食材：嫩豆腐、雞蛋

輔料：大蒜

調(diào)料：生抽、蠔油、白糖、辣椒醬

【煎豆腐】—— 鮮嫩滑口

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備嫩豆腐一塊，切成均勻的小塊。

碗中打入兩個(gè)雞蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韌性，用筷子攪拌均勻，把蛋液澆在豆腐塊上輕輕地顛一下盆，讓蛋液裹滿豆腐，這樣煎的時(shí)候不易碎。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍扁切成末。

3.下面開始調(diào)料汁

準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入半勺清水，加入生抽10克，蠔油5克，一勺白糖提鮮，攪拌均勻備用。

4.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎豆腐時(shí)粘鍋，把豆腐倒入鍋中，保持小火慢煎，一面煎定型以后，翻過來再煎另一面，不停地?fù)u晃鍋?zhàn)尪垢鶆蚴軣幔?strong>大約煎制5分鐘，豆腐煎成金黃色時(shí)倒出來備用。

鍋內(nèi)再燒油，倒入蒜末翻炒一會(huì)兒，炒出蒜香味，加入辣椒醬一勺，把醬料炒散、炒出紅油，再倒入準(zhǔn)備好的碗料，把料汁燒開。

倒入煎好的豆腐，轉(zhuǎn)小火煨2分鐘，讓豆腐吸收湯汁入味，最后勾入一點(diǎn)水淀粉，讓湯汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上蔥花，美味即成。

好了，一道鮮嫩入味的煎豆腐就做好了。