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雞蛋可是我們生活中必不可少的食物，但是我們對雞蛋的認識還不夠全面，仍然被「雞蛋的誤區(qū)」蒙蔽了雙眼。吃雞蛋和糖一起會中毒？每天超過1個雞蛋會吃進醫(yī)院？雞蛋和豆?jié){還會相克？問題多、誤區(qū)多，今天百草君就和大家聊聊關(guān)于雞蛋的誤區(qū)。 
這個就純是誤區(qū)了，有的人說豆?jié){里有胰蛋白酶抑制物，雞蛋和豆?jié){同食會抑制雞蛋蛋白的消化，降低雞蛋的營養(yǎng)吸收。事實上豆?jié){一旦完全煮開，這種物質(zhì)就會被破壞，其次我們攝入的含量很少，對身體不會造成太大影響。所以，早餐邊喝豆?jié){，再搭配雞蛋，大家可以放心吃！誤區(qū)2：每天只能吃一個雞蛋 吃多了會進醫(yī)院？ 人身體每天都會制造1000mg~2000mg的膽固醇，如果攝入的多，身體就制造的少，如果攝入得少，身體會多制造。我們參考中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，不同人群攝入雞蛋可以有不同的數(shù)量： 沒有疾病的人群每天1個，每周不低于3個；發(fā)育期的青少年、健身人群每天可以吃1～2個；孕婦、身體虛弱和術(shù)后恢復(fù)者可以每天2～3個；高膽固醇、老年人、心腦血管疾病患者可以每周吃4～5個；腎病綜合癥、肝膽疾病、腸道疾病患者需要聽從醫(yī)生的建議吃雞蛋。 誤區(qū)3: 蛋黃顏色越深，營養(yǎng)越高？
一些朋友認為蛋黃顏色越深，所含的營養(yǎng)就越高，其實蛋黃顏色不同是與雞蛋所含的色素有關(guān)。蛋黃中的色素是類胡蘿卜素，顏色越深，意味著類胡蘿卜素越多。同時，蛋黃顏色不同還與葉黃素有關(guān)，雞蛋本身富含多種維生素，雞從其他外界也能獲取葉黃素，那么葉黃素含量高，雞黃黃顏色也會變深。這其實是一條被朋友圈廣傳的消息「煎雞蛋千萬不要和白糖一同食用，否則會中毒」，實際上這是食物相克的謠言之一。這個謠言是基于雞蛋和糖在高溫作用會生成糖基賴氨酸，這種物質(zhì)會破壞我們體內(nèi)好的氨基酸。實際上這種反應(yīng)并不會使人中毒或者傷害身體，至多就是導(dǎo)致雞蛋中賴氨酸、精氨酸等氨基酸物質(zhì)含量降低，影響蛋白質(zhì)整體質(zhì)量。教大家一個破除食物相克的法則：如果某種食物單獨吃沒有毒，那么和另一種無毒食物在一起，也不會中毒。誤區(qū)5：土雞蛋營養(yǎng)價值就更高嗎？
土雞蛋多是農(nóng)家散養(yǎng)以蟲子、蔬菜和野草為食物的雞下的蛋，普通雞蛋多是指養(yǎng)雞場或者養(yǎng)雞專業(yè)戶用合成飼料喂養(yǎng)的雞下的蛋。不少人對此有爭議，覺得「土生土長」的土雞蛋營養(yǎng)更高，人工飼養(yǎng)的就是不如土雞蛋。實際上土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素A、維生素B2、煙酸、硒等略少一些。總體來說差別不大，所以大家不用太糾結(jié)營養(yǎng)非買土雞蛋。你沒聽錯，有的人吃雞蛋的確會過敏，并且占比還挺高。曾有一項研究針對中國3～12歲的兒童研究表明，8.4%的兒童有食物過敏，其中對雞蛋過敏的人數(shù)最多，約占所有過敏人群一半以上。實際上雞蛋過敏可能是對雞蛋中的蛋白質(zhì)成分過敏，會出現(xiàn)皮疹、紅斑，還伴隨瘙癢、惡心、頭禿、氣喘等癥狀。此時可以遵醫(yī)囑使用抗組胺藥物，比如鹽酸左西替利嗪片、氯雷他定片等。有此類情況的人還要注意不要吃含有雞蛋的加工食品。
怕膽固醇高，所以不吃蛋黃，實際上蛋黃和蛋清一起吃才會發(fā)揮最大的作用。沒有相關(guān)資料證明多吃膽固醇會導(dǎo)致高血脂或者心臟病，并且《中國居民膳食指南2016》也取消了每天飲食對膽固醇的限制。蛋黃中富含大量鈣、磷、維生素D等人體的必要營養(yǎng)元素，健康的人其實不用在意膽固醇的攝入量，高膽固醇、老年人、心腦血管疾病患者可以每周吃4～5個。參考文獻：
[1]鄭學(xué)斌. 淺析雞蛋的營養(yǎng)價值及食用誤區(qū)[J]. 湖北畜牧獸醫(yī), 2008(6):2.
[2]王桂明. 解讀雞蛋中膽固醇的認識誤區(qū)[J]. 上海畜牧獸醫(yī)通訊, 2012(3):3. [3]常識網(wǎng). 盤點雞蛋的認識誤區(qū)[J]. 安全與健康, 2017(1):1. [4]李園園. 煎雞蛋蘸白糖,孩子食用會中毒?[J]. 醫(yī)食參考, 2019(6):1.
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