|
炒粉條時，先焯水是大錯，大廚：學(xué)會5點，粉條根根分明，爽滑Q彈
最近天氣比較熱，新鮮菜很容易壞掉，就緊著上周末買的菜吃，家里有包菜、紅薯粉條，媳婦兒就準備做一道包菜炒粉條。 我挺喜歡吃這道菜，脆爽的包菜加上爽滑的粉條，口感豐富。粉條吸收了湯汁后味道濃厚，是很不錯的下飯菜。然而等菜端上桌時，才發(fā)現(xiàn)跟我想象的完全不一樣，粉條粘連在一起，一夾就是一大坨，完全沒有食欲。
紅薯粉條是用紅薯淀粉做的，在高溫下很容易糊化，所以就出現(xiàn)粘連了。 好吃的炒粉條，粉條必須是根根分明的，爽滑Q彈，不成坨，更不能粘鍋，要做到這幾點不容易。飯店里，不管是包菜炒粉條還是肉末炒粉條都很好吃，有什么技巧呢？ 多數(shù)人炒粉條時，為了讓粉條快速變軟，都會采取焯水的辦法。炒粉條有必要焯水嗎？廚師長說，粉條別焯水。焯水后粉條表面的淀粉糊化，就很容易粘鍋，出鍋后就會粘連成一大坨。怎么才能讓粉條根根分明呢？
廚師長分享了2點經(jīng)驗： 1、粉條不焯水，用冷水提前浸泡2小時，充分泡軟即可。 粉條、粉絲本來就是熟制品，為了長期保存所以會曬干，就變硬了。所以并不是用水煮把粉條煮熟，只需要把粉條泡軟即可。泡軟的粉條爽滑Q彈，根根分明。 2、粉條泡軟后瀝干水分，加入生抽、老抽、食用油拌一拌，腌制10分鐘，讓粉條吸收調(diào)料，顏色、味道都更好。而且裹了一層食用油，粉條更加爽滑，不粘連、不粘鍋。
下面和大家分享一下包菜炒粉條的具體做法，喜歡吃的朋友快收藏一下吧。 【包菜炒粉條】 準備半顆包菜、一把紅薯粉條、小蔥、大蒜、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、食用油等。
【做法】 1、包菜洗干凈后切成細絲，小蔥剝洗干凈后切蔥花，大蒜剝皮后切蒜片，干辣椒切圈。 2、粉條提前用冷水浸泡2小時，撈出稍微瀝一下水，加入適量老抽、食用油，拌勻后腌制10分鐘。
3、鍋里倒入適量油，六成熱時下蒜片、干辣椒，爆出香味后倒入包菜絲，快速翻炒1分鐘，炒至微微發(fā)軟。 4、倒入粉條，繼續(xù)用大火翻炒1分鐘，加入適量鹽、生抽、淋入適量清水，撒上一把蔥花，翻勻后即可關(guān)火，包菜炒粉條就做好了。
用這個方法做的包菜炒粉條，粉條根根分明，爽滑Q彈，和包菜絲，一滑一脆，鮮香可口，總能勾起食欲。 【大廚講技巧】 這道菜雖然簡單，做的時候一定要注意這幾點： ①泡粉條一定要用冷水泡，不能用熱水或開水泡，照樣會讓粉條糊化，發(fā)生粘連。
②如果習(xí)慣把粉條焯水，時間不要太長，3分鐘即可。記住一點，焯水后立刻放入冷水中過涼，冰水更好，粉條就不會粘連，根根分明。 ③出鍋前，淋入適量清水或高湯，有潤滑的作用，粉條更飽滿爽滑，味道更好。
|
|
|
