【原】美食地圖 | 一抹夏茗透新綠，日本の宇治抹茶~

探味烘焙研究所 2021-06-02

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如果只能用一種顏色來(lái)描述夏天，

小卡會(huì)選清新自然的綠色。

綠色是自然界最常見的色彩，

代表著生機(jī)和活力。

而說到綠色，怎少得了烘焙中常見的抹茶？

一抹夏茗透新綠，

今天就來(lái)聊聊大家在烘焙中最愛加入的抹茶吧~

你知道宇治抹茶嗎？

宇治是日本京都府南部的一個(gè)小城市，這里產(chǎn)的宇治茶是日本三大名茶之首，而小城宇治也因?yàn)槟ú枰豺懵晣?guó)際。

其實(shí)抹茶起源于中國(guó)隋朝，興起于唐朝，鼎盛于宋朝，9世紀(jì)末，就是大約在八百年前的日本鐮倉(cāng)時(shí)代初期，臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人，也就是榮西禪師，被認(rèn)為是將茶從宋代帶回日本的人。

宇治靠近大城市京都，這里有著溫暖柔軟的陽(yáng)光薄霧，被稱為「宇治の川霧」。這種氣候非常有利于抵御霜寒災(zāi)害和強(qiáng)烈的紫外線，所以宇治非常適合栽培茶葉。

因?yàn)轱嬘媚ú杩梢宰屔畟H在打坐時(shí)保持清醒，并且具有藥用價(jià)值，抹茶受到了僧侶的推崇，之后逐漸發(fā)揚(yáng)光大，成為日本茶道中的重要部分。而到了日本的室町時(shí)代，茶與禪的結(jié)合更加密切，初見形成了茶道，茶道是茶文化和禪文化的傳承。

在當(dāng)時(shí)，織田信長(zhǎng)和豐臣秀吉等戰(zhàn)國(guó)大名們，都非常鐘愛茶道，以至于茶道能更好的發(fā)展和傳播。宇治抹茶成了當(dāng)時(shí)愛好茶道之人最喜愛的東西。茶道文化作為日本獨(dú)特的精神文明，千年遠(yuǎn)遠(yuǎn)流傳至今，直至現(xiàn)在。

如何制作現(xiàn)代抹茶？

烘焙中，我們經(jīng)常會(huì)用到抹茶粉，那大家知道抹茶粉是如何制作出來(lái)的嗎？

現(xiàn)在我們使用的抹茶與古代的抹茶可是不一樣的哦~現(xiàn)代抹茶是在古代抹茶的基礎(chǔ)上，采用新工藝、新設(shè)備加工而成的天然蒸青綠茶超微粉體。

抹茶的加工工藝一般可以分為：采摘茶樹鮮葉、蒸青綠片、低溫干燥、超微粉碎等步驟。而且整個(gè)加工過程要始終保持在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行，這樣做可以有效的保存茶葉中的活性成分。

▎ 第一步、采摘茶樹鮮葉

由于抹茶的產(chǎn)出時(shí)間較短，只有50天左右，抹茶對(duì)原材料的要求頗高，茶葉樹種要選擇無(wú)性系繁殖技術(shù)培育而成的，一般只用四月、五月這兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉來(lái)做抹茶的原料。

▎ 第二步、蒸青綠片

這個(gè)步驟首先要收集回來(lái)的的葉片除濕后放在傳輸帶上，傳輸帶會(huì)自動(dòng)將鮮葉經(jīng)過平輸、立輸、斜輸進(jìn)入一個(gè)名叫蒸青機(jī)的特別機(jī)器中。

在120攝氏度高溫下，在蒸汽室、蒸清室、金屬網(wǎng)筒的作用下，制止了鮮葉中酶的活性，保持綠茶特有的鮮綠色澤并保留茶香，增進(jìn)葉子的柔軟性，經(jīng)過蒸青后的鮮葉自動(dòng)進(jìn)入冷卻機(jī)，進(jìn)行冷卻處理。

▎ 第三步、烘干干燥

經(jīng)過蒸青后，我們把茶葉倒在烘干機(jī)上，烘干機(jī)根據(jù)熱交換原理，使茶葉的水份充分汽化和蒸發(fā)。經(jīng)過烘干，茶葉的含水率從15%左右下降至5%左右，最后達(dá)到干燥的目的。這還不止哦~經(jīng)過1個(gè)小時(shí)的烘干后，我們還要把干燥好的茶葉平攤在席子上，進(jìn)行5個(gè)小時(shí)的陰涼放置，可謂非常講究呢~

▎ 第四步、超微研磨

這里我們需要將切好的抹茶放入粉碎機(jī)組件，在19攝氏度的恒溫中，以每分鐘160轉(zhuǎn)的速度，瞬間碾碎機(jī)鍋內(nèi)的物料，達(dá)到超微粉碎，最后就可以得到我們常見的抹茶粉啦~

你做過哪些抹茶美食？

世界抹茶看日本，日本抹茶看宇治！宇治抹茶可是在日本代表著最最頂級(jí)的抹茶哦~宇治的大街小巷都彌漫著抹茶的香氣，隨便走進(jìn)一家茶工房，都能品嘗到正宗的宇治茶和抹茶甜點(diǎn)呢~

抹茶作為烘焙界最受歡迎的食材之一，延伸出各種各樣的烘焙美食，熱愛烘焙的你，平時(shí)做過哪些抹茶美食呢？

▎ 抹茶磅蛋糕：與尋常蛋糕不同，奶油、蛋香與抹茶的味道合而為一之后，味蕾似乎進(jìn)行了完美升華，入口時(shí)，在蛋糕糕體尋味茶香，無(wú)論怎么吃，都是幸福的不要不要的~