作為一個地道的陜西人，說到拉條子，相信大家并不陌生，做好的拉條子，粗細(xì)均勻且口感筋道，既可以直接干拌著吃、也可以炒著吃，其味道都是非常不錯的。

那么自己在家做拉條子，很多人搞不明白的是，為什么別人做的拉條子，感覺很容易就可以拉很長，自己做的卻一拉就斷呢？

根據(jù)我自己多年的經(jīng)驗來說，做拉條子易斷不筋道，主要有以下三個原因：

①：面粉的選擇。用來做拉條子的面粉，最好是選擇高筋面粉，因為高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。

②：和面的水溫及面粉和水的比例。做拉條子時，建議最好是用涼水和面，可以給面粉里加入適量的食鹽來增加筋性，溫水和面雖然醒的時間短，但是沒有用涼水和的面，做出來的口感筋道，同時，做拉條子的面團既不能太硬也不能太軟，這個大家可以在具體的實踐中來總結(jié)經(jīng)驗。

③：面團沒有醒好。其實做拉條子是比較考驗?zāi)托牡模驗楹秃玫拿鎴F，需要經(jīng)過長時間的醒面，期間需要把面團搓成粗的圓條狀，再搓成細(xì)的圓條狀，抹上食用油，讓其充分醒好后，拉拉條子的時候，面條的韌性才會好，才不會一拉就斷。

今天我就給大家分享一下我們陜西特色素炒拉條子的家常制作方法，下面一起來看看我是怎么做的吧。

【家常陜西素炒拉條子------做法詳解】

【所需食材】：面粉、洋蔥、青辣椒、西紅柿、綠豆芽、雞蛋、小青菜、蔥蒜、干紅辣椒

【調(diào)味料】：食用油、食鹽、十三香、花椒粉、生抽、老抽、雞汁、油潑辣子

------制作步驟------

第一步：先和面

①：盆中倒入適量的高筋面粉，放入適量的食鹽，用涼水先把面粉攪拌成面絮狀，再揉成面團，蓋上蓋子，醒1個小時以上，期間可以多揉幾次。

②：把醒好的面團放到案板上揉光滑，再搓成均等粗細(xì)的圓長條，準(zhǔn)備一個大盆，盆底均勻地抹上一層食用油，把搓好的圓長條盤到盆子里，最后再全部給抹上食用油，蓋上蓋子，繼續(xù)醒1個小時。

③：醒好后，取出放到案板上，繼續(xù)往細(xì)搓一下，全部搓好后，繼續(xù)盤到盆子里，再抹上食用油，蓋上蓋子醒半個小時。

第二步：準(zhǔn)備配菜

①：配菜的話，其實是很隨意的，大家可以根據(jù)的喜好，選擇幾種自己喜歡吃的菜，通常情況下，小青菜、洋蔥、青辣椒、綠豆芽等是用的比較多的食材，我們把小青菜和綠豆芽，淘洗干凈備用。

②：把洋蔥剝掉外皮，沖洗干凈后，切成細(xì)條，青辣椒斜刀切成段，西紅柿切成小塊兒。最后把蔥切成小段，大蒜切成蒜末，干紅辣椒切成小段，所有配菜就都準(zhǔn)備好了。

第三步：開始拉面

①：面醒好后，就可以開始拉面了，可以像我這種做法，把面先拉成自己想要的粗細(xì)，因為都是抹了食用油的，所以不用擔(dān)心會粘連，當(dāng)然要是熟練的話，也可以將拉條子纏繞在雙手上，稍微用力在案板上把拉條子摔打拉抻，這樣就可以直接下入開水鍋里，比較省時間。

②：鍋中水開后，放入拉好的拉條子，煮至斷生后，撈出到?jīng)鏊枥铮儆脹鏊疀_一下后瀝干水分備用（這里需要注意的是，要把煮好的拉條子用涼水沖涼，要不然炒的時候容易發(fā)粘）。

第四步：炒拉條子

①：鍋中油熱后，可以先把雞蛋炒好，盛出備用，鍋中再倒一些食用油，油熱后，放入切好的蔥蒜和干紅辣椒段，炒出香味后，先放入綠豆芽，放入適量的食鹽、生抽，快速地翻炒均勻。

②：稍微炒一會兒，放入小青菜，再放入洋蔥、西紅柿、青辣椒，放入適量的食鹽、十三香、花椒粉和雞汁，再翻炒均勻。

③：放入拉條子，再倒入適量的老抽和雞汁，根據(jù)自己的口味適量的添加一些食鹽。

④：最后放入提前炒好的雞蛋，根據(jù)自己的喜好再放入適量的油潑辣子和香醋，翻炒均勻即可出鍋。

⑤：盛到碟子里，好吃的家常炒素炒拉條子就做好了，想吃拉條子時，就可以自己在家做，這樣經(jīng)濟實惠還美味，一點不比買的差。