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乳脂含量】

總統(tǒng)  35.1%              產(chǎn)地法國(guó)

安佳  35.1%              產(chǎn)地新西蘭

鐵塔  35.1%              產(chǎn)地法國(guó)

藍(lán)風(fēng)車38%                產(chǎn)地英國(guó)

▲得出結(jié)論:乳脂含量越高,味道越濃烈

【淡奶油顏色

總統(tǒng):            偏白

安佳:            偏黃

鐵塔:            偏白

藍(lán)風(fēng)車:         偏黃

▲得出結(jié)論:在調(diào)色的時(shí)候,選擇偏白的淡奶油

做出來會(huì)更有高級(jí)感一點(diǎn)

穩(wěn)定性】

總統(tǒng)   :??            安佳:     ????

鐵塔   : ???    藍(lán)風(fēng)車:      ??

▲得出結(jié)論:安佳穩(wěn)定性最強(qiáng)

打發(fā)時(shí)間

總統(tǒng):            116秒                安佳:133秒

鐵塔:            160秒                藍(lán)風(fēng)車:213秒

▲得出結(jié)論:總統(tǒng)打發(fā)時(shí)間最短

打發(fā)率對(duì)比

總統(tǒng)             1.7倍                  安佳:1.8倍

鐵塔:            1.7倍                   藍(lán)風(fēng)車:1.55倍

▲得出結(jié)論:安佳打發(fā)率最高

【保質(zhì)期

總統(tǒng):           7個(gè)月         安佳:9個(gè)月

鐵塔:           9個(gè)月         藍(lán)風(fēng)車:6個(gè)月

【淡奶油打發(fā)技巧】

打發(fā)前先提前冷藏一晚上(第2C-4度°

打發(fā)前可以把打蛋頭放入冰箱冷藏一會(huì) 

打發(fā)先用1檔低速攪打十白砂糖(8%)然后再 慢慢提速打,打到自己理想的狀態(tài)了再慢速打 發(fā)!增加濙奶油的穩(wěn)定性 

【淡奶油打發(fā)狀態(tài)

A五分狀態(tài):表面有紋路、酸奶狀態(tài)、適合做慕 斯

A七分狀態(tài):提起打蛋頭有三厘米左右尖角適合 抹面“

A八分狀態(tài):提起打蛋頭有1厘米左右尖勾,阻力 大適合裱花和做蛋糕卷

結(jié)論

在調(diào)色的時(shí)候選擇用總統(tǒng)和鐵塔 

在生日蛋糕抹面的時(shí)候選擇安佳 

在做慕斯會(huì)選擇總鐵和鐵塔

在做奶蓋的時(shí)候選擇安佳

蛋糕夾心用藍(lán)網(wǎng)車~