棗醋

質(zhì)量好的紅棗可及時(shí)加工成商品出售，或晾曬后貯存。而挑揀留下的殘次棗可用來(lái)加工棗醋，既減少損失，又可增加經(jīng)濟(jì)效益。棗醋味道鮮美，加工方法簡(jiǎn)單，具體操作方法如下：

1、入缸處理：將殘次棗洗凈去雜，放入清水中浸泡24小時(shí)，然后壓碎或粉碎。每10-15公斤紅棗，加入粉碎的大曲1公斤和相當(dāng)棗重3-5倍的清水，再加為棗重10%的谷糖和5%的酵母液，拌勻后裝入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用紙糊嚴(yán)，加蓋、壓實(shí)，進(jìn)行密封發(fā)酵。

2、醋酸發(fā)酵：入缸密封4-6天，即可完成發(fā)酵，然后揭去蓋子去掉，不保留粘紙，再放到陽(yáng)光下曝曬。當(dāng)溫度達(dá)到34℃時(shí)，醋酸菌迅速繁殖，經(jīng)10-15天即完成發(fā)酵過(guò)程。

3、成品過(guò)濾：經(jīng)連續(xù)發(fā)酵后，倒出過(guò)濾，就得到淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤，再加入少量花椒水，貯存半年即可成為既香又酸的棗酸。此外，用黑棗、酸棗和柿子作原料，采用上述方法進(jìn)行加工，也可制成棗醋或柿醋。

質(zhì)量好的紅棗可及時(shí)加工成商品出售，或晾曬后貯存。而挑揀留下的殘次棗可用來(lái)加工棗醋，既減少損失，又可增加經(jīng)濟(jì)效益。棗醋味道鮮美，加工方法簡(jiǎn)單，具體操作方法如下：

1、入缸處理：將殘次棗洗凈去雜，放入清水中浸泡24小時(shí)，然后壓碎或粉碎。每10-15公斤紅棗，加入粉碎的大曲1公斤和相當(dāng)棗重3-5倍的清水，再加為棗重10%的谷糖和5%的酵母液，拌勻后裝入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上面用紙糊嚴(yán)，加蓋、壓實(shí)，進(jìn)行密封發(fā)酵。

2、醋酸發(fā)酵：入缸密封4-6天，即可完成發(fā)酵，然后揭去蓋子去掉，不保留粘紙，再放到陽(yáng)光下曝曬。當(dāng)溫度達(dá)到34℃時(shí)，醋酸菌迅速繁殖，經(jīng)10-15天即完成發(fā)酵過(guò)程。

3、成品過(guò)濾：經(jīng)連續(xù)發(fā)酵后，倒出過(guò)濾，就得到淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤，再加入少量花椒水，貯存半年即可成為既香又酸的棗酸。此外，用黑棗、酸棗和柿子作原料，采用上述方法進(jìn)行加工，也可制成棗醋或柿醋。