夏季吃莧菜，不僅口感好，而且營養(yǎng)價值還很高。我們?nèi)粘Ｋ缘降那{菜分為紅色和綠色，紅莧菜較粗，葉身帶有紅色，還分全紅和半紅。綠莧菜較滑，根部和葉子都呈綠色。

莧菜有別于通菜般，烹飪后是可以明顯分辨到的，因為紅莧菜身上含有的花青素會“脫色”，煮菜的水會變成紅色。根據(jù)資料顯示，紅莧菜和綠莧菜各有個同屬異種馬齒莧（野莧）。兩者最為人知的營養(yǎng)價值便是它的含鐵量和含鈣量是菠菜的兩倍，對牙齒和骨骼生長都有幫助。

一、顏色不同

先來說說紅色莧菜，紅莧菜葉片成紫紅色，做出來的菜顏色鮮艷更受歡迎，莧菜一般沒什么雜味，還帶著一股特殊的香味，深受老人和孩子們的喜愛，菜市場和超市里也會經(jīng)常有售賣，價格也很便宜，一般就是3元錢左右一把，算是物美價廉的夏季好菜。

二、營養(yǎng)不同

從營養(yǎng)的角度來講，紅莧菜中含有的紅色素和黃酮類化合物較多，并且維生素含量是綠莧菜的3倍，這些營養(yǎng)素均勻一定的抗氧化作用，從功效上來看，紅莧菜的藥性也要比綠莧菜更好，民間一向把紅莧菜視為補血菜。而綠莧菜顧名思義葉子和根部都成綠色，它的鈣、鐵、蛋白質(zhì)的含量都比較高，不僅有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還可以清熱解毒，在口感上來講，它的口感要比紅莧菜來說更加清脆一些，焯過水之后可以涼拌也可以蒜蓉清炒。

如何選購：都知道莧菜是季節(jié)性蔬菜，可食用的時間較短，如何才能買到鮮嫩的莧菜呢？首先是看葉子，嫩莧菜的葉子較小，葉片薄而且平，相反老莧菜葉子大，葉片厚而且很皺。接下來看莧菜的根部，嫩莧菜根須較少，而且相對來說較短，而老莧菜的根須較多，而且較長。最后看柔韌度，在挑選莧菜的時候，可以用手掐一下根莖，嫩的一掐就會斷，而老莧菜則掐不斷。

這紅、綠兩種莧菜，一個口感柔嫩一個口感清爽，營養(yǎng)價值上面也是各有千秋 ，根據(jù)自己的口味和喜好，就可以選擇你更中意的品種，不過就營養(yǎng)方面來說，紅莧菜明顯還是要勝過綠莧菜的，大家如果比較重視這方面，可以毫不猶豫的選擇紅莧菜好了，今天的內(nèi)容就分享到這里，祝你每天好心情。

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