“大同不只有煤炭，這10樣小吃更是一絕！”

大同，飲食是游牧文明與農(nóng)耕文明交織的史詩。

北魏定都平城時(shí)，鮮卑人食肉飲酪，漢人蒸谷煮蔬，

兩種飲食在云岡石窟的煙火氣中交融，形成“鮮魚茗汁共案幾”的獨(dú)特風(fēng)貌。

遼金時(shí)期，西京大同府的備膳圖里，饅頭、包子與乳酪、烤肉并列，

印證了“東為尊，逐日光”的契丹飲食美學(xué)。

這種融合至今仍在延續(xù)，如百花燒麥，薄皮裹著羊肉餡，

褶子捏成牡丹形狀，既承草原豪邁，又含江南靈秀。

民俗里的飲食密碼更為動(dòng)人。

元宵節(jié)家宴上，糖溜山藥甜糯金黃，寓意“甜甜蜜蜜”；

生炸元宵外脆里糯，考驗(yàn)著廚師“拍面放氣”的功夫。

除夕煮餃子若破皮，要說“掙開了”，取“掙錢”的吉兆。

這些細(xì)節(jié)，讓煙火氣里流淌著千年傳承的智慧。

從北魏陶俑到遼代壁畫，從鳳臨閣的御膳到街頭巷尾的羊雜湯，

大同的飲食始終是文明交融的味覺見證。

正如元好問筆下“乾坤自有靈境在”，這座古城的每一道美食，

都是歷史長河里沉淀的星辰，照亮著人間煙火的璀璨。

刀削面

是裹著千年煙火氣的“面食活化石”。

傳說元朝時(shí)百姓為避刀具管制，用鐵片削面，竟削出這種厚邊薄、形似柳葉的絕活。

揉面要“一斤面三兩水”，三揉三醒才得筋道，

削面師傅手持弧形彎刀，面片如銀魚入鍋，翻騰成一碗外滑內(nèi)筋、越嚼越香的美味。

老湯用豬骨雞架熬足時(shí)辰，

澆頭從經(jīng)典豬肉臊子到創(chuàng)新羊雜、茶樹菇，十幾種花樣任選。

2008年飛刀削面入非遺，2018年大同摘得“中國刀削面之鄉(xiāng)”桂冠，

這碗面早不是填肚子的吃食，是刻進(jìn)山西人骨子里的倔勁兒，

再硬的麥子，也能削出活色生香。

大頭麻葉

山西大同的經(jīng)典早餐，形似四葉草，四個(gè)圓潤的“頭”寓意“四平八穩(wěn)”。

這小吃來歷挺有趣——相傳清朝有江南才子來大同，

見油鍋里翻騰著金黃面點(diǎn)，脫口問“這是啥”，

圍觀人笑他“連麻葉都不認(rèn)得，真是個(gè)大頭”，從此得名。

麻葉用半發(fā)面裹著糖瓤子（糖稀和面），

全靠手工揉面塑形，機(jī)器做的會(huì)發(fā)硬。

下鍋炸時(shí)火候是關(guān)鍵，油溫高了糖瓤子發(fā)黑，低了又不酥脆。

剛出鍋的麻葉金黃蓬松，咬一口外皮咔嚓碎裂，內(nèi)里卻綿軟帶甜，配豆腐腦或羊雜湯最對(duì)味。

老大同人吃它有講究，得把酥脆的糖瓤子翻到里頭，免得燙嘴。

豌豆面

這碗用豌豆、蠶豆、黃豆混磨的豆面，

在大同人手里能玩出拔魚兒、抿面、壓饸烙等七八種花樣。

老輩子人傳下來的說法，這面跟走西口的晉商有關(guān)，

當(dāng)年商隊(duì)帶著耐儲(chǔ)存的豆面闖關(guān)東，餓了就地煮面澆鹵，豆香混著鹵汁的鮮香，

成了游子們最暖胃的鄉(xiāng)愁。

面湯稠得能掛勺，豌豆沙沙的口感在舌尖打轉(zhuǎn)，

莜面的筋道又拽著面條不散攤。

鹵汁分葷素，素鹵用雞蛋豆腐皮吊出鮮味，葷鹵拿豬肉末配黃花菜燉得噴香。

本地人吃面不用筷子，端起碗沿碗邊嗦溜，豆沙的綿密混著鹵汁的油潤，三口下肚腦門就冒汗。

渾源涼粉

山西大同的“透心涼”非遺小吃，

傳說唐太宗李世民北征恒山時(shí)被這碗粉救過駕，

干渴難耐的皇帝吃下薛仁貴獻(xiàn)上的涼粉，當(dāng)場(chǎng)龍顏大悅賜名，

從此這碗粉成了渾源人的待客寶物。

別看它長得像果凍，實(shí)則是土豆淀粉混著恒山泉水“打”出來的筋骨，

拿筷子都夾不住，得用勺子兜著往嘴里送，滑溜勁兒像在舌尖跳水。

配菜才是靈魂暴擊：酥脆的蓮花豆、嚼勁十足的豆腐干，再澆上老陳醋和秘制辣椒油，

酸辣直沖天靈蓋，末了還有一絲回甘。

本地人吃涼粉不分季節(jié)，夏天解暑，冬天配著燒酒吃更帶勁。

大同羊雜

這道塞北美食的“硬核”代表，藏著元朝宮廷的傳奇。

傳說忽必烈之母莊圣太后染疾時(shí)，隨行御醫(yī)許國楨的母親韓氏，

將蒙古人棄之不食的羊下水洗凈烹煮，佐以蔥辣獻(xiàn)上。

太后食后大汗淋漓、病愈神爽，親賜“羊雜割”之名。

自此，這道用羊頭、蹄、心、肝、腸、肺、血等“邊角料”熬制的雜燴湯，

從宮廷流入民間，成了大同人餐桌上的暖胃神器。

一碗正宗大同羊雜，是味蕾的“冰火兩重天”。

紅油湯底浮著辣椒與蔥花，羊肚脆爽、羊腸綿軟、羊肝細(xì)膩，

混著吸飽湯汁的粉條，嚼勁與軟糯在齒間交織。

辣度拿捏得精準(zhǔn)，既刺激舌尖又不掩鮮味，寒冬臘月來一碗，渾身透著熱乎勁。

百花燒麥

相傳1900年慈禧太后西逃至大同，鳳臨閣大廚為討老佛爺歡心，

用九種肉餡配九種花形蒸出九籠燒麥，

雞鴨魚蝦裹著牡丹荷花造型，皮薄得能透光，咬開還爆汁。

老太后一嘗就賜了套銀餐具，從此這“百花燒麥”名震三晉。

這燒麥長得跟藝術(shù)品似的，褶子捏成花瓣?duì)睿?/span>

蒸熟后晶瑩剔透像朵白玉蘭。

面皮用死面搟得薄如蟬翼，

里頭塞滿六瘦四肥的豬肉丁或七瘦三肥的羊腿肉，現(xiàn)包現(xiàn)蒸才夠鮮。

本地人吃燒麥必蘸老陳醋，酸香解膩，咬下去湯汁混著肉香在嘴里炸開，

柔嫩不柴還帶點(diǎn)筋道。

靈丘黃燒餅

山西大同靈丘縣傳承三百年的非遺美食。

據(jù)《靈丘縣志》記載，清乾隆年間上寨村屠夫以驢油、白面、白糖創(chuàng)制初代燒餅，

因色澤金黃得名，后改用胡麻油、菜籽油并調(diào)整配方，撒芝麻增香。

2011年其技藝入選省級(jí)非遺，薄脆如銅鏡，油香不膩，久放不變質(zhì)。

吃法暗藏玄機(jī)，

需豎拿輕咬，碎屑要用掌心接住，入口即化，

胡麻油與芝麻的醇香纏綿齒間，甜度克制，老人孩童皆宜。

當(dāng)?shù)厝朔昴赀^節(jié)必囤，日常佐茶配粥，

連招待法國總統(tǒng)都選它作特產(chǎn)，足見其“酥香天花板”地位。

大同黃糕

是山西大同的千年美食，可追溯至《詩經(jīng)》中的“黍”。

傳說明朝曹夫樓村王三聘家秘制黃糕，

因大黃狗叼糕扯出筋道口感，自此黍子種植法外傳，黃糕風(fēng)靡大同。

這道美食以黃米面蒸制，呈金黃色，口感軟糯筋道，

自帶谷物清香，當(dāng)?shù)刂V語稱“三十里莜面四十里糕”，足見其耐餓頂飽。

舊時(shí)農(nóng)忙送飯、婚宴頭菜、年關(guān)糕花子都少不了它，

如今雖受飲食潮流沖擊，但老輩人仍認(rèn)準(zhǔn)這口“黃軟筋香”，

配著燴菜或羊肉，嚼的是千年傳承的塞北味道。

新榮莜面

莜麥從田里收割時(shí)帶著生澀，得先炒出焦香再磨粉，

和面時(shí)用沸水燙出韌性，最后上籠蒸熟，

這“三生三熟”的講究，讓莜面天生帶著股子嚼勁。

大同民間傳說李淵起兵時(shí)用莜面犒勞三軍，

蜂窩狀的“栲栳栳”在將士們嘴里滾過，竟成了“牢靠”的吉兆，

后來婚宴上新婚夫婦共食莜面窩窩，圖的就是夫妻和睦的彩頭。

老大同人講究“吃莜面走四十里地”，說的就是它扛餓。

如今這手藝都進(jìn)了非遺名錄……

靈丘熏雞

是山西大同靈丘縣傳承270余年的老味道，

清雍正年間由衙廚李氏兄弟創(chuàng)制，

經(jīng)李運(yùn)改良后加入豆蔻、砂仁等十三味中藥，既提香又養(yǎng)胃。

選本地散養(yǎng)土雞，經(jīng)陳年老湯文火燉煮，再以柏木鋸末熏烤40分鐘，

出鍋時(shí)棗紅油亮，肉質(zhì)酥爛到能脫骨，連雞皮都泛著誘人的琥珀光澤。

趁熱撕著吃最絕，煙熏香混著藥香直鉆鼻腔，冷吃也不膩……

下次來大同，記得讓味蕾穿越千年。

當(dāng)你咬開百花燒麥的薄皮，或是捧起一碗羊雜湯，唇齒間跳動(dòng)的何止是美味？

那是北魏的風(fēng)穿過石窟，遼金的月光落在西京，

是無數(shù)雙巧手在煙火里寫下的生存智慧。

街巷飄香處，總有一碗溫?zé)岬戎悖?/span>

歷史再厚重，也抵不過此刻燙著舌尖的溫柔。