秦含章是我國老一輩的科學家和工程師，也是新中國食品科學技術和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術的拓荒者和學術帶頭人。他學識淵博，造詣甚深，理論聯系實際，積極培養(yǎng)青年一代，為推動我國釀酒工業(yè)的發(fā)展做出了突出貢獻。

秦含章喝酒是喝慢酒、細酒、品酒，“淺斟低唱”。六十年代初，山西汾酒廠質量改進工程完成后，大家都十分高興，廠里舉行慶功酒會，有個年輕人喝醉了，端著一大杯酒要和秦含章干杯，別人怎么勸都勸不住，秦含章站起來說，如果你能當眾把“干杯”的出處說明白，我就干了這一大杯酒；如果你說不明白，就罰你喝一大杯涼水。給大師敬酒也不是件容易活，想灌醉白酒泰斗談何容易？

秦含章先生2019年在北京逝世，享年112歲。很多人都探討秦含章健康長壽的秘訣，秦含章一生似乎無大病，就是在江西分宜界橋“五七干校”，在那么艱苦的環(huán)境中，他喂豬、推水、燒茶鍋，早晨還要出操，晚上還要開會，住在五機部一個大倉庫中，身邊還帶著剛剛上小學的兒子秦大文，也熬過來了，不屈不撓，不低頭不叫苦，難能可貴的是不得病；“干校”幾乎所有的人都吃藥，但秦含章似乎不吃藥，這幾乎是個奇跡。有人說，秦含章健康長壽的原因是喝酒，每天必飲酒三杯，長年堅持，從不缺頓。至少在江西分宜“五七干校”，從未見秦含章餐前三杯，餐后三杯。

秦含章先生之所以能長壽，不一定是因為喝酒的緣故，但他一定喝的是健康的酒。什么是健康的酒呢？低水分醬酒最健康。

70年代前的低水分老茅臺是最健康，采用低水分工藝釀造，發(fā)糧用水率低至37%，即蒸生糧前，100斤高粱加入37斤開水，而現時行業(yè)普遍采用58%以上的高水分釀酒。就如同兩個杯子各裝10克的奶粉，分別加注37ml和58ml的開水沖泡，哪杯更香濃？更純正？更好喝呢？

后來隨著醬香酒越來越風靡，追求機械化、規(guī)?；?、高回報的做法成為主流，堅守傳統手藝的酒師和酒企越來越難生存，沒有企業(yè)愿意投產低水分釀酒技藝。