酒香帝王蟹

原料：

帝王蟹1只，雞蛋3個，山藥50 克，紅腰豆（罐頭）20克，胡蘿卜50克，菜心20克，蟹黃醬10克。

調(diào)料：

鹽10克，天子呼酒5毫升，高湯、南瓜汁、生粉各適量。

制作：

1.將山藥、胡蘿卜切成小塊，一起焯熟；菜心切成絲，均備用。

2.雞蛋液打勻，加入鹽、300毫升清水拌勻，潷去浮沫，入蒸鍋蒸6~8分鐘成雞蛋羹。

3.帝王蟹治凈，背朝下放入蒸鍋，隔水蒸約20分鐘至熟，取出將蟹腿、蟹鉗斬成節(jié)，剔出腹部的蟹肉，擺在蒸好的雞蛋羹上。

4.起鍋倒入高湯燒開，加入南瓜汁、山藥塊、胡蘿卜塊、紅腰豆，調(diào)入蟹黃醬、鹽、天子呼酒，放入菜絲并勾薄芡，起鍋舀在蛋羹上，用帝王蟹殼裝點即可。

貴妃出魚

原料：

罐頭荔枝，三文魚，面粉，面糊。

調(diào)料：

辣椒油，鹽，黑醋宮保汁。

制作：

1.將三文魚切丁，加辣椒油、鹽略腌待用。

2.罐頭荔枝沖水，去掉一部分甜味，釀入三文魚丁，粘面粉，裹面糊，入熱油炸30秒撈出，裝盤上桌，淋蜜制酸辣汁即可。

黑醋宮保汁：

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紅酒牛肋骨

原料：

牛肋骨150克，蘆筍2根，小青檸半個。

調(diào)料：

醬油80克，叉燒醬30克，排骨醬30克，紅酒10克，白砂糖15克，加飯酒8克，八角、桂皮、香葉、蔥、姜各5克，色拉油10克。

制作：

1.將牛肋骨斬成5厘米長的段，焯水備用。

2.鍋入色拉油燒熱，下蔥、姜煸香，放入牛肋骨拌炒，倒入適量清水，加醬油、叉燒醬、排骨醬、紅酒、白砂糖、加飯酒、八角、桂皮、香葉，以小火慢燉2.5小時，收汁，裝盤，淋原汁，搭配小青檸、焯熟的蘆筍即可。

蔥燜江團配面

制作：

1.江團宰殺治凈，放入加有雞油的鍋里煎至兩面色黃時，盛出。

2.鍋里放菜油燒熱，先下蔥顆、黃豆醬、豆瓣醬炒香，摻入適量鮮湯燒開后，放江團，加紅燒醬油、白糖、白酒、鹽、雞粉、香醋，小火燜至魚熟入味時，改大火自然收汁。

3.裝盤，給江團圍擺上涼面團，即成。

古法蒜燒鱖魚

原料：

鮮活鱖魚2條，獨蒜50克，姜片、蔥節(jié)各少許。

調(diào)料：

豉皇醬、胡椒粉、料酒、冰糖、海鮮醬油、老抽、香醋、味精、鮮湯、熟豬油、色拉油各適量。

制作：

1.鱖魚宰殺治凈，斬去頭尾取魚身部位，然后橫切成3厘米寬的筒狀，入油鍋煎至兩面色金黃時出鍋；另把獨蒜放入油鍋，炸至表皮略黃時撈出。

2.凈鍋放熟豬油燒熱，下姜片、蔥節(jié)、豉皇醬炒香后，放入鱖魚筒，烹入海鮮醬油、老抽，接著往鍋里摻適量鮮湯，加入冰糖、料酒，改小火將魚肉燒熟后才放少許味精，隨后改大火收汁，起鍋前烹入香醋，撒少許的胡椒粉，最后分裝在盤內(nèi)，以位上形式上桌即成。

絕味松茸

制作：

1.把松茸切成片，用黃油煎至兩面金黃，盛出放入鍋中高湯里，加辣椒醬、醬油、牛肉醬、雞油、雞粉、沙茶醬小火煨入味，撈出瀝去汁水。

2.凈鍋上火放油，下干辣椒絲、咸肉片炒香，再加入松茸片、小蔥頭繼續(xù)炒，出鍋盛于石板餐具上，即成。

香茅熏烤鰻魚

原料：

鰻魚肉500克，香茅草200克。

調(diào)料：

香茅草汁50毫升，醬油、鹽、白胡椒粉、白糖、味精各適量，八角少許。

制作：

1.鰻魚肉改刀成大塊，加醬油、鹽、味精、白糖、香茅草汁、白胡椒粉腌味。

2.香茅草入烤箱烤干烤香，取出待用。

3.取腌制好的鰻魚入烤箱烤熟，取出放在墊有香茅草的石板上，點綴上八角，上桌后將香茅草點燃，蓋上玻璃蓋，讓香茅香味煙熏鰻魚，待香茅草燃至一半時，打開蓋，切去燃灰并收拾好，即可請客人食用。

棉糖雞絲

原料：

仔雞1只，樹枝網(wǎng)1個，棉花糖1串，干辣椒節(jié)、花椒各少許。

調(diào)料：

鹽、味精、鮮湯、藤椒油、香油、色拉油各適量。

制作：

1.仔雞宰殺治凈，放入加有鮮湯的高壓鍋里壓3分鐘，取出將雞胸肉、雞腿肉切成絲，再入油鍋炸干水分，撈出瀝油。

2.把樹枝網(wǎng)、棉花糖擺放在平盤內(nèi)做盤飾。

3.鍋里放少許的油，先下干辣椒節(jié)、花椒煸香，再放入120克雞絲，加鹽、味精、藤椒油、香油一起煸炒入味，起鍋盛在墊有網(wǎng)餅的棉花糖上，即成。