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這屆年輕人實(shí)在是太難帶了。 五年前，你要是在外灘露臺(tái)酒吧露出拉菲古堡的標(biāo)，朋友圈都是“大哥好”。
三年前，在安福路就著伊比利亞火腿喝杯白葡，是《愛情神話》外拍現(xiàn)場(chǎng)。 甚至一年前，在三里屯某地下爵士酒吧來杯馬天尼，都會(huì)有人點(diǎn)贊你懂生活。 但現(xiàn)在大家只會(huì)說你裝。 如今，最前沿的社交活動(dòng)是喝精釀，還得是新中式精釀。
超市貨架上，像小煤氣罐一樣的毛尖精釀屁股還沒坐熱就被放到購(gòu)物車上， 深夜十點(diǎn)的永康路，穿亞麻襯衫的年輕人不citywalk了，而是擠在掛著書法燈籠的精釀酒館里： “這龍井小麥，層次感不錯(cuò)?！?/span> 玻璃窗外，外賣小哥的電瓶車也不裝百威了，而是罐裝荔枝西打、冷萃咖啡世濤...... 這些名字像奶茶店菜單的家伙，就這樣悄無聲息的占領(lǐng)了年輕人的冰箱。
“沒喝過新中式精釀的人，都白活了?！?/span> “世界上只有兩種酒，新中式精釀和其他，懂？” 更多人沒空搞鄙視鏈，只是一味狂喝。 奇怪，不就是加了風(fēng)味的啤酒嗎，怎么就成了年輕酒鬼的新家？  新中式精釀，已經(jīng)燎原 很多人都敢說，新中式精釀，已經(jīng)快要長(zhǎng)滿便利店了。 雖然中國(guó)的原生酒類里，論主流正統(tǒng)依然是白酒，論文化深重還得是黃酒。 但是如今你走進(jìn)任何一家盒馬、山姆超市、Ole，甚至大型連鎖便利店的啤酒區(qū)，都會(huì)接連感嘆兩聲： “我爹最愛的大綠棒子都去哪了？”  從果香四溢的水果艾爾，到醬油轉(zhuǎn)世的帝國(guó)世濤。 主打一個(gè)“我知道你只是想買菜，但我偏要給你點(diǎn)小情調(diào)看看?！?/span> 盒馬的冰柜里有一整排本土精釀，豐富程度堪比revolution眼影盤，  被色彩繽紛、名字充滿詩(shī)情畫意的瓶瓶罐罐迷的走不動(dòng)道的年輕人，一瞬間get了皇帝選妃的快樂。 “雙柚雙拉格天真爛漫，賜祺貴人； 原葉冷萃龍井嫻雅，賜惠貴人； 德式小麥白啤低調(diào)，賜端妃； 渾濁IPA層次豐富，賜熹貴妃?！?/span> 另一邊，7fresh甚至直接喝精釀品牌做聯(lián)名。 你在生鮮區(qū)轉(zhuǎn)一圈，最后走出來手里提的是五花肉，和兩罐桂花白啤。  仔細(xì)看來，普通啤酒成為中式精釀，分為兩步： 第一，十分local、帶一點(diǎn)甜絲的味道； 第二，十分差異化的包裝，一看就和大綠棒子不一樣。  本來對(duì)啤酒毫不感冒的小k，第一次向貨架伸手： “我也不是真的想喝精釀，我就是單純饞那個(gè)冰糖葫蘆。 雖然沒有想象中的那么酸甜，但居然也不錯(cuò)，和光著膀子在路邊喝的大綠棒子不同，也和衣香鬢影的雞尾酒不同。 它是一種，我可以把它當(dāng)成口糧奶茶的錯(cuò)覺—— 好熟悉，這不就是我當(dāng)初通過喜歡花里胡哨拿鐵、繼而開始喝咖啡的套路嗎？”  曾經(jīng)靠改良口味，瑞幸?guī)斓蟼儼芽Х茸兂尚轮惺侥滩瑁?/span> 現(xiàn)在的啤酒品牌，快要把精釀搞成果汁了。 什么茶啤精釀，喝到肚子里都是“啤酒茶姬”。 連鎖品牌一波比一波卷，看起來“根正苗紅”的中百、永輝，也開始悄悄改造啤酒區(qū)， 一邊保留老冰棍味大綠棒，一邊塞進(jìn)檸檬酸IPA和茉莉花世濤； 啤酒品牌里，雪花出了“馬爾斯綠”，燕京搞了個(gè)“燕京U8+'，青島就上了“百年傳承IPA”。 金星啤酒的“信陽毛尖”系列，甚至已成為地域特色精釀的代表作。  山姆的國(guó)產(chǎn)ipa，著了國(guó)產(chǎn)四大廠牌，高大師，牛啤堂，拾捌，赤耳各選了一款ipa。 每款2罐，8罐價(jià)格99.9，堪稱又窮又講究的酒鬼天堂。 設(shè)計(jì)感十足的包裝，哪怕買回家不喝，擺在冰箱里都很有面子。  一整套連招下來，年輕人的冰箱，已經(jīng)變成了“新中式精釀樣品展柜”。 一格放水，一格放水果，剩下三格全是精釀。 請(qǐng)客用的三泉貴茲要放最外面顯眼處，自己emo時(shí)喝的荔枝白藏在內(nèi)層，限量聯(lián)名款要留著周末發(fā)圈用。
周五晚上得開罐“下班快樂水”，多半是蜜桃烏龍等西打， 追劇時(shí)標(biāo)配美式IPA鮮啤，看《苦盡甘來遇見你》時(shí)記得配帝國(guó)世濤，哭得更順，
總之，每天晚上，電子下酒菜上線的比上號(hào)快。 新中式精釀配電子音樂、B站視頻、復(fù)古片單，成了都市牛馬驅(qū)散班味的特效藥。 “這哪是喝酒，分明是做法??！” 所以現(xiàn)在打開下班沖回家，不是為了迅速躺下，而是—— “我大抵是懷念I(lǐng)PA的味道了?！?/span>
哪怕不在家，外面的世界也成了新中式精釀一手遮天的天下。 在北京、上海、成都這種精致青年扎堆的大城市，新中式精釀酒館比海淀的黑色羽絨服還多。 這股風(fēng)不是只在大城市轉(zhuǎn)圈，而是一路“下沉”， 在三線城市和縣城，“假裝在上海”的方式變了： 不需要宜家家居和蔦屋書店，一杯“車?yán)遄幼杂伞本湍芡瓿伞熬駵薄?/span>
很多縣城小酒館開得像模像樣，招牌寫著“城市青年的第二空間”。 裝修復(fù)古日雜風(fēng)，菜單印滿中文手寫體，仿佛不喝一口“香柚小麥”，就被開除縣籍。 而在街邊大排檔、露天燒烤攤，甚至快餐店門口，也開始掛出“本店提供精釀啤酒”招牌。
當(dāng)然，這種精釀往往經(jīng)不起琢磨： “麥芽粉上色，使用酒精上勁，檸檬酸加小蘇打直接搗沫，秦始皇以前就喝它。” “好大哥邊喝老板就在庫(kù)房邊調(diào)，成本就25能出90斤?！?/span>
要是你問這算不算詐騙，那老板可能會(huì)夾起一根煙： “騙啥騙，你愛喝不就行了?！?/span> 但無論如何，新中式精釀，已經(jīng)“下沉”到了我們生活的每一角。 新中式精釀，酒精屆的zara 其實(shí)，關(guān)于啤酒和精釀的關(guān)系，我們很早就和大家聊過：點(diǎn)擊查看。 簡(jiǎn)單地說，就是更獨(dú)立、更精品、風(fēng)味更多樣。 不過，現(xiàn)在時(shí)代變了： “大綠棒子收手吧，周圍都變成小甜酒兒了！” 它已經(jīng)占據(jù)了曾經(jīng)3元飲料、罐裝奶茶、瓶裝咖啡的位置，仿佛誓要成為年輕人的“新口糧”。 小k說：“這種酒給我一種'反正你們喜歡喝的是口味，那咖啡和精釀，只不過是給口味里加什么東西的區(qū)別’。 但是對(duì)不起，我確實(shí)就吃這一套?！?/span>
而在brunch店裝過腔、在威士忌酒吧假裝老炮，最近投身新中式精釀懷抱的老G，邊拍照邊點(diǎn)評(píng)： “好喝，便宜，出片。 就像我一樣，是一款又好用又便宜又上得了臺(tái)面的牛馬?！?/span> 喝的是精釀，感受到的是生活的態(tài)度—— 有顏色、有氣泡、有個(gè)性，像青春里的那點(diǎn)熾熱欲望，終究還是要冒出來一點(diǎn)泡的。 藍(lán)荔枝西打精釀，蔚藍(lán)色的顏色帶著氣泡，仿佛來到了夏日海邊，一口下去，一天的班味在口中蒸發(fā)；
芒果小麥精釀，淡黃色的液體介于橙汁與工業(yè)拉格之間，喝一口自帶消暑buff，嘴里是果園，腦子里是假期； 信陽毛尖精釀，入口是普通水啤，收口卻泛著茶的清香，瞬間覺得“人間值得”。 還有各種IPA、酸艾爾、世濤……
德國(guó)人玩麥芽，英國(guó)人玩水，比利時(shí)人玩酵母，美國(guó)人玩酒花，中國(guó)人玩什么？ 玩添加。 作為地大物博的國(guó)家，中國(guó)能入酒的食材多到來不及釀。而新中式精釀最擅長(zhǎng)的，就是“味覺優(yōu)化”。
對(duì)于中國(guó)人來講，但凡喝過一次你就知道，它是懂年輕人味蕾的。 喜歡甜甜的、清爽型的？ 有藍(lán)莓黑加侖、檸檬鴨屎香、百香果橙子、芒果海鹽，一杯下去一天維c超標(biāo)。 拾捌精釀的多汁葡萄水果酸艾爾，“有點(diǎn)喜茶的多肉葡萄那味兒了，還能微醺?！?/span>
容易怕膩、想走茶飲清流的？有茉莉、龍井、烏龍、普洱； “烏龍茶啤”茶味小麥啤酒，烏龍茶加上小麥：“每一口都是自然懷抱的味道”。 別管“喝多了到底是暈還是提精神”，也別管“是不是一股電子煙味兒”，
只要“好喝到吐完嘴巴里都是茉莉花味”，年輕人就是一個(gè)不眨眼的轉(zhuǎn)賬動(dòng)作。
要是想找點(diǎn)深度、還原酒感？世濤、比利時(shí)小麥也全都有。 行匠“黑桃皇后”帝國(guó)世濤，投入了大量的埃塞俄比亞和巴西咖啡豆，咖啡香氣濃郁，早c晚a一杯搞定， 喝過的牛馬都哭了，“這不比20一杯的涮鍋水提神?！?/span>
發(fā)展到現(xiàn)在，新中式精釀的增味已經(jīng)到next level。 第五代導(dǎo)演有沒有創(chuàng)作瓶頸咱不知道，但新中式精釀一定沒有。 紫蘇海鹽青梅西打、紅棗枸杞乳酸菌西打、白毫茉莉玉油柑酸艾爾……名字起的比嘉靖的尊號(hào)還長(zhǎng)。 鄉(xiāng)下人看了直呼amazing，“建議搞個(gè)見手青IPA，一杯連通陰陽。”
如果說口感優(yōu)化，是新中式精釀之一勝，那窮鬼法則，就是新中式精釀之二勝。 以前啜一杯紅酒，四五十起步，喝不出區(qū)別還容易踩雷。 一杯雞尾酒動(dòng)輒88元，入口還不如多樂士蘋果醋。
曾經(jīng)的精釀，也曾高高在上。 它是文藝男的心中，和能黑膠唱片、塔科夫斯基、長(zhǎng)發(fā)齊名的第三愛好， 在國(guó)貿(mào)精英白領(lǐng)眼中，是和徳撲、滑雪并列的周末消遣。
然而現(xiàn)在，精釀的價(jià)格，早就被各大廠牌打了下來，相應(yīng)的身份尊貴性，也顯然被削弱了。 現(xiàn)在的新中式精釀酒，一瓶酒少則2.5塊，多則四五十，剛好卡在“我今天要對(duì)自己好一點(diǎn)”的價(jià)格區(qū)間。 既然幾十就能享受到微醺的快樂，誰還花一百多點(diǎn)什么威士忌加冰？
更別提，新中式精釀的情緒與氛圍，是一種更match年輕人的生活方式。 曾經(jīng)的年輕人喝大綠棒子，一盆小龍蝦、一襲晚風(fēng)、一首草蜢，就是一個(gè)夏天； 現(xiàn)在的年輕人，i人宅家，一瓶金星，微微微醺中，能去一整天的班味； e人跑去小酒館，席地而坐一瓶酒，人生還有什么噫吁長(zhǎng)嘆。 聽著“堅(jiān)果黑膠夜”，喝著“奶啤幻想曲”，過一個(gè)“拉格的夏天”。
最關(guān)鍵的是，它甚至還做到了文藝感與清晰感的統(tǒng)一。 尤其是對(duì)被互聯(lián)網(wǎng)黑話拷打的大廠社畜來說，新中式精釀它是真的說人話。 很多新中式精釀品牌，每半個(gè)月上一次新菜單，菜單清晰程度讓閱讀障礙一鍵痊愈。 名字、品種、酒精度，價(jià)格，比我的人生規(guī)劃還清晰。
甜的、淡的、茶香的、果香的、濃郁酒香的，把選擇權(quán)牢牢交給消費(fèi)者。 而就像喝精釀的人說的：“啤酒不就是碳酸情緒嗎？你想要什么情緒，它都有?！?/span>
在新中式精釀的宇宙里，每一種口味背后都有一群“命定人群”。 你以為你在點(diǎn)酒，其實(shí)你在選今天的自己。 喜歡荔枝口味的，是“俏皮甜妹“，喝黑啤世濤的，是”神秘酷哥“，帶點(diǎn)暗黑文學(xué)的拽感，
偏愛茶味的，是“東方文藝青年”，溫和但不油膩； 各種各種IPA控，則是“苦中作樂型選手”，嘴上說苦，心里還甜。 這就不是簡(jiǎn)單喝酒了，而是一種新的“喝酒人設(shè)”—— 不喝就是少一個(gè)身份維度，喝了就是朋友圈中的生活派代表。 新中式精釀，年輕人的新口糧 社交平臺(tái)上總有人操碎了心： “為什么年輕人不愛喝白酒了？” “為什么現(xiàn)在沒人喝威士忌了？” “為什么他們喝點(diǎn)小甜水就說自己喝酒了？”
年輕人聽了直撓頭，這問題怎么回答？ 不想喝就不想喝唄，非要整出個(gè)“我們年輕人哪里做錯(cuò)了”的悲壯感。 殊不知，這種“爹味提問”才是年輕人掉頭抱緊新中式精釀的原因。 畢竟，當(dāng)90后剛學(xué)會(huì)“敬酒要起身，長(zhǎng)輩要雙手遞”的職場(chǎng)法則時(shí)，Z世代已經(jīng)集體“罷喝”。
在他們眼里，酒桌不是談感情的地方，是某種職場(chǎng)疲勞襲來的應(yīng)激現(xiàn)場(chǎng)—— 領(lǐng)導(dǎo)一句“感情深一口悶”，就像打開了Excel的表格公式，自動(dòng)套入“職場(chǎng)等級(jí)壓制”、“土下座.jpg”。 而新一代年輕人，已經(jīng)徹底打破了這一套。 他們喝酒，不是為了“把人喝服”，而是“自己喝得舒服”。 他們聚會(huì)，不是要誰先干了誰先走，而是“今晚誰帶新口味來了”。 感情深不深，發(fā)個(gè)微信表情包就行了。 干杯？用手機(jī)屏幕碰碰就可以，不沾口紅還省杯子。
這也是年輕人對(duì)于“松弛感”的定義。 一旦人際關(guān)系能從“酒場(chǎng)捆綁”，走向“如何呢，又能怎”， 那新中式精釀就以它剛剛好的社交溫度、微微的微醺控制力、以及不張揚(yáng)的包裝設(shè)計(jì)，成為年輕人的“成年飲品”。 畢竟，喝精釀?wù)娌淮矶道餂]二兩銀子，而是他們?cè)谔簟?/span> 不愿花錢喝“沒意義的酒”。 像工業(yè)拉格這種大綠棒子，在他們眼中就是“綠豆眼”NPC：少了三分靈魂，味道像淡化后的麥芽水。
白酒雖好，但是太沖，太猛，太勸人，帶一點(diǎn)古早的不可逾越味道，有種令人望而生畏感。 相比之下，新中式精釀，像是一種無限不可選中唯一的可選選項(xiàng)。 就像選奶茶有“去冰半糖”，選精釀也有無窮的可能： “你今天想喝荔枝的、山楂的、香柚的、檸檬草的，還是qq內(nèi)內(nèi)好喝到meipu茶？”
一句話：這不是“酒精”，而是“新成年人的表達(dá)方式”。 就像有些人靠茅臺(tái)談生意，有些人靠威士忌談身份， 但年輕人更愿意用精釀?wù)勄榫w、談自我、談生活。 你以為他們“喝點(diǎn)小甜水裝大人”，其實(shí)他們?cè)谡f： “我不想裝大人，我只想當(dāng)個(gè)正常呼吸的成年人。” 畢竟，真正的成熟從不是學(xué)會(huì)迎合， 而是在這個(gè)用算法編制欲望的年代，用不討好、不灌醉、不迎合的新方式， 在這個(gè)世界輕盈地活下去。 |
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