酸辣土豆絲的用料

土豆 1個	尖椒 半個
大蒜 3瓣	米醋 15毫升
鹽 2克	加拿大芥花油 30毫升
雞精 2克	姜 兩片
蔥 1截	干辣椒 5個

酸辣土豆絲的做法

步驟1   準(zhǔn)備食材。   

步驟2   土豆洗凈去皮后切絲（如果刀工不好就用工具擦絲，我比較喜歡吃切出來的土豆絲）。   

步驟3   將切好的土豆絲放入水中搓洗幾遍去淀粉。   

步驟4   姜蒜切末，蔥切蔥花備用。   

步驟5   鮮辣椒和干辣椒洗凈切絲備用。   

步驟6   鍋中倒入適量的加拿大芥花油（其飽和脂肪含量很低（7%）且含有更為豐富的植物性歐米伽-3脂肪酸，不含反式脂肪和膽固醇，同時富含維生素E和維生素K，使用芥花油替代飽和脂肪，可以減少發(fā)生心臟疾病的風(fēng)險）   

步驟7   下姜蒜末，蔥花爆出香味兒。   

步驟8   將泡好的土豆絲瀝水后放入鍋中，大火翻炒至油均勻包裹住土豆絲。   

步驟9   放入切好的青椒和干辣椒。   

步驟10   加適量的香醋大火翻炒幾下。   

步驟11   加適量的鹽和雞精。   

步驟12   土豆絲比較細，所以不用炒太久，差不多的時候，放鹽和雞精，關(guān)掉火，再翻炒均勻可以出鍋了。   

步驟13   裝盤。   

步驟14   成品。   

酸辣土豆絲的烹飪技巧

1、 切絲之后要在水中搓洗，而不是泡。土豆淀粉并不怎么溶于水。搓兩三遍，水清澈即可。淀粉除不凈的話，炒出來會粘稠。 2、大火炒至土豆絲開始變透明且軟化時，將中間撥開露出鍋底，烹入醋（目的是讓它揮發(fā)一下，口味會溫和些。量根據(jù)口味掌握，使用顏色不很深，口感微甜的香醋最佳）。