篩選紅棗的時(shí)候，癟、小、裂、壞的棗都要撿出來，因此每一箱都能檢出不少，檢出的棗絕大部分只是不好看，實(shí)際上質(zhì)量還是不錯(cuò)的，因此這兩天我們打算拿它們做棗醋。

查找了一下做棗醋的方法，并不麻煩，只是需要一些時(shí)間：

1. 準(zhǔn)備：把棗洗干凈，在水里浸泡一天一夜，等棗子泡軟之后粉碎，然后加入10%的大曲，15%的谷糖，5%的酵母，最后放入3倍左右的水，把這些東西拌勻之后放在缸里，缸口留出20厘米左右的空隙，把缸口用紙密封，上面壓一塊蓋子。

2. 發(fā)酵：大約一星期左右，棗子發(fā)酵基本完成，生成酒精。這時(shí)就可以去掉蓋子，把缸放在陽光下暴曬，注意此時(shí)缸口仍然需要用紙密封。接下來?xiàng)棔?huì)繼續(xù)發(fā)酵，在醋酸菌的作用下，酒精會(huì)逐漸變成醋酸。最適合醋酸菌繁殖的溫度是34℃，在這個(gè)溫度下，大約20天就可完成醋酸發(fā)酵。

3. 成品：醋酸發(fā)酵完成后，就能過濾出淡黃色的新醋，每100公斤的新醋需要加入2公斤食鹽和少許花椒液，再存儲(chǔ)半年就能成為又香又酸熟醋。

如果想簡(jiǎn)單一些，只要把棗放在缸里，加入5倍的水，密封之后放在溫暖處，等待自然發(fā)酵，夏天需大約兩個(gè)月，冬天大約需要4個(gè)月，發(fā)酵之后就能得到可以食用的醋，但這種醋味道比較淡薄。

我們打算兩種方法都試一試，看看最后能做出什么東西來。