【原】新鮮的銀耳，你會(huì)吃嗎？

簡(jiǎn)慢人生 2022-11-23 發(fā)布于上海

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文 | 夕茜：

嗨，我說(shuō)新鮮的銀耳，你會(huì)吃嗎？

見(jiàn)慣了超市里的干銀耳，新鮮銀耳到是少有耳聞，但是在如今這個(gè)“毒食品”四處潛伏的社會(huì)，新鮮的總是比干貨要強(qiáng)吧，至少，少去很多的加工手法，也就少了很多添加有害物質(zhì)的機(jī)會(huì)，似乎要安全很多吧。

醫(yī)生都囑咐要多吃新鮮的食品，少吃加工腌制類(lèi)的食品。然，新鮮食品固然好，但保存不易，在過(guò)去食品不多的年代，自然要節(jié)儉，要省著吃。加工后的干貨更容易儲(chǔ)存，水發(fā)后，營(yíng)養(yǎng)與口感都會(huì)差很多，但至少大致的口味和營(yíng)養(yǎng)還在的，那也是極好的食品了。如今不同了，物質(zhì)豐裕，想吃什么會(huì)沒(méi)有呢？當(dāng)然要追求新鮮和盡可能的原汁原味。

就比如原先的“北京上八珍”中的松茸，干松茸與新鮮松茸的滋味那是天差地別，營(yíng)養(yǎng)也是相差甚遠(yuǎn)。然，新鮮松茸的時(shí)令性實(shí)在太強(qiáng)，價(jià)格又過(guò)于昂貴，保存又相當(dāng)困難，極易腐爛，于是新鮮松茸的美味便沒(méi)有幾人能夠品嘗到。

但新鮮銀耳就不同啦，平易近人的價(jià)格，四季皆宜的營(yíng)養(yǎng)，溫和的平補(bǔ)效應(yīng)，是適合各色人等的補(bǔ)品，而且口感極好，還可以變著法來(lái)創(chuàng)新出新的吃法，真正是物廉價(jià)美的典范。

銀耳的百科簡(jiǎn)介

我們先來(lái)了解下為什么要吃銀耳的原因吧，雖然都知道銀耳好，那到底有多好呢，又適合哪些人呢？

銀耳，又名雪耳、白耳，發(fā)源于四川通江，野生銀耳為歷代皇家御用之品。清宮侍女德齡著《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說(shuō)：“銀耳那樣的東西，它的市價(jià)貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買(mǎi)到。”

《本草詩(shī)解藥注》謂：“白耳有麥冬之潤(rùn)而無(wú)其寒，有玉竹之甘而無(wú)其膩，誠(chéng)潤(rùn)肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及?！币虼藢?shí)為四季皆宜之佳品。

銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤(rùn)腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對(duì)放療、化療的耐受力?？梢宰萄a(bǔ)生津；潤(rùn)肺養(yǎng)胃，補(bǔ)肺益氣。虛勞咳嗽；痰中帶血；津少口渴；病后體虛；氣短乏力。

春季養(yǎng)肝：銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；對(duì)老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病一定療效。

夏季養(yǎng)胃：銀耳滋潤(rùn)而不膩滯，具有補(bǔ)脾開(kāi)胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥之功，對(duì)陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

秋季養(yǎng)肺：銀耳可用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳等疾病，但銀耳主要靠養(yǎng)，而非治，需長(zhǎng)期食用才見(jiàn)功效。

冬季養(yǎng)腎：銀耳通胃經(jīng)、肺經(jīng)、腎經(jīng)，能滋補(bǔ)腎陽(yáng)，提高機(jī)體的免疫能力，高血壓、血管硬化、慢性腎炎者宜食。

防霾防塵：銀耳有清肺、補(bǔ)氣意中之功效，對(duì)于生活在霧霾中而無(wú)法躲避之人，實(shí)為防霾利器，化解肺中雜質(zhì)，提高自身免疫能力。

銀耳雖好，也曾為皇家之“延年益壽之佳品”、“長(zhǎng)生不老之良藥”，卻不是適合所有人，因銀耳多為甜食，因此糖尿病患者應(yīng)忌口，如服用，則可選擇不加糖或其他烹飪方式。

如今的銀耳倒是便宜極了，野生的銀耳成功轉(zhuǎn)化為人工養(yǎng)殖，技術(shù)成熟，營(yíng)養(yǎng)也無(wú)大的差別。但目前市面上流行的銀耳，多是干銀耳，商家為便利儲(chǔ)存與銷(xiāo)售，往往會(huì)以硫磺熏之，即防了蚊蟲(chóng)，又使色澤賣(mài)相更好，而選擇賣(mài)相差的干銀耳，多數(shù)質(zhì)量真不咋地。質(zhì)量好的銀耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無(wú)黑斑或雜質(zhì)，朵形較圓整，大而美觀(guān)。銀耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也與質(zhì)量有著極大的關(guān)系。

新鮮銀耳的食用方法

新鮮銀耳的形狀像一朵滿(mǎn)盛的白色牡丹，葉瓣似菊花般重重疊疊，又似蜜蜂的蜂巢緊密有致，清水浸泡幾分鐘，便如吸了水的海綿般，膨脹成幾倍大的一朵，僅四分之一朵，就夠三口之家每人吃上一頓了。

新鮮銀耳的儲(chǔ)存：放在冰箱冷凍室冷凍可保存三個(gè)月。

新鮮銀耳的食用方法：吃前，從冰箱冷凍室取出新鮮銀耳，用清水沖洗干凈，再放入清水中浸泡20分鐘，剪去黃色耳蒂，把整朵銀耳剪成碎片，放入清水鍋中，大火燒開(kāi)，小火燉煮20~30分鐘，加入冰糖或其他配料（配料放入的時(shí)間要根據(jù)配料的不同性質(zhì)而定）即可。

新鮮銀耳食用注意事項(xiàng)：

1、鮮活銀耳，不需要泡發(fā)，如果想出膠多，可用冷水泡30分鐘；

2、燉煮時(shí)，放水不要過(guò)量，需一次加到位；放水過(guò)多，或后加水，會(huì)沖淡膠質(zhì)，使湯汁不粘稠；

3、小火慢燉保存營(yíng)養(yǎng)，出膠更豐富；

4、新鮮銀耳燉煮至翻滾，出泡泡是正常的，燉煮結(jié)束變涼后出膠更多；

5、可選擇喜歡的食材與新鮮銀耳一起燉煮，甜食建議放冰糖，不建議放紅糖，因紅糖味重，會(huì)蓋住新鮮銀耳的清香，如配蜂蜜，需等銀耳略涼后加入，以免破壞蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)與口味；

6、夏天放冰箱冷藏下，味道會(huì)更好；

7、新鮮銀耳燉煮，可吃多少做多少，盡可能當(dāng)天食用，不要過(guò)夜。

新鮮銀耳不僅可以甜食，作為早餐、下午茶等甜品，也可咸食，與黑木耳等涼拌，或與蔬菜炒制，還可以與大米打制銀耳米露作為飲品，味道棒極了，你想嘗試一下嗎？

甜食：銀耳雪梨羹——白雪雙圣之葵花寶典

功效：防霾利器，滋補(bǔ)氣血，止咳養(yǎng)肺，美容嫩膚。

配料：新鮮銀耳四分之一，雪梨一個(gè)切丁待用，百合若干，紅棗、枸杞、冰糖若干。

做法：新鮮銀耳浸泡剪碎，放入清水鍋，水開(kāi)，放入紅棗、冰糖，轉(zhuǎn)小火燉約15分鐘至粘稠，放入切丁雪梨、百合，約十分鐘至雪梨軟化，放入枸杞，稍沸即可食用。

咸食：涼拌雙耳——黑白雙煞之竹林斗法

功效：軟化血管，提高免疫能力，清肺養(yǎng)肝，適宜三高患者。

配料：新鮮銀耳四分之一，黑木耳若干，香菜幾根，紅辣椒少許，特制調(diào)料一份。

做法：新鮮銀耳浸泡剪碎、泡發(fā)后黑木耳，放入清水鍋，煮沸3~5分鐘，撈出擺盤(pán)，黑白混裝，頂上放入香菜末、紅辣椒點(diǎn)綴，澆上特制調(diào)料即可，我用的是日式色拉醬，味不錯(cuò)，也可根據(jù)各自口味調(diào)制調(diào)料，或簡(jiǎn)單用生抽亦可。