【原】一碗羊雜湯
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「濟(jì)寧作家原創(chuàng)作品 文學(xué)愛(ài)好者交流園地 」 孔孟之鄉(xiāng) | 禮義之邦 | 物華天寶 | 人杰地靈 
作者：楊 猛 
住的小區(qū)附近有家羊湯館，店內(nèi)墻上有三行醒目大字：羊心可解郁，羊肝可補(bǔ)血，羊肺可補(bǔ)氣。為了解郁進(jìn)補(bǔ)我要了碗羊雜湯，但這湯著實(shí)一般：補(bǔ)血補(bǔ)氣的羊肝、羊肺硬得像石子，羊肚有著口香糖一樣的韌性，大量軟塌塌的羊血一夾就散，最離譜的是碗底還藏著一大坨粉絲，這哪是羊雜湯，分明為“羊血粉絲湯”!喝過(guò)這碗湯后，無(wú)比懷念第一次喝羊雜湯的情景。那時(shí)在外求學(xué)，學(xué)校食堂飯菜不僅讓人的嘴中淡出個(gè)鳥來(lái)，還能讓鼻子嗅出只羊來(lái)。一日宿舍老王上課時(shí)聞到學(xué)校附近有羊湯味，于是放學(xué)后我倆開(kāi)始尋味之旅，最終在學(xué)校東側(cè)的斜街內(nèi)看到一家剛開(kāi)業(yè)的單縣羊湯館，這家店面很小，門口支一大鍋，乳白湯汁在里咕嘟，幾根羊骨不斷泛出湯面。一只野狗在鍋旁逡巡，不時(shí)偷瞄店內(nèi)啃羊蹄的客人。我們沿著逼仄過(guò)道，找個(gè)長(zhǎng)凳落座，發(fā)現(xiàn)桌面、筷子、湯匙都油膩黏糊，好像皆飽嘗了羊的油脂。老王要了大份羊肉湯和餅，而我點(diǎn)了較為便宜實(shí)惠的羊雜湯。當(dāng)飄著芫荽蔥花的羊雜湯閃亮登場(chǎng)，我先順著碗邊吸溜了一口，湯很膻很濃很熱，馬上把眼鏡片朦朧了，來(lái)不及擦拭，我大口扒拉羊雜入口，感覺(jué)除了羊肚，其他羊雜煮得軟軟的，輕輕一嚼里面的汁水就溢出來(lái)，味道有點(diǎn)膩但口感嫩滑。老王瞅準(zhǔn)我碗里的兩塊羊肚，優(yōu)雅嫻熟夾到自己碗中，美其名曰豐富下湯汁。這家伙可知道羊肚是羊雜中最貴的!湯喝過(guò)小半碗，突然覺(jué)察到桌上的佐料還未加，《隨園食單》中對(duì)羊肚羹有介紹：“將羊肚洗凈，煮爛切絲，用本湯煨之。加胡椒、醋俱可”。袁大才子的話哪能不聽(tīng)?于是胡椒、辣椒面、醋、鹽陸續(xù)消融在湯中，用湯匙攪拌后細(xì)細(xì)打撈碗底，發(fā)現(xiàn)羊雜(心肝肺肚腸血)切得恰到好處，量還很足。加入佐料后羊雜湯的膻香味不再濃烈，但湯汁味更復(fù)雜刺激粘稠。調(diào)料加過(guò)三巡，湯續(xù)了多次，感覺(jué)羊湯館的伙計(jì)有點(diǎn)不耐煩后，我倆盡興而歸。但這次尋味之旅并未結(jié)束，回到宿舍，飽暖思故鄉(xiāng)，我想到老家汶上縣的特產(chǎn)小尾寒羊，縣里以往還舉辦過(guò)賽羊會(huì)呢，為啥老家的羊湯館很少呢?后來(lái)還是這家羊湯館的伙計(jì)告訴我：他們做羊湯用的是青山羊，小尾寒羊是綿羊，皮、毛、肉都能帶來(lái)收益，但肉的味道相比差點(diǎn)意思。品嘗了一碗羊雜湯，不僅滿足了口舌，溫暖了胃腸，還能引發(fā)思考并在多年后念念不忘。我開(kāi)始相信：總有一種食物，可以讓你穿越時(shí)空，回到當(dāng)時(shí)相遇的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。
作者簡(jiǎn)介：
楊猛，家鄉(xiāng)汶上，閑暇時(shí)寫點(diǎn)關(guān)于美食體育的短文，跑步時(shí)我就開(kāi)始想家。
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