適當吃生姜不會致癌的，但是如果長時間過量食用也會導致癌癥。生姜中營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，包括糖、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等。還具有植物抗菌素，有助于抑制膽固醇吸收，起到很好的抗氧化效果。但是生姜還含有黃樟素等物質(zhì)，它有樟木氣味，作為食品添加劑天然存在于生姜、茴香、八角等香料中。它在體內(nèi)遇到氧化劑會產(chǎn)生致癌活性物質(zhì)，增加人體出現(xiàn)癌癥的幾率。

　　少量黃章素不會導致身體異常，但如果過量食用可能會提高癌癥的發(fā)病率，尤其是肝癌。所以說在平時烹飪的過程中要將生姜烹完全做熟，減輕副作用。