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蝦仁蒸蛋

【準備材料】

蝦仁 9顆、雞蛋 2個、鹽適 量、蔥花 適量、麻油 適量、溫水 適量

【具體做法】

1、將青蝦沖洗干凈后，放入冰箱冷凍20分鐘左右。將青蝦取出后，擰掉下頭，并剝掉前兩節(jié)蝦殼，然后一只手抓住露出的蝦肉，一只手抓住蝦尾輕輕一拽，蝦肉就出來了。然后將腹部和脊背的黑腸用牙簽剔除，并用清水漂凈。

2、將食用小蘇打放入蝦仁中拌勻，腌制2分鐘左右。然后用清水漂洗干凈，去掉小蘇打的堿味。

3、用廚房紙巾將蝦仁水分吸干。

4、雞蛋加鹽后打散，順著一個方向輕輕攪動，以免起泡。

5、然后加入2倍量的溫水，攪拌均勻。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，

6、用濾網(wǎng)過濾一下，倒入容器中。在倒入蛋液之前,先在容器的內(nèi)壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗。

7、加蓋，入蒸箱蒸制8分鐘左右，表面凝固。

8、取出后，在表面放入蝦仁，繼續(xù)蒸制5分鐘左右。

9、蒸好后，撒蔥花，淋入麻油即可上桌。

【小貼士】

1、雞蛋攪打時動作要輕，以免起泡。

2、雞蛋與水的比例為1:2

3、蛋液一定要過濾一下，這樣蒸出來的雞蛋嫩滑細膩，沒有氣泡。

4、倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會出現(xiàn)蜂窩，影響蛋羹質(zhì)量和口感，

5、蒸制時加蓋，是避免水汽進入雞蛋中，影響口感。

6、吃的時候也可以淋上生抽或是鮮味醬油，口感更好。