琺瑯鍋的優(yōu)點(diǎn)是導(dǎo)熱快，受熱均勻，保溫性能好?，m瑯鍋雖然預(yù)熱要比普通鍋慢，但預(yù)熱完成后它能保持一個(gè)穩(wěn)定的熱度，并用很小的火就能維持住狀態(tài)。關(guān)掉火之后，鍋體也能保溫很長(zhǎng)時(shí)間。

缺點(diǎn)則是它比普通的鍋要重，鍋蓋蓋上之后會(huì)非常緊，聽(tīng)不到鍋里的一點(diǎn)動(dòng)靜，即使是在煮菜也是如此，所以對(duì)于火候的判斷也不是很方便。

琺瑯鍋其實(shí)就是在鑄鐵鍋具本體的內(nèi)、外表面附著一層琺瑯層，兼?zhèn)滂T鐵鍋的實(shí)用和琺瑯的美觀。鑄鐵鍋不要長(zhǎng)時(shí)間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺瑯層脫落，影響鍋具的使用壽命。需待琺瑯鍋?zhàn)匀焕鋮s后，在鍋體略帶余溫時(shí)清洗為佳，這樣比較容易清洗干凈；如果遇到頑固污漬時(shí)可先浸泡，然后使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。