夏日炎炎，喝上一碗清爽開胃的綠豆湯幾乎成為我國(guó)南方夏季很多家庭常備消暑利器，老少皆宜！

很多人認(rèn)識(shí)綠豆，都是從餐桌開始。早在明代開始，綠豆就已被制作成各種各樣的美食，登上我國(guó)人們的餐桌。在《本草綱目》中記載：“綠豆磨之為面，澄濾取粉，作餌燉糕點(diǎn)?！?/strong>換言之，起碼至明代為止，綠豆糕已經(jīng)作為一種家喻戶曉的點(diǎn)心。事實(shí)上，作為北京著名的傳統(tǒng)美食之一，更有端午時(shí)節(jié)吃綠豆糕祛除瘴癘的習(xí)俗。

在一般人的心中，綠豆僅是一種美食而已。其實(shí)，它的藥用價(jià)值在我國(guó)古代早就被開發(fā)利用，并沿用至今。中醫(yī)認(rèn)為：綠豆味甘，性寒，具有清熱解毒，消暑利水的作用。

我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家發(fā)現(xiàn)：金石、砒霜這些在古代幾乎無(wú)藥可救的重金屬毒藥都可以被小小的綠豆消解，這使綠豆在某種程度上被人們視作一種神藥。正如明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本幕綱目》中提到：“綠豆肉平、皮寒，解金石、砒霜、草木一切諸毒，宜連皮生研，水服。”而唐代醫(yī)藥學(xué)家孫思邈也曾指出：“綠豆治寒熱、熱中，止泄痢、卒藎利小便脹滿。”當(dāng)然，在眾多功效之中最顯著，也是最神奇的就是其解毒的功效。

現(xiàn)代的科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆中的綠豆蛋白可以與有機(jī)磷或者重金屬合成沉淀物，并代謝到人體之外。

綠豆所含有香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等眾多生物活性物質(zhì)可以增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，增加吞噬細(xì)胞的數(shù)量或吞噬功能，增強(qiáng)抗菌抑菌的作用，從而提高人體免疫力。

綠豆中含有的植物甾醇中通過(guò)減少腸道對(duì)膽固醇的吸收、阻止膽固醇的合成等環(huán)節(jié)，起到降低血清膽固醇含量的作用，因而特別適合高血脂者食用。

1、海帶綠豆湯治高血脂，高血壓。

材料：

海帶、綠豆、紅糖各150克。

做法：

先將海帶浸泡，洗凈，切塊；綠豆洗凈，放入砂鍋中加水煮至綠豆開花，加紅糖調(diào)服。

2、大棗綠豆湯治皮膚瘙癢。

材料：

大棗20棵，綠豆100克，豬油1匙，冰糖、鹽適量。

做法：

將大棗、綠豆洗凈，放入砂鍋中，加水煮至綠豆開花，加豬油，鹽，冰糖調(diào)服。

3、綠豆雞蛋羹治復(fù)發(fā)性口瘡。

材料：

雞蛋1個(gè)，綠豆適量。

做法：

1、將綠豆洗凈，放砂鍋中浸泡20分鐘，煮至綠豆開花。

2、雞蛋打入碗中，拌勻成糊狀，倒入煮沸的綠豆花拌勻炊用即可。

4、綠豆甘草炊治中暑。

材料：

綠豆500克，甘草30克。

做法：

1、綠豆洗凈，放入砂鍋中，加入甘草和5000毫升清水，煮至綠豆開花，冷后代茶飲。

綠豆糕 春季食療去火必備小吃

主料：

綠豆800克。

調(diào)料：

奶油60g，奶粉50g，糖霜100g，花生油60g，水適量。

做法：

1、綠豆洗凈，放入冷水鍋中，大火煮熟。

2、煮熟的綠豆用篩子將綠豆湯篩在別的容器中，綠豆泥放入碗中稍微晾涼。

3、攪拌機(jī)攪成綠豆泥，然后倒入紗布盡量擠出綠豆泥中的水分。

4、平底鍋燒熱，加入三分之一的花生油，待油溫升高后，中火火炒綠豆泥。

5、待花生油被綠豆泥吸收以后，再次重復(fù)兩次第4步。

6、加入奶粉，奶油，糖霜繼續(xù)炒。要用鏟子不停的翻炒，直到綠豆泥炒成可以掰開的綠豆沙。

7、將綠豆沙分成35g一個(gè)的小球。然后用月餅?zāi)ゾ咧苯涌鄢鲆粋€(gè)個(gè)漂亮的綠豆糕。

8、將所有的綠豆糕分別做好。

小貼士：

吃不完的用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

紅綠豆粥 夏季消暑利器

主料：

紅豆100克，綠豆100克，山楂30克，大棗10枚，大米適量。

調(diào)料：

冰糖適量。

做法：

1、紅豆、綠豆洗凈，提前用冷水浸泡2小時(shí)；山楂、大棗洗凈。

2、大米淘洗凈，倒入砂鍋，加入洗凈泡好的紅綠豆、山楂、大棗和適量清水，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煮至豆?fàn)€，加冰糖調(diào)味即可。

一、寒性體質(zhì)的人（例如常四肢冰涼乏力、腰腿冷痛、腹瀉便稀者）忌食。

二、正在服藥的人忌食。由于綠豆具有解毒作用，因此服用的藥物中如果含有有機(jī)磷、鈣、鉀等成分，綠豆會(huì)與這些成分結(jié)合成沉淀物，從而分解藥效，影響治療

三、月經(jīng)期婦女不宜食用。她們的身體正處于失血狀態(tài)，體質(zhì)偏差，再吃寒涼食品，容易傷害脾胃。

一、綠豆與鯉魚、狗肉、榧子殼，不可同食。