此菜口味咸鮮，清爽宜人。

制作：

1.把鮮筍治凈后切成條，入沸水鍋里汆一水后撈出來瀝水。另把新鮮凈豬肚和土雞分別入水鍋煮熟，撈出來改刀成條。

2.凈鍋放雞油燒熱，加姜末熗香后摻入適量雞湯，下入汆水的鮮筍條、熟雞條和熟豬肚條，燒開后加少許鹽、胡椒粉和味精調(diào)味，待燒煮入味后略勾薄芡，淋少許蔥油，起鍋裝盤即成。

手撕羊腿

原料：

羔羊前腿一個1000克、面餅皮10個、黃瓜絲100克、生菜葉50克 

調(diào)料；

肉桂5克、白芷片3克、草果1個、丁香1.5克、八角3克、花椒2克、香葉0.5克白扣2克、甘草2克、當歸2克、水2500克、老抽50克、濃縮鹵水汁100克、料酒10克、干辣椒節(jié)10克、食鹽15克、生姜片50克、雞精20克

【自制燒烤粉】50克

白芝麻仁200克、辣椒面500克、孜然粉500克、胡椒粉100克、十八鮮100克、雞精200克、味精粉200克、熟菜籽油50克；先把鍋燒熱下入菜籽油，離火等油溫下降到?jīng)]有溫度時再倒入除了味精粉以外的所有調(diào)料，開微火，不停的用鍋鏟從底部翻炒均勻料粉，大約二十分鐘左右至料粉燙手不成陀，即可離火倒入盆中，放涼后加入味道粉拌勻即可，密封保存。

制作：

1、羊腿沖水解凍泡約2小時，在關(guān)節(jié)出割一刀彎曲成型；

2、鍋中倒入冷水放入羊腿，燒開倒出洗凈；

3、羊腿放入鍋中，加入所有調(diào)料，大火燒開小火煮60分鐘我，熄火泡120分鐘再撈出；

4、羊腿冷卻后手撕成條。

5、鍋中上火倒油燒制6成熱，倒入羊腿條，炸約20秒，倒出加入料粉拌勻即可；

 6、面餅微波爐打熱，配上黃瓜絲，生菜裝盤即成。

菌香青椒牛腩

原料；

牛腩400克、薄皮青椒塊150克、洋蔥塊50克、胡蘿卜塊60克、小米椒20克、水面筋150克、茶樹菇100克 

調(diào)料；

鹽4克、雞精5克、白糖7克、家樂牛肉清湯粉5克、沙嗲醬30克、蠔油8克、白酒18克、胡椒粉3克、白芷2個、三奈1個、小茴香2克、豬油20克、黃油25克、熟菜籽油50克

制作：

1整塊牛腩汆水三遍去除血污，改刀稱3cm的塊;水面筋手撕成條、汆水備用;茶樹菇改刀6cm的節(jié)拉油備用;取杭椒和小米椒切顆粒、蒜仔輕輕拍破；

2凈鍋下熟菜籽油、豬油、黃油燒熱，投入姜片、蔥結(jié)、洋蔥塊、胡蘿卜塊、青椒塊、三種香料煸炒至出香出味;放入牛腩塊、茶樹菇和剩余的調(diào)味料翻炒、烹入白酒炒香，添清湯漫過牛腩；

3把添過清湯的牛腩倒入高壓鍋，中火壓制15分鐘后關(guān)火，等汽自然排完再揭蓋，挑出牛腩和茶樹菇，過濾原湯備用；

4起凈鍋，放入牛腩，茶樹菇，水面筋，原湯，大蒜仔，杭椒及小米椒顆粒，大火收至略粘稠，出鍋點綴香菜即可。

風味燒椒雞 

雙味無油水煮肝片 

老干媽燒帶皮牛尾

制作：

1.先把帶皮牛尾燒皮后刮洗干凈，再剁成小塊，投入加有姜蔥、料酒的沸水鍋里汆一水，撈出后入高壓鍋，摻入清水，加姜片、蔥節(jié)、鹽、老抽、香料包一同壓至軟熟取出。

2.凈鍋放油燒熱，下干辣椒節(jié)、蒜瓣和老干媽、豆瓣醬炒出香味，再倒入壓好的牛尾和青杭椒節(jié)，加雞精、味精炒至入味后，淋少許花椒油，即可起鍋裝盤。

咸蛋黃無刺鯽魚

此菜將咸蛋黃炒翻沙后加魚湯稀釋，蓋到鯽魚上，蛋黃的味道深入鯽魚肉質(zhì)肌理，口味很新穎。

制作：

1.鯽魚兩條宰殺洗凈，用雕刻刀在魚身上劃出密密的直刀，放入盆中，淋少許白酒，加適量鹽、味精、蔥姜水腌制入味。

2.鍋下清水燒開，放入腌好的鯽魚小火保持似開非開浸煮5分鐘至熟，撈出瀝水后擺入盤中。

3.鍋下色拉油60克燒熱，放入咸蛋黃末50克小火炒至翻沙，撒青紅椒片各10克翻勻，淋魚湯80克燒開，調(diào)適量鹽、白糖，大火收濃，蓋到鯽魚上即可。

魚湯：

制作關(guān)鍵：