我從小就喜歡吃豆花。不僅僅我愛吃，我覺得我們大邑人老老小小都愛吃。

以前在農(nóng)村基本上家家戶戶都有一扇石磨，想吃豆花一般都是自己做，味道比街上買的好吃，豆花是甜的，就連豆花湯都是甜的。

印象中，小時候最喜歡吃媽媽做的豆花，因為那時候七十年代，農(nóng)村物資匱乏，吃一次豆花很不容易，而且做豆花工序特別繁瑣，不像現(xiàn)在街上到處都是豆花飯店，以前一塊錢一碗的，漲到現(xiàn)在五塊錢一碗。

記得媽媽做豆花，用的都是自家種的黃豆，四川特有的品種，顆粒飽滿，做出來的豆花最香甜。

第一步，把干黃豆洗凈，去掉渣土，那些飄在水面的豆子撇去不要，再放進(jìn)水里浸泡一夜，直到黃豆泡發(fā)至飽滿。

第二步，撈出泡好的黃豆，放到石磨上，依次少量的添加，細(xì)細(xì)研磨，最后磨成豆?jié){。

第三步，把磨好的豆?jié){放到鍋里，按一斤黃豆大約七斤水的比例勾兌，大火煮開。

第四步，豆?jié){煮開后，稍微冷卻一下，至少需要過濾兩次。（以前沒紗布，我媽媽通常用裝過化肥的膠絲口袋過濾。媽媽把裝豆?jié){的口袋放在簸箕里，我們用扁擔(dān)像壓蹺蹺板一樣使勁擠，把豆?jié){全部擠出來。這樣把豆渣過濾的越干凈，做出的豆花就越細(xì)膩，否則會很粗糙）。

第五步，把過濾好的豆?jié){放在鍋里再次小火加熱。這時候煮豆?jié){注意一定不能開大火，而且要開著蓋煮。豆?jié){熬好了熄火讓它冷卻。

第六步，等豆?jié){冷到適合的溫度，挑掉表面結(jié)的豆腐皮(豆腐皮別扔，放點(diǎn)糖好吃得很)。再用勺子舀點(diǎn)膽水，順時針慢慢旋轉(zhuǎn)，注意膽水要少量多次的加。直到豆?jié){凝固成豆花樣。注意勺子攪拌的時候，豆花水會冒很多泡沫，要用勺子一點(diǎn)點(diǎn)都撇干凈。

第七步，豆花初步成型后，在鍋邊依次放幾個碗，再用簸箕壓一壓讓豆花徹底成型否則豆花太嫩，用筷子夾不起來。

第八步，用刀劃成一個個小方塊，盛在碗里，配上蘸醬就可以吃了。

毫不夸張的說，我身邊幾乎所有的朋友，只要一提到吃豆花，就會豎起耳朵，兩眼放光。呵呵，吃了這么多年還是吃不膩。

細(xì)嫩甘甜的豆花，大邑人的家常美味，真的太好吃了。