做法1.雞剁成小塊，清洗干凈。

2.干辣椒剪成小段，用涼水泡20分鐘。土豆切片，用水泡去淀粉。

3.碗中放入蠔油一勺、白糖少許、味極鮮醬油、鹽適量、花椒適量、料酒3大勺、再來4勺青水拌勻。

4.雞塊加入少許鹽、料酒適量、白胡椒粉適量、淀粉少許攪拌均勻，腌制20分鐘。

5.鍋中放油燒熱，下入雞塊煎至兩面帶黃，裝盤備用。

6.鍋中油再次燒熱，放入土豆，煎至兩面金黃，倒出備用。

7.鍋中留底油，放入姜、蒜爆香，放入泡好的辣椒翻炒，放入雞塊炒均，倒入調(diào)好的的汁，攪拌均勻。

8.然后中小火燜三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續(xù)燜，燜至雞塊入味后。

9.放入煎好的土豆片炒勻即可。