在炎炎夏日，酷熱難耐，人們的食欲常常會受到影響，總想找些既能開胃又能消暑的美食。而苦瓜釀肉這道菜，就像夏日里的一縷清風，每年夏天都會成為我家餐桌上的?？?。它甘甜可口，還具有下火的功效，每一口都讓人吃得酣暢淋漓，大呼過癮，話不多說直接上菜譜。

食材準備

主料：苦瓜 2 - 3 根（根據(jù)人數(shù)和苦瓜大小調(diào)整）、豬肉餡 300 克左右（最好選用肥瘦相間的五花肉，口感更佳）。

輔料：香菇 3 - 4 朵、胡蘿卜半根、雞蛋 1 個、蔥姜適量。

調(diào)料：生抽 2 勺、料酒 1 勺、蠔油 1 勺、鹽適量、白糖少許、淀粉 2 勺、胡椒粉少許、食用油適量。

制作步驟

1. 處理苦瓜

將苦瓜洗凈，切去頭尾。然后切成約 3 - 4 厘米長的小段，用小勺子挖去中間的瓜瓤和籽。挖的時候盡量把白色的內(nèi)膜也刮干凈，這樣可以減少苦瓜的苦味。處理好的苦瓜段放入淡鹽水中浸泡 10 - 15 分鐘，進一步去除苦味，同時讓苦瓜更加翠綠。

2. 準備餡料

把香菇提前泡發(fā)，泡發(fā)好后洗凈切碎；胡蘿卜去皮切碎；蔥姜切成末。將豬肉餡放入一個大碗中，加入切好的香菇碎、胡蘿卜碎、蔥姜末，再打入一個雞蛋。接著依次加入 2 勺生抽、1 勺料酒、1 勺蠔油、適量鹽、少許白糖、少許胡椒粉和 1 勺淀粉。用筷子沿著一個方向攪拌均勻，直到肉餡上勁，這樣調(diào)出的餡料口感更緊實。

3. 釀苦瓜

將浸泡好的苦瓜段撈出，瀝干水分。取適量調(diào)好的肉餡，填入苦瓜段中，用筷子輕輕壓實，讓肉餡與苦瓜緊密結(jié)合。將釀好的苦瓜整齊地擺放在盤子里。

4. 蒸制苦瓜釀肉

蒸鍋中加入適量清水，大火燒開后，將裝有苦瓜釀肉的盤子放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸 15 - 20 分鐘，具體時間根據(jù)苦瓜的大小和厚度適當調(diào)整。蒸至苦瓜變軟，肉餡熟透即可。

5. 調(diào)制芡汁

在蒸苦瓜釀肉的過程中，我們可以來調(diào)制芡汁。取一個小碗，加入 1 勺生抽、少許白糖、1 勺淀粉和適量清水，攪拌均勻備用。蒸好后，將盤子中的湯汁倒入鍋中，大火燒開，然后慢慢倒入調(diào)好的芡汁，邊倒邊攪拌，直到芡汁變得濃稠。

6. 淋汁裝盤

將煮好的芡汁均勻地淋在蒸好的苦瓜釀肉上，一道美味的苦瓜釀肉就大功告成了。

烹飪小貼士

苦瓜處理：苦瓜的苦味主要來自于瓜瓤和白色的內(nèi)膜，一定要處理干凈。用淡鹽水浸泡也能有效減輕苦味，如果還是覺得苦，可以在焯水時加入少許鹽和幾滴油，但焯水時間不宜過長，以免影響口感。

肉餡調(diào)制：攪拌肉餡時要朝著一個方向，這樣可以讓肉餡上勁，口感更好。加入雞蛋和淀粉可以使肉餡更加嫩滑。

蒸制時間：蒸制時間要根據(jù)苦瓜的大小和厚度靈活掌握，可以用筷子插入苦瓜，如果能輕松插入且肉餡熟透，就說明蒸好了，嫌麻煩的話直接按我照片中的步驟操作也可以。

苦瓜釀肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富?？喙细缓S生素 C、苦瓜素等營養(yǎng)成分，具有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補腎健脾等功效；豬肉則能提供豐富的蛋白質(zhì)。在這個夏天，不妨動手試試這道苦瓜釀肉，讓家人也能品嘗到這份甘甜可口又下火的美味，一起享受美食帶來的快樂！