祈福避疫之意，《隋書》有云：“臘者，逐疫迎春?！薄墩f(shuō)文》曾載：“冬至后三戍日臘祭百神?！?strong>從南北朝開始，始于先秦的這種臘日祭神活動(dòng)開始集中在臘月初八。

除了身世有多種起源之外，從古至今還流傳很多關(guān)于臘八粥的傳說(shuō)。

比如朱元璋起源說(shuō)。說(shuō)是明太祖朱元璋小時(shí)候在地主家放牛，因?yàn)榕５鴶嗔送龋刂髁P他不許吃飯，他在鼠洞中找到了老鼠搜集的大米、豆子、紅棗等零散食物，合煮為粥，權(quán)作充饑。等到他做了皇帝，懷念當(dāng)年的果腹味道，于是命人“歲月重現(xiàn)”，于是就有了臘八粥。

當(dāng)然，跟人物有關(guān)的臘八粥故事不止朱元璋這一種，還有一種傳說(shuō)，說(shuō)臘八粥是為了紀(jì)念抗金名將岳飛。在河南，人們傳說(shuō)南宋名將岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，當(dāng)時(shí)兩軍交戰(zhàn)正值臘月初八嚴(yán)冬，岳家軍糧食不夠，眾百姓紛紛送粥，岳家軍集合眾百姓送的糧食，熬制為“大家飯”，以粥果腹，大破敵兵。后來(lái)百姓為了紀(jì)念岳飛，便以雜糧豆果煮成“大家飯”食用，后來(lái)演變?yōu)榻袷赖摹芭D八粥”。

除了附會(huì)歷史人物，臘八粥還有一個(gè)非常古老的源自“赤豆打鬼”的傳說(shuō)。傳說(shuō)上古三皇五帝之一的顓頊[zhuān xū]氏，三個(gè)兒子死后變成惡鬼，專門嚇人。古人對(duì)鬼神的恐懼，其中很大一部分是源自于人們認(rèn)為得病往往是疫鬼作祟。人們相信，這些惡鬼只怕赤紅豆，故有“赤豆打鬼”的說(shuō)法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥食用以祛病避邪。日久則演變?yōu)榕D八粥。

大錘以前說(shuō)過(guò)，我們中國(guó)足夠大，大得能容下同一個(gè)名頭下面的許多東西。臘八粥，也充分體現(xiàn)出了這一點(diǎn)。下面大錘列舉幾種臘八粥的味道，列位看官聽友不妨查看一下，您吃過(guò)哪些，又沒見過(guò)哪些。

清人富察敦崇《燕京歲時(shí)記》中詳細(xì)記錄了古代臘八粥的原裝組成和做法：“臘八粥者，用黃米、白米、紅米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅糖、葡萄，以作點(diǎn)染?！逼渥鞣ㄊ巢囊?guī)范，已經(jīng)與現(xiàn)代臘八粥很接近了。

不過(guò)，這不是臘八粥的唯一做法。南宋人周密在《武林舊事》書中說(shuō)：“用胡桃、松子、乳蕈[xùn]、柿蕈、柿栗之類做粥，謂之‘臘八粥’”，這份單子里的乳蕈、柿蕈都是菇類，還要往粥里放柿子和栗子。

除了放雜糧和果菜，臘八粥還有放肉的做法，民國(guó)時(shí)代成書的《咸陽(yáng)縣志稿》里面說(shuō)：“臘八，即十二月八日。雞鳴即起，煮米為粥，雜以臘肉、豆子、豆腐、蔬菜等，名臘八粥，鄰居交相饋送?！标兾飨剃?yáng)的臘八粥是要加臘肉和豆腐以及蔬菜的。咸陽(yáng)以北的陜北高原上，還有人習(xí)慣在臘八粥里放些面條。而在甘肅蘭州，臘八粥要放肉丁，同一省的武威則要加扁豆。

臘八面

除了北方人口味中習(xí)慣的甜口，臘八粥還有大行其道的咸口。比如用黃豆、花生、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的四川臘八粥，咸粥加青菜再放油的江蘇臘八粥，以及放入茨菇、荸薺、胡桃仁、松子仁、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等的蘇州臘八粥等。

還有一種臘八粥，已經(jīng)不再流傳了，不過(guò)大錘在這里說(shuō)一下，這個(gè)不流傳，不是壞事。

這就是原本是大眾食品的臘八粥，曾經(jīng)有一個(gè)極度奢華的版本。清朝《光緒順天府志》云：“每歲臘月八日，雍和官熬粥，定制，派大臣監(jiān)視，蓋供上膳焉?！边@就是清朝宮廷版的臘八粥。

每年臘月初一，清皇宮總管內(nèi)務(wù)府派司員把粥料和柴火運(yùn)到雍和宮。煮粥的原料有上等奶油、羊肉丁和五谷雜糧以及各種干果等。初六日，皇帝派大臣會(huì)同內(nèi)務(wù)府總管大臣，率領(lǐng)三品以上官員及民夫到廟里監(jiān)督稱糧、運(yùn)柴。初七清晨，皇帝所派監(jiān)粥大臣下令生火，并一直看鍋看到初八凌晨，粥全部熬好。這時(shí)皇帝派來(lái)的供粥大臣率領(lǐng)官員開始在佛前供粥，眾喇嘛進(jìn)殿念經(jīng)，隨后把煮好的粥獻(xiàn)給宮廷，同時(shí)裝罐密封用快馬送往承德行宮和全國(guó)各地。雍和宮內(nèi)有一口直徑2米、深1.5米的大銅鍋，重達(dá)4噸，這口大鍋就是專門來(lái)熬臘八粥的。

煮一鍋粥就要用小米750公斤，雜糧、干果各50公斤。煮出來(lái)的粥要用來(lái)供佛、送皇帝及宮內(nèi)、王公大臣及大喇嘛、文武百官及給雍和宮的眾喇嘛，剩下的還要施舍給民間百姓。這一番煮粥下來(lái)，每次要花費(fèi)白銀10萬(wàn)兩，按照當(dāng)時(shí)的物價(jià)，可以購(gòu)買近7000噸糧食，夠35000人吃一年。這樣奢靡的粥，已經(jīng)完全失去了臘八粥祈福避禍的本意。