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唯獨(dú)面條對(duì)于一個(gè)河南人是情有獨(dú)鐘的。不管是令人垂誕三尺的熗鍋面，還是占據(jù)少年美好回憶味蕾的肉絲面，都離不開(kāi)那一條條寬窄一致厚薄均勻的機(jī)器壓制出來(lái)的面條。 對(duì)于河南人對(duì)機(jī)器面條的鐘愛(ài)，外地人是很難理解的，特別是山西人。山西素以面食之鄉(xiāng)著稱，拉面扯面刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外，似乎在國(guó)內(nèi)任何一個(gè)大城市里，都能找見(jiàn)這些面食的影子，只不過(guò)口味正宗不正宗罷了。我是半路到山西的，落戶這里時(shí)已是近而立之年，然而，在家庭以及外部環(huán)境一二十年的連續(xù)熏陶下，日漸對(duì)山西的扯面依賴有加。舉個(gè)例子，如果連續(xù)在外地出差，腸胃會(huì)逐漸感到不適，回到家吃上兩頓妻做的手工扯面，腸胃便覺(jué)得好受。還有大家習(xí)以為常的饸饹，我對(duì)晉城的某某火鍋饸饹感覺(jué)很好，以致經(jīng)常呼朋喚友開(kāi)車去他那里，只為吃上一碗饸饹面，喝上一碗面湯。 我的老家對(duì)面食沒(méi)有那么多的深耕細(xì)挖，僅是一根面條延伸出來(lái)的各個(gè)品種，給人一種萬(wàn)變不離其宗的感覺(jué)。但是就是這些萬(wàn)變不離其宗的面食，一鍋飄著油花的湯鍋里，撒上幾片青菜葉，一把掛面，伴隨著翻滾的青菜和白面，香味由遠(yuǎn)而近撲鼻而來(lái)，那種從內(nèi)心里的渴望是發(fā)自內(nèi)心的。很多對(duì)熗鍋面肉絲面美好的遐想就是在那個(gè)天天吃不飽飯餓肚子的年代植入下了深深地烙印，及至以后長(zhǎng)大，遠(yuǎn)離故土，每每回家，若有單獨(dú)在外吃飯的機(jī)會(huì)，定然不會(huì)忘了去吃上一碗那些年留在腦海里的美好。 在上世紀(jì)七八十年代，那時(shí)我十歲左右，平氏街南頭總共有兩家有壓面條機(jī)的，一家姓阮的，一家姓簡(jiǎn)的。姓阮的靠近南邊，姓簡(jiǎn)的稍往后一點(diǎn)，兩家相距不遠(yuǎn)，約50米遠(yuǎn)。姓阮的和我們是一個(gè)隊(duì)，姓簡(jiǎn)家不和我們一個(gè)隊(duì)，其中一個(gè)孩子多年后成了我的同學(xué)，也成了我的好朋友，兩家都在平氏街南頭的路西一側(cè)。 那時(shí)壓面條，要首先在家把白面和成面熏兒（音），就是很細(xì)小的顆粒狀。面熏兒不可水份太多，要不然就成了大疙瘩，不但別人笑話你不會(huì)和面熏兒，而且還會(huì)浪費(fèi)面補(bǔ)（音），就是在壓面條過(guò)程中為了不讓面片粘連而撒在面片上的面粉。面熏兒也不可以太干，那樣不但壓面條的人費(fèi)勁，而且不成塊。在家和好面熏兒后，就要端著面盆一路從家里走，經(jīng)過(guò)寨橋，走進(jìn)寨里。一般會(huì)選擇姓阮的那一家，我想這里面大致有兩個(gè)原因：一是大家都是一個(gè)隊(duì)里的；二是端著個(gè)面盆從人家門口經(jīng)過(guò)，而去后邊那一家姓簡(jiǎn)的，大家臉面過(guò)不去。想想應(yīng)該后一種理由更多一點(diǎn)，但是也有去姓簡(jiǎn)的一家的，比如在姓阮的一家人太多的時(shí)候，或者其他原因，反正我是去過(guò)的。 壓面條的都是本村上的，大家都是認(rèn)識(shí)的，大人們有說(shuō)有笑的有序的排著隊(duì)，偶爾也會(huì)有家庭白面緊張，會(huì)弄豆面，豆面有股豆腥味的，能聞到，常會(huì)遭別人的奚落。輪到哪個(gè)人，那人就會(huì)把面盆遞過(guò)去，東家把面盆里的面熏兒倒在壓面機(jī)上面的進(jìn)口處，然后調(diào)閘，然后這個(gè)人就開(kāi)始緩慢搖動(dòng)輪盤帶動(dòng)壓面機(jī)齒輪轉(zhuǎn)動(dòng)。我那時(shí)人小力薄，須用雙手屏主氣息全力搖轉(zhuǎn)，一輪下來(lái)，已是氣喘吁吁。面熏兒變成面條要經(jīng)過(guò)好幾輪，這樣壓出來(lái)的面條才勁道，東家不停地變更閘的松緊，不停地整理機(jī)器里出來(lái)的面片，不停地撒面補(bǔ)。那時(shí)白面緊張，東家撒的面補(bǔ)有時(shí)撒的多了或者撒到機(jī)器里面，也會(huì)遭到別人暗地里的吐槽的。面熏兒最終變成了面條，氣喘吁吁的壓面條人從口袋里摸出二分錢交給東家，二分錢是當(dāng)時(shí)的一種行情基準(zhǔn)價(jià)錢，如若壓的多，二分錢是不行的，東家是不高興的，那就要再加一分錢。 后來(lái)，隨著農(nóng)村家庭經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，慢慢開(kāi)始有家庭購(gòu)買壓面條機(jī)，漸漸端著面盆花錢去壓面條就少多了，再后來(lái)，每家每戶也都有了自己的壓面條機(jī)，在自己家里不論何時(shí)都能壓出自己喜歡的寬的窄的厚的薄的面條，中午吃上撈面條或者蒸面條，夏天吃上涼面條，晚上喝碗湯面條或者漿面條（我們當(dāng)?shù)貙?duì)晚上吃飯統(tǒng)稱喝湯），總之，每天都離不開(kāi)面條。 在那段艱難的歲月里，掙錢花錢都是以“分”為單位計(jì)算的日子里，生活的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了生活本質(zhì)。生活就像一部大戲，前面的下場(chǎng)后面的跟進(jìn)一直演下去；生活也像浩瀚的天空，一朵云推動(dòng)另一朵云在前進(jìn)；生活也像一場(chǎng)心靈的旅途，一個(gè)靈魂喚醒另一個(gè)靈魂前行... .... 【良子編后記：此篇文章寫出后，在網(wǎng)上找了很多照片，但總感覺(jué)和自己想象的有差距，后來(lái)自己想這種差距，應(yīng)該是鄉(xiāng)愁在作祟。遂通過(guò)微信群想讓老家的人拍幾張照片，文坡兄獲悉后立馬聯(lián)系其母親，讓良子感動(dòng)的是，文坡兄的母親在得知事情原委后，在已經(jīng)吃了晚飯的情況下，又重新和面熏（音）壓了一遍面條。需要特別提出的是，為了拍的清晰一些，文坡兄的兒子打燈照明，女兒負(fù)責(zé)拍攝。寫下這段話，以表示對(duì)文坡兄一家的感謝！】 良子提示：以下內(nèi)容也很重要—— 本文圖片及視頻均由文坡兄友情提供，在此表示感謝！ |
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